Понятие и характеристики пищеблока. Рассмотрение особенностей пищеблоков лечебных учреждений. Описание мясного, рыбного, кондитерского цеха, складских помещений. Правила составления меню-раскладки. Требования к мытью посуды. Гигиена раздачи блюд.
Аннотация к работе
СРС на тему: «Гигиенические требования к планировке оборудованию и содержанию пищеблоков больниц» Карагандинский Государственный Медицинский Университет Кафедра общей гигиены Выполнила: ст. Караганда, 2 0 1 5 г.Пищеблок - комплекс помещений, где пищевые продукты проходят путь от продуктового сырья до готовых блюд и раздачи больным.Отличия пищеблока лечебного учреждения от других пищеблоков. Включает в себя комплекс помещений пищеблока с полным циклом, где происходит приготовление готовой пищи из продуктового сырья, транспортировка в отделения больницы и раздача больным. Экономически выгодно так - как осуществляется приготовление пищи до полной готовности (в отделениях имеются только раздаточные с посадочными местами для ходячих больных без оборудования). 2. Во всех помещениях создаются условия для соблюдения личной гигиены.Производственные цеха: Мясной цех Приготовление полуфабрикатов (мясной, рыбный, овощной, хранения и обработки яиц).Рыбный ЦЕХЦЕХА для приготовления и хранения готовых блюд до раздачи (горячий, холодных закусок, хлеборезка, кондитерский).Складские помещения .