Подразделение подкласса сочные фрукты в зависимости от строения и назначения. Пищевая ценность и вкусовые качества семечковых фруктов. Использование косточковых фруктов для переработки на соки, варенье, джемы. Виды цитрусовых и тропических фруктов.
Аннотация к работе
Лекция 9 ФРУКТЫНастоящие ягоды состоят из кожицы, мякоти и погруженных в нее семян (виноград, смородина, крыжовник, облепиха, клюква и др.). Настоящие орехи имеют плод (орешек), заключенный в листовую обертку (лещина), костянковые - в мясистую оболочку (грецкий орех, миндаль, фисташка, кария, кешью и др.). Для яблок и груш поздних сроков созревания после хранения в период с декабря по июнь допускается для 1-го и 2-го сортов побурение кожицы (загар), подкожная пятнистость, увядание, слабое побурение мякоти (3-й сорт). Плоды имеют зелено-желтую или красно-фиолетовую окраску кожицы, нежную, сочную мякоть сладкого вкуса, используются в свежем виде и для переработки. Сушеные абрикосы используют в виде урюка (плод, высушенный с косточкой), кураги (плоды, резанные на половинки без косточки) и кайсы (плоды целые с выдавленной косточкой).