Водоснабжение и освещение производственных помещений пищеблока медицинского учреждения. Защита работников от шума. Отделка стен помещений. Способы транспортирования пищевых продуктов и правила их хранения. Личная гигиена работников пищевых производств.
Аннотация к работе
Абдуллаев Т.С Караганда 2015 ГОДПИЩЕБЛОК медицинского учреждения Водоснабжение пищеблоков освещения производственных помещений Стены производственных помещений Продукты следует хранить В помещениях пищеблока не допускается наличие насекомых правила личной гигиены транспортирования пищевых продуктов СОДЕРЖАНИЕПИЩЕБЛОК медицинского учреждения - это комплекс специальных помещений, в которых осуществляют прием пищевых продуктов, их хранение, первичную (холодную) и тепловую кулинарную обработку и раздачу готовой пищи. Служба приготовления пищи - это комплекс складских, производственных, служебных и бытовых (для персонала) помещений Пищеблок медицинского УЧРЕЖДЕНИЯЦЕНТРАЛИЗОВАННЫЙ пищеблок (центральная кухня) располагается: а) внутри общего здания - в однокорпусных больницах, имеющих до 300 коек; б) в отдельном здании - в крупных многокорпусных больницах. С гигиенических позиций лучше доставлять пищу из центральной кухни больницы, минуя буфетную, используя для этого мармитные тележки Пищеблоки больниц бывают централизованными и децентрализованными .При децентрализованном пищеблоке имеется центральная заготовочная, где готовят полуфабрикаты, и кухни-доготовочные лечебных корпусов, откуда готовую пищу отпускают непосредственно больным. Центральная заготовочная децентрализованного пищеблока (служба приготовления пищи) состоит из следующих помещений:а ) производственные - отдельные цеха заготовки овощей, мяса и птицы, рыбы, кондитерский цех, моечная кухонной посуды, экспедиции главного и инфекционного корпусов, моечной тары ; б ) складские - охлаждаемые камеры раздельного хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, фруктов и зелени, отходов (с отдельным наружным выходом); отдельные кладовые для овощей, хлеба, сухих продуктов, квашений, а также белья и инвентаря; тарная; загрузочная; в) служебные и бытовые - комнаты заведующего производством и персонала, помещение кладовщика, комната личной гигиены персонала, уборные для персонала, гардеробная с душевой кабиной.Водоснабжение пищеблоков осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода, при его отсутствии оборудуется внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, каптажей. ОСВЕЩЕНИЯДЛЯ защиты работающих от шума в помещениях, где размещается оборудование, генерирующее шум, осуществляются следующие мероприятия по защите от его вредного воздействия: - отделка помещений звукопоглощающим материалами; - установка электродвигателей на амортизаторы с применением звукопоглощающих кожухов, установка оборудования на вибропоглощающие фундаменты; - своевременное устранение неисправностей, увеличивающих шум при работе оборудования ; защита работающих от шума-постоянный контроль за креплением движущихся частей машин и механизмов, проверка состояния амортизационных прокладок, - своевременная профилактика и ремонт оборудования; - эксплуатация оборудования в режимах, указанных в паспорте заводов-изготовителей; - организация мест кратковременного отдыха работников в помещениях, оборудованных средствами звукоизоляции и звукопоглощения; - устройство в горячих цехах подвесных потолков на расстоянии 40 - 50 см от перекрытия.Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию.