Гігієнічні аспекти застосування синтетичних барвників у харчовій промисловості - Автореферат

ДЕРЖАВНА УСТАНОВА “ІНСТИТУТ ГІГІЄНИ ТА МЕДИЧНОЇ ЕКОЛОГІЇ імені О.М. МАРЗЄЄВА АМН УКРАЇНИ” А В Т О Р Е Ф Е Р А Т дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата біологічних наук Гігієнічні аспекти застосування синтетичних барвників у харчовій промисловості 14.02.01 - гігієна та професійна патологія Мельниченко ТЕТЯНА ІВАНІВНА КИЇВ-2009 Дисертацією є рукопис. Робота виконана в Національній медичній академії післядипломної освіти імені П.Л. Шупика МОЗ України. Науковий керівник доктор медичних наук, професор КОЗЯРІН Іван Петрович, Національна медична академія післядипломної освіти імені П.Л. Шупика, завідувач кафедри гігієни харчування і гігієни дітей та підлітків. Офіційні опоненти: доктор біологічних наук, старший науковий співробітник АЛЕКСАНДРОВА Людмила Георгіївна, Державна установа “Інститут медицини праці АМН України”, провідний науковий співробітник; доктор медичних наук, професор КОРЗУН Віталій Наумович, Державна установа “Інститут гігієни та медичної екології імені О.М. Марзєєва АМН України”, завідувач лабораторії спеціальних харчових продуктів та епідеміології харчування. На відміну від інших об’єктів довкілля, харчові продукти (ХП) можуть містити чужорідні речовини, що спеціально вводяться до їх складу у вигляді харчових добавок (ХД), необхідність застосування яких у харчовій промисловості пов’язана з використанням нових технологічних процесів виробництва та випуском спеціальних харчових продуктів. Найбільшою групою ХД, що застосовуються у харчовій промисловості, зокрема, у виробництві безалкогольних напоїв та кондитерських виробів, є синтетичні харчові барвники (СХБ), які мають бути безпечними для організму людини, з огляду на те, що основними споживачами зазначених ХП є діти. Для попередження можливих негативних наслідків використання СХБ, як і інших ХД, вони обов’язково мають пройти відповідні токсиколого-гігієнічні випробування. Дисертаційна робота виконана в межах науково-дослідної роботи кафедри гігієни та екології людини НМАПО ім. П.Л. Шупика МОЗ України “Наукове обґрунтування ефективних засобів оздоровлення дітей в системі дошкільної освіти” (№ держреєстрації 0104U006600, термін виконання 2004 - 2009 рр.). Для досягнення поставленої мети були визначені такі завдання: · розробити методики визначення синтетичних барвників у продуктах харчування (кондитерських виробах і безалкогольних напоях); · вивчити умови виробництва харчових продуктів (кондитерських виробів і безалкогольних напоїв) з вмістом синтетичних харчових барвників та дослідити вплив на їх стійкість фізичних і хімічних факторів при виробництві ХП та їх зберіганні; · провести дослідження щодо якісного та кількісного вмісту СХБ у ХП; · дослідити in vitro поведінку СХБ у біологічних рідинах людини (слина, шлунковий сік, жовч); · розробити рекомендації щодо зниження негативного впливу СХБ на організм людини; · впровадити у практику санітарної служби методики визначення синтетичних барвників у продуктах харчування. Наукова новизна одержаних результатів полягає у тому, що в результаті проведених досліджень вперше в Україні: · науково обґрунтовано методичні підходи до якісного і кількісного визначення СХБ у харчових продуктах з використанням методу хроматографії у тонкому шарі (ТШХ) і спектрофотометрії; · у модельних середовищах отримано нові дані стосовно оптимальних умов і ефективності рідинної і твердофазної екстракції СХБ різних хімічних класів із харчових продуктів, що підтверджено патентом України на винахід № 2000073985; · визначено особливості метаболізму СХБ різних хімічних класів у біологічних рідинах людини в дослідах in vitro; · науково обґрунтовано гігієнічні нормативи (МДР) СХБ у харчових продуктах (кондитерських виробах і безалкогольних напоях). Практичне значення одержаних результатів полягає в тому, що: · удосконалено аналітичну базу для кількісного та якісного визначення органічних сполук (СХБ) під час санітарно-епідеміологічної експертизи ХП та здійснення санепіднагляду; · новий спосіб підготовки проб харчових продуктів для кількісного визначення синтетичних харчових барвників (підтверджений патентом України на винахід № 2000073985) увійшов до розроблених методичних вказівок - “Методика виконання вимірювань масової частки барвників Е-102, Е-104, Е-110, Е-122, Е-124, Е-132, Е-133, Е-142 в емульсіях та порошкових сумішах спектрофотометричним методом” (МВВ № 081/12-60-00), “Методика виконання вимірювань масової частки барвників Е-102, Е-104, Е-110, Е-122, Е-124, Е-132, Е-133, Е-142 у кондитерських виробах (карамелі, мармеладі, зефірі, вафлях) спектрофотометричним методом” (МВВ № 081/12-59-00), “Методика виконання вимірювань масової концентрації барвників Е-102, Е-104, Е-110, Е-122, Е-124, Е-132, Е-133, Е-142 у безалкогольних напоях спектрофотометричним методом” (МВВ № 081/12-61-00); · отримано нові дані про вміст СХБ у харчових продуктах; · отримано нові дані про стабільність СХБ при виробництві та тривалому зберіганні ХП; · дослідженнями сорбційних властивостей пектину стосовно СХБ показано можливість його застосування