География виноделия Франции - Курсовая работа

Каждый француз ощущает, что его жизнь неразрывно связана с виноделием и виноградством даже в том случае, если он не имеет к ним ни какого отношения. С раннего детства и до глубокой старости винная тема сопровождает француза постоянно. Виноделие во Франции - преимущественно семейное дело, которым занимаются на протяжении многих поколений, будь то бордорские шато с обширными виноградниками и объемистыми подвалами или небольшие участки, дающие достаточный запас для себя и семейства. Впрочем, французы утверждают, что никакой комбайн не заменит рук сборщика винограда, а изощренное обоняние мастера - винодела в десятом поколении лучше всякой химической лаборатории. В соответствии с целью исследования в работе поставлены следующие задачи: проследить историю происхождения и распространения виноделия во Франции;История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации Южной Галлии в 6 веке до нашей эры, в ходе колонизации греческими поселенцами. На юге право производить вина давала Римская империя. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с 1 века до нашей эры, в эпоху владычества Римской империи, когда аллоброги, кельтский народ (Нарбонская провинция) на юге Галлии был наделен правом на производство вина. Предки современных французов достигли удивительных успехов в виноделии, именно они впервые для транспортировки вина стали использовать деревянные бочки вместо привычных амфор, поскольку выдержка в бочках улучшала качество многих вин, битуриги-вибиски отбирают сорт, приспособленный к дождливому климату и разбивают виноградники в районе Бурдигалы (сегодняшнего Бордо), который становится столицей Аквитании, кроме того, аллоброги региона Гренобля, кельтский народ Нарбонской Галлии, отобрали разновидность лозы, устойчивую к суровым зимам, что позволило расширить далее на север зону, пригодную для виноградарства.Здесь, в будущей Франции, даже в средние века не обрывалась связь между виноделием и христианством, уже начиная с 6 века виноградники культивировались средневековым монашеством, а монастыри становились своего рода оплотом винодельческой традиции, что приносило им прибыль, а также обеспечивало постоянный запас вина, символа крови Иисуса Христа, для пиршеств по случаю различных праздников, религиозных служб (причастия), приема важных гостей, паломников и т. д. Так, например, в 1098 году орденом цистерцианцев во главе со святым Робертом Молемским в Бургундии основывается аббатство Сито, где отберут лозу, улучшат технологию производства вина, определят наилучшие почвы и микроклиматы, то есть, введут понятие терруара. В период с 12 по 15 век монашеством на виноградниках Бургундии, Иль-де-Франса, Мозели, Дофине, Лангедока и Юго-Запада будут создано производство лучших вин, так, уже, в поэме XIII века «Битва вин» перечислено около семидесяти сортов французского вина. Одним из наиболее значительных событий для виноделия в Средние века стал брак в 1152 королевы Франции Элеоноры Аквитанской, с графом Генрихом Анжуйским, будущим королем Англии Генрихом II Плантагенетом, что послужило причиной особенного развития коммерческих отношений между Англией и Бордо, одного из винодельческих регионов, откуда ежегодно осенью и на Пасху морским путем в Лондон отправлялись караваны судов, груженных винными бочками, и поставлялись прославленные красные бордоские вина, или «клареты» как их до сих пор называют в Англии. K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, Карл Великий, известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии.В 18 веке вина Blanquette-de-limoux шло на экспорт в Германию, Caint-georges-d’orques ценились в Англии и в Нидерландах, что касается Muscats de Mireval и Muscats de Frontignan, считавшихся целебными винами, их распивают при королевских дворах Европы, ими восхищаются Вольтер и Томас Джефферсон. В 1731 Людовик 15 в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций, тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и франзуской знати, производящих высококачественное вино, растет вплоть до Французской революции 1796 года, когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев. Бурный демографический рост и развитие торговли привели к увеличению потребления вина в XIII - XIV веках. Наконец, в XIX веке железная дорога открыла путь к коммерциализации южных вин и привела к упадку виноградников в северной части страны (Иль-де-Франс, Восток..). Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путем прививания лозы на американские саженцы, но виноградарям пришлось начать все почти с нуля в последние десятилетия уходящего 19 века.Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, устанавливаются четкие границы винодел

Содержание

Введение

1. Возникновение виноделия во Франции. Исторические сведения

1.1 Развитие виноделия в Галло-римскую эпоху

1.2 Развитие виноделия в Средние века

1.3 Развитие виноделия в Новое время

1.4 Развитие виноделия в XX веке

2. Технология виноделия

2.1 Современное виноделие. Сбор урожая

2.2 Основные этапы изготовления вина

2.3 Классификация вин

2.4. Категории вин Бордо

3. Винодельческие регионы страны

Заключение

Литература

Приложения

Каждый француз ощущает, что его жизнь неразрывно связана с виноделием и виноградством даже в том случае, если он не имеет к ним ни какого отношения.

С раннего детства и до глубокой старости винная тема сопровождает француза постоянно.

Для любого француза все, что связано с винами - часть жизни.

Вино делается в соответствии с законами природы, которые надо знать и можно использовать, но нельзя безнаказанно нарушать. Редкое для производственной сферы сочетание точной технологии и вдохновленного творчества - чисто французская черта.

Виноделие во Франции - преимущественно семейное дело, которым занимаются на протяжении многих поколений, будь то бордорские шато с обширными виноградниками и объемистыми подвалами или небольшие участки, дающие достаточный запас для себя и семейства.

Впрочем, французы утверждают, что никакой комбайн не заменит рук сборщика винограда, а изощренное обоняние мастера - винодела в десятом поколении лучше всякой химической лаборатории.

Цель работы: изучить географию распространения и развития виноделия во Франции.

В соответствии с целью исследования в работе поставлены следующие задачи: проследить историю происхождения и распространения виноделия во Франции;

раскрыть особенности современной технологии виноделия;

рассмотреть винодельческие регионы страны.

Объектом исследования является виноделие.

Предметом исследования является изготовление и производства вина во Франции.

Для написания данной работы в основном использовались научно-популярные журналы и учебные пособия Пигулевской И., Купцова А., Мержаниана А.С. и др.

1. Возникновение виноделия во Франции. Исторические сведения.