Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов и вторых блюд. Анализ ассортимента горячих блюд французской кухни и способов их приготовления.
Аннотация к работе
Общее число наименований соусов превышает три тысячи. В качестве распространенной приправы при приготовлении многих блюд используют букет гарни. Это конечно шутка, но действительно, французская кухня использует сыры в приготовлении вторых и первых блюд. Однако французы знают толк и в традиционной кулинарии, например в блюдах из мяса. Кстати, вино, наряду с другими спиртными напитками, широко используется при приготовлении во французской кухни и при приготовлении самых разных французских блюд. Сазан с овощами сазан: 200г капуста цветная: 16г капуста брокколи: 16г морковь: 16г горошек зеленый: 16г картофель: 16г лук репчатый: 16г масло оливковое: 0.2 ст. л. сметана 15% жирности: 30г петрушка (зелень): 2г сыр Голландский, брусковый, твердый: 4г соль, столовая, поваренная: 1гВ ходе работы над данной курсовой работой я изучила много литературы о национальной кухне Франции и других стран. Я изучила тенденции развития современной кулинарии. Из статьи Похлебкина В.В. я узнала о том, как происходила стандартизация общественных вкусов, воспитывались массовые кулинарные привычки, о том, что некоторые кулинарные тонкости становятся для новых поколений подчас просто невосстановимыми. Особенно интересно было узнать, что современный научно-технический прогресс оказал заметное влияние и на развитие современной кулинарии. Французская кухня славится исключительным разнообразием кулинарных изделий, тонкими вкусовыми и ароматическими качествами большинства из них и отличается достаточным региональным разнообразием.