Классификация мясных товаров. Экспертиза качества и безопасности мяса. Идентификация молока, молочных и молокосодержащих продуктов. Дефекты молока и молочных продуктов. Исследование требований к клеймению, транспортировке, хранению и маркировке товаров.
Аннотация к работе
Товары животного происхождения всегда имеют постоянный спрос независимо от уровня дохода покупателя и инфляции в стране. Политика России и государств-членов ТС направлена на обеспечение населения качественным и безопасными продуктами питания, предотвращения вспышек инфекционных заболеваний и защиту интересов национального производителя.Пищевые продукты и продовольственное сырье животного происхождения классифицируются, главным образом, в следующих разделах: Раздел 1 «Живые животные; продукты животного происхождения»;При классификации товаров используются принципы происхождения товара (разделы 1 и 2), принцип химического состава (раздел 3), принцип функционального назначения (раздел 4). В данной курсовой мы рассмотрим Раздел 1 и 2,которые используют принципы происхождения товара. В раздел 1 входят группы с 01 по 05,а в раздел 2-группы с 06 по 14. Группа 04:молочная продукция; яйца птиц, мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные; Мясо классифицируется по многим показателям, начиная с туши, полутуши(продукт, получающийся в результате симметричного разруба целой туши в длину), четверти отрубов и мясных субпродуктов, переработанных в муку, соленных, в рассоле, сушенных или копченных.Все это должно быть пригодно в пищу.Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, в том числе мяса, осуществляют органы Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека(Роспотребнадзор), Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору( Россельхознадзор), Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии( Росстандарт), а также соответствующие службы на территории государств - участников ТС. При перемещении через таможенную границу России таможенный контроль осуществляют органы Федеральной таможенной службы России(ФТС).Экспертиза качества и безопасности мяса проводится по следующей схеме: 1.Оценка соответствия продукции сопроводительной документацией, соблюдения установленных квот на ввоз и других ограничений. Отбор образцов, проб и органолептическую оценку осуществляют по соответствующим стандартам. Показатели безопасности оценивают по санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам (техническим регламентам). Обязательно при производстве экспертизы оценивают соответствие сопроводительной ветеринарной документации( ветеринарное свидетельство ф.№2), выданное в порядке, установленном законодательством. При ветеринарно-санитарном осмотре остывшего и охлажденного мяса проверяют : · Качество(запах, цвет, отсутствие слизи, плесени, загрязнений);В международной торговле классификации молока, молочных и молокосодержащих продуктов, осуществляется главным образом в группе 04 «Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты живого происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные» раздела 1 «Живые животные; продукты животного происхождения». Группа 04 состоит из 10 товарных позиций, в семи из них классифицируется различная молочная продукция. В двух первых товарных позициях предусмотрена классификация различных видов молока и сливок, в двух последующих-вторичных продуктов переработки молока(пахты, сыворотки) и кисломолочных продуктов. Данные товарные позиции сформированы по химическому составу( с сахаром, с ароматизаторами и т.д) и обработке (сгущенные и не сгущенные и т.д). Молочные продукты, классифицируемые в группе 04, могут содержать помимо натуральных компонентов молока незначительные количества антиоксидантов, стабилизаторов, витаминов( несвойственных молоку), а также химических веществ, необходимых при изготовлении молочной продукции.Органолептическая оценка молока производится на соответствии требованиям стандартов и нормативных документов, регламентирующим требования к качеству и безопасности пищевых продуктов. К органолептическим показателям относятся консистенция, вкус и запах, цвет. По консистенции молоко высшего, 1 и 2 сортов представляет собой однородную жидкость без осадка и хлопьев. В несортовом молоке допускается наличие хлопьев белка и механических примесей, выраженный кормовой запах и привкус, цвет-кремовый, от светло-серого до серого. Питьевое молоко по органолептическим показателям должно соответствовать следующим требованиям: По внешнему виду питьевое молоко представляет собой непрозрачную жидкость.Дефекты молока обусловливаются недоброкачественностью кормов, попаданием в молоко микрофлоры, неправильной технологией обработки, нарушением условий и сроков хранения и рядом других причин. Так, молоко приобретает кислый вкус в результате деятельности молочнокислых бактерий или кишечных палочек. Прогорклый вкус образуется в молоке при длительном хранении в условиях низких температур под действием ферментов липаз, а также в стародоином молоке. Металлический привкус приобретает молоко в результате взаимодействия молочной кислоты с металлом тары. Салистый привкус возникает в молоке при хранении его на свету как резуль
План
Содержание
Введение
1. Классификация и идентификация мясных товаров
2. Экспертиза мясных товаров
2.1 Экспертиза качества и безопасности мяса
3. Классификация и идентификация молока, молочных и молокосодержащих продуктов
3.1 Экспертиза молока и молочных продуктов
3.1.1 Дефекты молока и молочных продуктов
4. Классификация и идентификация рыбных товаров
4.1 Экспертиза рыбных товаров
Список литературы
Введение
Товары животного происхождения всегда имеют постоянный спрос независимо от уровня дохода покупателя и инфляции в стране. Политика России и государств- членов ТС направлена на обеспечение населения качественным и безопасными продуктами питания, предотвращения вспышек инфекционных заболеваний и защиту интересов национального производителя.
К примеру, молоко занимает важное место в рационе питания человека с самого рождения. Молоко является исходным сырьем при производстве продуктов массового ежедневного питания: питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, сметаны, сыров, сливок и сливочного масла. Также, не меньшим спросом пользуется в рационе человека, рыба. Ценность рыбы обуславливается наличием в ней всех веществ, необходимых для рационального питания человека. Поэтому целях безопасности нормативными документами устанавливаются строгие требования к клеймению, транспортировке, хранению, маркировки ,технологиям обработки товаров животного происхождения.