Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку. Товарна характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання. Технологія приготування гарячих солодких страв. Характеристика обладнання та посуду.
Аннотация к работе
У гарячі солодкі страви додають: борошно, крупу, цукор , молоко , плоди, ягоди , горіхи , різні смакові і ароматичні спеції. Борошно легко сприймає сторонні запахи і зволоження, необхідно зберігати її далеко від остропахнущіх продуктів. Крупи містять: білки , жири , вуглеводи , мінеральні речовини, вітаміни В, РР. Зберігають при температурі 18-20 0 С і відносній вологості повітря 50-70% протягом 9-11 місяців. Зберігають цукор в сухих вентильованих приміщеннях без різких коливань температури, при температурі 0-30 0С, відносної вологості не вище 70%.З батона білого хліба зрізують кірки, нарізають його тонкими скибочками (1-1,5 см), просочують сумішшю з яєць, молока і цукру і обсмажують на вершковому маслі з двох сторін. Яблука укладають на листи або листи, підливають трохи води і печуть у духовці до готовності (15-30 хв.). З яблук видаляють виїмкою серцевину, очищають їх і варять у підкисленою воді. Варять вязку рисову каш на молоці з цукром, додають в неї яйця, родзинки, ванілін і вершкове масло . Яблука очищають від шкірочки, видаляють у них серцевину, ріжуть кружальцями товщиною близько 0,5 см і посипають цукром.На підприємствах громадського харчування солодкі страви готують у спеціально виділених приміщеннях холодного цеху, обладнаних столами і холодильниками , де зберігають тільки готові страви та продукти, призначені для них. При приготуванні солодких страв використовують універсальний привід з комплектом машин - збивальної, протирочной, для віджимання соку, а також спеціальний посуд і інвентар - котли, каструлі, сотейники, листи, сита, веселки, вінички і форми. У комплект входять: привід П-0, 6 - для приведення в дію змінних механізмів, багатоцільовий механізм МС-4-7-8-20 - для збивання кондитерських сумішей, мусу, самбука, замішування тіста, перемішування фаршу, розпушувач МС 19-1400 - для розпушування і змішування шматків мяса, механізм МС 18-160 - для нарізування варених овочів і т.д. Котли виготовляються з нержавіючої сталі та алюмінію. Промисловістю, крім виробів з силіконовим покриттям, освоєно виробництво етамалірованних виробів - виробів із захисним покриттям, що підвищуєстійкість до впливу агресивних рідин.
План
План
1. Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку
2. Товарна характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання
3. Технологія приготування гарячих солодких страв
4. Характеристика обладнання, інвентарю, інструментів, посуду. Правила експлуатації та техніка безпеки,охорона праці
Список використаної літератури
1. Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку гарячий солодкий посуд сировина
Кулінарія - мистецтво приготування з сирих рослинних і тваринних продуктів різноманітної їжі. Вона грунтується на традиціях народної кухні, досвіді кухарів-професіоналів, досягнення науки техніки.
Список литературы
1. Ковальов Н.І., Сальникова Л.К. Технологія приготування їжі : Учеб для студентів , що навч. по спец. «Технологія товариств. харчування »- 3-е изд., перераб. - М.: Економіка , 1988. - 303 с.
2. Сопіна Л.М., Господарі С.Г. Посібник для кухаря: навч. Посібник для підготовки кваліфікованих робітників у кооп. Проф.-техн. училищах і безпосередньо на виробництві. - М.: Економіка, 1985. - 240 с.
3. Новоженов Ю.М. Кулінарна характеристика страв. - М.: Вища школа , 1987. 256 с.
4. Анфімова Н.А., Татарська Л.Л., Захарова Т.І. Кулінарія - М.: Економіка, 1978. - 295 с.