Емульсія фосфоліпідів яєчного жовтка - модель пероксидного окиснення ліпідів. Механізм залізоініційованого окиснення вуглеводів. Антиоксидантний захист біологічних об’єктів. Регуляторні системи пероксидного окиснення ліпідів. Дія природних антиоксидантів.
Аннотация к работе
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХІМІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ МАГІСТЕРСЬКА РОБОТА на тему: Гальмування залізоініційованого окиснення фосфоліпідів Магістр: Льовкіна Вікторія Вікторівна Спеціальність: 8.07301 “Хімія” Затверджено наказом №126/08 від 10 лютого 2004 р. Керівник: к.х.н., професор кафедри Ніколаєвський Алим Микитович Донецьк-2004 До захисту магістрської роботи допустити протокол № 17 від “3 ”червня 2004 р. Зав. кафедрою фізичної хімії, к.х.н., професор Ніколаєвський Алім Микитович ________________________ Магістрська робота захищена з оцінкою _________ “____” _____________ 2004 р. Секретар ДЕК ___________________ ________________________________ ________________________________ Зміст Вступ 1. Теоретична частина 1.1.Емульсія фосфоліпідів яєчного жовтка як модель пероксидного окиснення ліпідів 1.2.Механізм залізоініційованого окиснення вуглеводнів 1.3.Антиоксидантний захист біологічних об’єктів 1.3.1. Особливості дії природних антиоксидантів 1.3.3.Гальмування процесів окиснення синтетичними інгібіторами фенольного типу 1.4.Методи дослідження біологічного окиснення 2. Газоволюмометричний метод 2.2. Гальмування залізоініційованого окиснення фосфоліпідів Висновки Література Вступ У зв’язку із забруднюванням навколишнього середовища та ростом поширення різноманітних хвороб, розвиток яких прямо чи посередньо пов’язан з ушкоджуваною дією вільних радикалів, питання забеспеченості організма людини антиоксидантами стоїть достатньо гостро. Однієї з них є емульсія яєчного жовтка - біохімічна система, що містить мембранні структури клітин. Порушення цієї рівноваги в будь-який бік призводить до виникнення різних патологій. Характерна риса будь-якої ліпідної молекули полягає в тому, що вона побудована з двох частин: (полярної) голівки, яка несе електричні заряди і на яку приходиться не більш чверті довжини всієї молекули, і довгих хвостів, що не несуть електричного заряду [12]. Хвости ліпідної молекули - довгі ланцюги, побудовані з атомів С и Н. Як було раніше [2] доведено, це дійсно ланцюговий процес, який характеризується всіма рисами вільнорадикальної ланцюгової реакції: для його початку необхідна поява в системі вільних радикалів (ініціювання ланцюга), його протікання підкоряється кінетиці ланцюгових реакцій, між реакцією ініціювання споживання кисню і нагромадження гідропероксиду немає простих стехіометричних співвідношень, продукти реакції мають велику складність і інгібітори вільнорадикальних реакцій гальмують процес утворення пероксидів in vitro. Реагуючи з гідропероксидами, двовалентне залізо різко прискорює процес ланцюгового окиснення ліпідів, розгалужуючи ланцюг. Припускають, що проникнення іонів Fe2 (де, зважаючи на все, йде ланцюгова реакція окиснення НЖК фосфоліпідів) малоймовірно. В літературі широко обговорюється питання про внесок різних компонентів ліпідів в їхню антиоксидантну активність (АОА). Визначення кінетичних параметрів процесу інгібованого окиснення: період індукції, константу швидкості реакції з пероксильними радикалами, коефіцієнт інгібування і ряд інших кінетичних характеристик проводили на установці для автоматичної реєстрації і запису поглинання кисню Кулон-1 з фотоелектронним датчиком заводу інституту хімічної фізики РАН (рис.2.1).