Перечень кур, используемых в птицеводстве. Основной ассортимент продуктов переработки мяса. Правила подготовки полуфабрикатов к продаже. Разделка, упаковка, термические состояния и транспортировка птицы. Органолептическая оценка качества продукции.
Аннотация к работе
Идентификация и фальсификация мяса птиц Презентацию подготовила: Студентка группы 2к: Бойко ОЛЬГАКЛАССИФИКАЦИЯ В мясном птицеводстве используют кур мясных пород и линий, уток, индеек, гусей, цесарок и перепелов.КЛАССИФИКАЦИЯАССОРТИМЕНТ мяса ПТИЦПОДГОТОВКА к продаже Птицу подают к месту навешивания на конвейер переработки и закрепляют за ноги в подвесках конвейера, разделывают, маркируют и упаковывают.РАЗДЕЛКАУПАКОВКА и ТРАНСПОРТИРОВКАОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ оценка Органолептические методы предусматривают определение внешнего вида и цвета, состояния мышц на разрезе; консистенции; запаха; прозрачности и аромата бульона.Дефекты НАМИН ПОДСИД РАСКЛЕВ ДЕРМАТИТ ТОЧЕЧНОЕ КРОВОИЗЛИЯНИЕ КРОВОПОДТЕК ССАДИНА ЦАРАПИНА РАЗРЫВ КОЖИ ПЕРЕШПАРКА ТУШКИ ХОЛОДИЛЬНЫЙ ОЖОГ Запах загара Плесневение Гнилостный запах Потемнение Красные ПЯТНАХРАНЕНИЕ По термическому состоянию мясо птиц подразделяют на парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, мороженое и размороженное.Фальсификация Ассортиментная Качественная Количественная ИНФОРМАЦИОННАЯЗАКЛЮЧЕНИЕ Будьте осторожны и бдительны при покупке товаров мяса птиц , остерегайтесь фальсифицированных товаров.