Использование фосфатов в молочной промышленности - проблема в технологическом процессе. Нанесение вреда здоровью потребителя при употреблении молочных продуктов без нормирования фосфатов. Контроль молока и молочных продуктов на содержание фосфора.
Аннотация к работе
молоко молочный продукт фосфатС молокоперерабатывающих предприятий поступают жалобы на тот факт, что молоко не свертывается до 5 и более дней, не получается сгусток, снижается качество молока и молочных продуктов. Если учесть, что бактериофаг множится за 2 часа из 1 фага до 200000 фагов, а количество молочнокислых бактерий за это время в качественном молоке увеличивается лишь в 16 раз (коэффициент размножения всего 42), то что же у производственников хорошего произойдет в фальсифицированном молоке, в котором могут присутствовать болезнетворные бактерии, антибиотики, психротрофные бактерии (коэффициент размножения 980), колиформы (коэффициент размножения 4600), механическое загрязнение (контрольные выработки показали, что просепарировав 100 т молока собирается из него до 2-х тонн механических загрязнений)?! В заведомо некачественное молоко коммерческие структуры рекомендуют на 1 т молока вносить фосфатов (фосфатный стабилизатор - ТУРРИЗИН ST, БЕКАПЛЮС FS, СОЛЬВА GS и др.) в количестве от 300 до 1000 г и больше. Теперь можем представить, сколько фосфатов вносится по пути к переработке посредниками по заготовке молока (они в первую очередь использовали этот метод консервации молока, так как давно интересовались веществами для снижения кислотности молока) и т.д. При СССР не рекомендовалось и предупреждалось педиатрами Минздрава не использовать молоко с длительным сроком хранения для детского питания (т.к. в него разрешалось вносить динатрий фосфат в небольшом количестве), а что можно сказать в настоящее время, когда вносится фосфатов на 1 тонну исходного молока в приемочных пунктах до 1 кг?Использование фосфатов в молочной промышленности создают проблему в технологическом процессе.