Организация процесса приготовления сложных блюд из сыра и грибов на 100 мест. Усовершенствование поставки продуктов на предприятия общественного питания и расширения ассортимента. Составление технологических карт. Оборудование горячего цеха и план-меню.
Аннотация к работе
В общественном питание особую роль играют грибы и сыр. В грибах содержаться: клетчатка, белки, витамины В и Д, железо, цинк, марганец, фосфор, калий, магний и селен. Интересен тот факт, что грибы сохраняют все свои полезные для сердца свойства, при любой кулинарной обработке. Так же содержание белка в нем даже больше, нежели в мясе или рыбе. Цели курсовой работы являются: - организация процесса приготовления сложных блюд из сыра и грибов на 100 мест Задачи: -усовершенствование поставки продуктов на предприятия общественного питания, расширения ассортимента. Теоретическая часть 1.1 Характеристика предприятия Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру. 1.2 Характеристика цеха Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия (торгового зала) и форм отпуска готовой продукции. Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими показателями, усвояемостью, безопасностью.