Гастрономический туризм в Пермском крае - Курсовая работа

В результате получила распространение такая отрасль туризма, как гастрономический туризм, целью которого является знакомство с кухней разных народов. Область имеет хорошие ресурсы для развития различных видов туризма, в том числе и для развития гастрономического туризма. Для того чтобы разобраться в том, что такое гастрономический туризм нужно определиться с самим понятием слова туризм. При данном определении слова туризм, туристом будет являться гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период от 24 ч до 6 мес. подряд или осуществляющий не менее одной ночевки. Туризм можно классифицировать на: Внутренний туризм - это путешествия в пределах Российской Федерации лиц, постоянно проживающих в Российской Федерации.В нее вошли рецепты, характерные для 125 народностей, населяющих Пермский край и Республику Коми. Традиционная кухня Коми-пермяков включает много различных мучных кушаний: блины, оладьи, шаньги, пироги с разнообразной начинкой. По праздникам пеклись блины, оладьи, сочни, пироги с самыми разными начинками - мясом, рыбой, овощами, ягодами. Именно коми-пермяки придумали заворачивать фарш из мяса, грибов или редьки в тонкий слой теста, вылепляя из него некое подобие уха. В одной из книг, описывающих быт коми-пермяков в XIX веке, говорится: «Пельняни весьма уважаются пермяками и готовятся только в важных случаях: для невесты, зазванной в гости, для знатных гостей, в поминальные дни, во все розговенья и заговенья».Его удачное расположение помогало быстрому развитию торговли и обмену продуктами, благодаря чему кухня поволжских татар издревле отличается разнообразием. Общение с соседями - русскими, марийцами, удмуртами, интерес к культуре народов Средней Азии, все отразилось на татарской кухне. По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения - сладкий чак-чак, щербет, липовый мед, и душистый чай. В наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком, эч-почмаком, китайская кухня подарила пельмени и чай, узбекская - плов, таджикская - пахлеве [17]. Историк Н.Воробьев пишет: «Наиболее широко распространенным напитком у татар всех классов являлся чай, который пили часто и много, гораздо больше, чем соседние народности» [13].Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились квашенная капуста, супы, каши и хлебобулочные изделия. Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определенные категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. За границей русская кухня ассоциируется в первую очередь с такими блюдами и продуктами, как блины, икра, пельмени. Однако мало кто знает, что, «русскую» водку привезли в Россию из Италии в XIV-XV веках, икра долгое время находилась под запретом, да и в наше время ее обычно едят по праздникам, а рецепт винегрета русские повара позаимствовали у европейцев в XIX веке.В кулинарной культуре Пермского края переплелись традиции русских, коми-пермяков, татар, башкир, марийцев, удмуртов. Однако, столь широкий набор не отражает идентичности кухни именно Пермского края, с точки зрения продвижения гастрономического бренда. Во время прохождения маршрута гастротуристы смогли не только отведать блюда коми-пермяцкой кухни (многие из которых попробовали впервые), но также узнать историю коми-пермяцкого народа, его быт, культуру и традиции во время посещения краеведческого музея и этнокультурного парка в деревне Заречный Пешнигорт. Маршрут «НЕОБЫЧАЙНЫЕ истории земли Пермской» является частью федерального маршрута «Великий чайный путь», который в Пермском крае включает в себя туристические объекты городов Пермь и Кунгур. Пермский край привлекает туристов не только природой, достопримечательностями, но и кухней.Целью было выявление проблем и перспектив развития гастрономического туризма в Пермском крае. В теоретической главе были решены следующие задачи: изучить национальные кухни Урала; рассмотреть национальные мероприятия в Пермском крае в области гастрономического туризма. В следствии этого нами были сделаны следующие выводы, что гастрономический туризм - это путешествие для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью попробовать уникальные для приезжего человека блюда или продукты. В работе выявлены перспективы развития гастрономического туризма в Пермском крае. Пермский край обладает необходимыми ресурсами для развития гастрономического туризма.

