Галактоманнаны - резервные углеводы, полисахаридный запас клеточных стенок бобов рожкового дерева, гуара и кустарника тары. Физико-химические свойства и технологические функции углеводов. Получение и применение арабиногалактана, камеди, гуммиарабика.
Аннотация к работе
Контрольная работа По органической химии Тема: Галактоманнаны, арабиногалактан. К широко используемым относятся галактоманнаны из бобов рожкового дерева, гуара, и в меньшей степени кустарника тары. Таблица 1 Ежегодное потребление гидроколлоидов в граммах на душу населения в 1990 г. (жители США и европейских стран) Гидроколлоиды США Германия, Франция, Великобритания, Италия Крахмалы 1300 1281 Желатин 65 122 Агар 2 3 Альгинаты 10 10 Каррагинаны 11 18 Гуровая камедь 34 39 Гуммиарабик 22 59 Камедь рожкового дерева 8 18 КМЦ 23 6 Другие произ целлюлозы 6 1 Ксантановая камедь 13 3 Пектин 11 19 2. Стручки рожкового дерева убирают один раз в год (рис. Гуаровая камедь (Е 412) Это размолотый эндосперм семян однолетнего стручкового кустарникового растения гуар (выращивали в Индии, гуар - с санскритского - пища коров).