Содержание

Введение

1. Общая характеристика гастрономического туризма

2. Туристские ресурсы гастрономического туризма на территории Пермского края

2.1 Коми-пермяцкая кухня

2.2 Татарская кухня

2.3 Русская кухня

2.4 Проблемы и перспективы развития гастрономического туризма в Пермском крае

Заключение

Список использованных источников

Актуальность темы. Данный вопрос в настоящее время является актуальным, поскольку Россия обладает огромной территорией, богатой историей и культурным наследием, также и кулинарные традиции закладывались веками, этому всему способствовало большое количество факторов, такие как, климатические условия, географическое положение, экономическое состояние страны, и степень влияния других культур. Со временем формировался этнос страны и как следствие этого процесса, гастрономических особенностей. При посещение новой страны непосредственно происходит знакомство с ее культурой. Одним важным фактором, культуры любой нации, является пища и ритуал ее принятия. В результате получила распространение такая отрасль туризма, как гастрономический туризм, целью которого является знакомство с кухней разных народов. При этом интерес представляет, как приготовление пищи, так и ее потребление. Все это свидетельствует о том, что пища рассматривается не только как способ удовлетворения биологической потребности, но и как феномен культуры. В Пермском крае развиты различные виды туризма: экскурсионно-познавательный, паломнический и религиозный, лечебно-оздоровительный, спортивный. Область имеет хорошие ресурсы для развития различных видов туризма, в том числе и для развития гастрономического туризма. В России кулинарный туризм пока редкое явление: нет продуманных гастрономических маршрутов. Однако это перспективное направление турбизнеса.

Объект исследования - гастрономический туризм в Пермском крае.

Предметом работы является современное состояние, проблемы и перспективы развития гастрономического туризма в Пермском крае.

Цель работы: выявить и проанализировать проблемы и перспективы развития гастрономического туризма.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - изучить национальные кухни Урала.

- рассмотреть национальные мероприятия в Пермском крае в области гастрономического туризма;

-возможности гастрономического туризма и развитии туристического потенциала.

Для того чтобы разобраться в том, что такое гастрономический туризм нужно определиться с самим понятием слова туризм. Существует множество различных определений. В данной работе мы остановимся на определении, данном в ГОСТ Р 50690-2000 Туристские услуги. Общие требования.

В настоящем стандарте применяют термины по ГОСТ 30335/ГОСТ Р 50646, а также следующие термины с соответствующими определениями.[16]

Туризм - это временные выезды (путешествия) граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства из мест постоянного проживания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в стране (месте) временного пребывания.[16]

При данном определении слова туризм, туристом будет являться гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период от 24 ч до 6 мес. подряд или осуществляющий не менее одной ночевки. При этом экскурсант - это гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период менее 24 ч и без ночевки в посещаемой стране.

Туризм можно классифицировать на: Внутренний туризм - это путешествия в пределах Российской Федерации лиц, постоянно проживающих в Российской Федерации.

Выездной туризм - это путешествия лиц, постоянно проживающих в Российской Федерации, в другую страну. Въездной туризм-это путешествия в пределах Российской Федерации лиц, не проживающих постоянно в Российской Федерации.

Самодеятельный туризм - это путешествия с использованием активных способов передвижения, организуемые туристами самостоятельно.

Организованный туризм осуществляется ТО, клиент покупает тур у ТА. Тур - это комплекс услуг по размещению, перевозке, питанию туристов, экскурсионные услуги, а также услуги гидов-переводчиков и другие услуги, предоставляемые в зависимости от целей путешествия.

Туры подразделяют на: - оздоровительные (туры оздоровительного характера с отдыхом и/или лечением на курорте);

- познавательные (туры с экскурсионной программой: посещение музеев, осмотр достопримечательностей, участие в культурных мероприятиях);

- профессионально-деловые (туры с участием в работе заседаний, конференций, конгрессов, торговых ярмарок и выставок, с выступлениями с лекциями, концертами; с участием в профессиональных мероприятиях, переговорах для заключения контрактов, семинарах, профессиональных специальных курсах, а также с целью продвижения товаров на рынке и увеличения их сбыта; обучения и исследовательской деятельности, за исключением случаев оплачиваемой работы в месте временного пребывания);

- спортивные (туры для занятия непрофессиональным спортом: пешеходным, конным, лыжным, горным, велосипедным, подводным плаванием и другими водными видами спорта, рыбалкой, охотой и пр., а также с целью участия и присутствия на спортивных соревнованиях);

- религиозные (туры с паломническими целями, участие в религиозных мероприятиях, маршруты с помещением святых мест);

- туры с другими целями.

Гастрономический туризм - это поездка по континентам и странам для ознакомления с особенностями местных кухонь, кулинарными обычаями, а также, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюда или продукты.

Гастрономический туризм как услуга - это нечто большее, чем просто обычная поездка, так как гастрономический туризм есть хорошо продуманный комплекс мероприятий для дегустаций традиционных в определенных местностях блюд, а также некоторых отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде на земном шаре, имеющих свой особенный вкус.

Гастрономический туризм может объединять в себе несколько видов туризма - это познавательный, событийный и деловой. Бабкин А.В. определят гастрономический туризм - как туризм с целью знакомства с кухней той или иной страны [2, с. 87].

В своих работах Боджгуа А.Ю. уточняет понятие гастрономического туризма: «Гастрономический туризм - это вид туризма, основанный на стремлении к познанию и изучению этнической единицы посредством знакомства с ее историей, национальной культурой и традициям, особенностями быта и хозяйствования через культуру потребления пищи» [3].

По мнению Боджгуа А.Ю.: «На современном этапе развития туристской индустрии важно предложение нового продукта, способного заинтересовать искушенного потребителя» [3, с. 90]. Гастрономический туризм включает в себя элементы культурно-познавательных туров, является перспективным направлением в связи с возросшим интересом туристов к культурно-историческому наследию мирового пространства. Гастрономический туризм является формой познания историко-культурного наследия мирового пространства и включает в себя элементы культурно-познавательного и развлекательного туризма, так как удовлетворяет духовные потребности человека в познании особенностей культуры, традиций и быта различных этнических групп населения [4, с. 97].

По мнению Боджгуа А.Ю. программы гастрономических туров должны включать: - посещение гастрономических центров, как объектов культурно- исторического наследия этносов;

- размещение в гостиницах с этнической тематикой;

- посещение ресторанов и кафе национальной кухни, дегустация блюд и спиртных напитков;

- мастер-классы по изготовлению блюд; - посещение тематических музеев;

- посещение культурно-исторических памятников и объектов этнического наследия;

- участие в народных, религиозных праздниках и ритуалах выступление национальных фольклорных коллективов; - приобретение товаров народных промыслов и ремесел [3].

Исмоилов Ж. считает, что в гастрономическом туризме продовольствие и напитки являются основными факторами, которые мотивируют людей на туризм к определенному месту. Как было проанализировано, прямо или косвенно, продовольствие играет важную роль в опыте отпуска путешественников.

В связи с низким уровнем научной разработанности темы, единой классификации гастрономических туров пока не существует, поэтому условно разделим их на две группы: 1. По месту пребывания: - Сельские («зеленые») гастрономические туры. Туры, которые нацелены на экологически чистую продукцию и подразумевают знакомство с теми гастрономическими изысками, которыми славится данная местность. Так же сюда относится непосредственное участие туристов в сборе дикорастущих ягод в лесу, винограда на виноградниках, овощей и фруктов на фермах.

- Городские гастрономические туры. В такие туры может входить посещение фабрики или цеха по производству продуктов питания, с возможностью дегустации их продукции, визит в ресторан национальной кухни, где гостю предложат попробовать местные деликатесы, как правило, приготовленные знаменитыми поварами. Обязательным условием для таких ресторанов является наличие хотя бы одной звезды Мишлена. В таких заведениях акцент ставится на виртуозном сочетании многочисленных ингредиентов.

2. По продукту потребления (в этой классификации предела нет, потому как появляются все новые и новые гастрономические туры): - винные туры - туры, целью которых является дегустация, потребление, покупка вина непосредственно на винодельне, могут включать посещение виноделен, виноградников, известных ресторанов, винных фестивалей и других специальных мероприятий[7].

Целью было выявление проблем и перспектив развития гастрономического туризма в Пермском крае. Достижение цели осуществлялось с помощью решения специально сформулированных задач. В теоретической главе были решены следующие задачи: изучить национальные кухни Урала; рассмотреть национальные мероприятия в Пермском крае в области гастрономического туризма. В следствии этого нами были сделаны следующие выводы, что гастрономический туризм - это путешествие для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью попробовать уникальные для приезжего человека блюда или продукты. Цель гастрономических туров - это знакомство с особенностями кухни той или иной страны. В работе выявлены перспективы развития гастрономического туризма в Пермском крае. Для развития гастрономического туризма были оценены ресурсы и возможности для создания туров. Пермский край обладает необходимыми ресурсами для развития гастрономического туризма. Пермский край обладает многонациональным населением. Каждая национальность имеет свои обычаи, культуру и кухню. За основу взяты три национальные кухни, как самые широко представленные на Пермском рынке. Изучены национальные блюда коми-пермяков, татар и русских. Установлено, что в крае есть, что предложить туристам: пельняни, посикунчики, пистишники и так далее. Проживание на одной территории разных народов оказало влияние на кухню. Отличительная особенность национальных рецептов Коми кухни заключается в том, что на них оказывали большое влияние традиции жителей соседних территорий. Многие блюда Коми - пермяков были позаимствованы у жителей разных регионов.

Рассмотрены перспективы развития гастрономического туризма. Рассказано о нескольких уже существующих гастротуров в Пермском крае, так же проводятся различные гастрофестивали, такие как «Праздник черники и черничного пирога», «Бефстроганов» и фестиваль русской крестьянской кухни «Ярушник». Гастрономический туризм только начинает появляться на рынке региона и эти шаги являются путями привлечения туристического потока в Пермский край и развитию данного вида туризма. Можно сделать вывод, что Пермский край имеет потенциал и является перспективным регионом в области гастрономического туризма, данное направление уже имеет динамику развития в России и имеет интерес путешественников к новым, специфическим видам туризма. При развитии данной области туризма, Пермский край может стать одним из центров туристических маршрутов.

1. Александрова А. Ю. Международный туризм: учебник. М: Аспект Пресс, 2005. 470 с.

2. Бабкин А.В. Специальные виды туризма: учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. 252 с.

3. Боджгуа, А.Ю. Развитие культурно-познавательного этнического туризма: основа формирования курорта мирового класса: сборник научных трудов. Сочи: РИО СНИЦ РАН, 2013. 289с.

4. Драчева Е.Л., Христов Т. Т. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы. 2015. №3. С.46

5.Железова О.Р. Этнический гастрономический туризм, его роль в сохранении национальной культуры и самобытности народов // Молодой ученый. 2013. май. №5, С. 25.

6.Зорин И.В., Каверина Т.П., Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности: учебник. М: Финансы и статистика. 2005. 288 с.

7. Квартальнов В.А. Туризм: учебник. М.: Финансы и статистика 2002. 340 с.

8. Кусков А.С., Джаладян Ю. А. Основы туризма: учебник. М: КНОРУС, 2008. 400 с.

9. Кружалин В.И., Мироненко Н.С. и др. География туризма: учебник. М: Федеральное агентство по туризму, 2014. 336 с.

10. Линькова А.А., Максименко А.Г. Актуальность включения гастрономических туров в программу туристских путешествий // Курортно-рекреационный комплекс в системе регионального развития: инновационные подходы. Краснодар: КГУ. 2014. №1. С. 187-190.

11. Матюхина Ю.А. Индустрия туризма: учебное пособие. М.: ФЛИНТА, 2013. 312 с.

12. Романова А.А. и Саакянца Р.Г. География туризма: учебное пособие. М: Советский спорт, 2004. 842 с.

13. Фельдман И.А. Атлас кулинарной мудрости: энциклопедия. М: Центрполиграф, 2014. 720 с.

14. Гастрономия как искусство и наука. СПЕЦТУР - информация о самых разных видах туризма по интересам // электронный ресурс: URL: http://www.spectours.ru/cooking/cooking-toors/gastronomiya.html (дата обращения: 05.12.2017).

15. Гастрономический туризм в России // Туризм в России: отдых и путешествия: электронный ресурс. 2010. URL: http://rusotourism.ru/?p=209. (дата обращения: 05.12.2017).

16. ГОСТ Р 50690-2000 Туристские услуги. Общие требования // Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации: электронный ресурс. Режим доступа: URL: http://docs.cntd.ru/document/1200025205 (дата обращения: 05.12.2017).

17. Драчева Е.Л.,Христов Т.Т Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы // Экономика и экономические науки электронная версия научной статьи. 2015. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/gastronomicheskiy-turizm-sovremennye-tendentsii-i-perspektivy (дата обращения: 03.09.2017).

18. Кущева Н.Б., Бедяева Т.В. Гастрономический туризм как перспективный вид развития регионов России // Современные исследования проблем: электронная версия научной статьи. 2014. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/gastronomicheskiy-turizm-kak-perspektivnyy-vid-razvitiya-regionov-rossii (дата обращения: 07.12.2017).

19. Карабаева А.З. Развитие гастрономического туризма в России и в Пермском крае // Вестник экологического образования: электронная версия научной статьи. 2014. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razvitie-gastronomicheskogo-turizma-v-rossii-i-v-permskom-krae (дата обращения: 07.12.2017).

Размещено на .ru