Дослідження проблеми підготовки вітчизняних кулінарів, які б у своїй професійній діяльності були б здатні задовольнити гастрономічні потреби представників різних етнокультурних традицій у зв’язку із швидким розвитком харчової галузі нашої держави.
Аннотация к работе
Формування цілей навчання майбутніх кулінарів засобами етнокультурних традиційВизначено цілі навчання майбутніх кулінарів у вигляді переліку знань, умінь і професійно важливих якостей, що формуються засобами етнокультурних кулінарних традицій, необхідних майбутньому фахівцю для виконання професійних обов ’язків. Key words: learning objectives, skills and professionally important qualities, cook, knowledge, skills, technology, ethno-cultural culinary traditions. З огляду на це перед навчальними закладами гостро постає проблема підготовки фахівців, які можуть здійснювати як традиційні, так і нові технологічні процеси, вдосконалювати їх і розробляти відповідно до вимог споживачів рецептури, технології тощо. Для належного ведення процесу виробництва продукції кулінар повинен: знати: рецептурний склад виробленої продукції; технологічні етапи, технологію та умови виробництва продукції харчування; особливості технології виробництва продукції, основи виробничих технологій конкурентних вітчизняних і зарубіжних виробництв; типові технологічні процеси та режими виробництва; можливі види браку і способи його запобігання та усунення; вміти: проводити технологічний процес виробництва харчових продуктів; аналізувати причини браку і випуску продукції низької якості і знижених сортів; розробляти заходи щодо запобігання та усунення браку; проводити контроль за дотриманням технологічних процесів. Він має вміти: розробляти технології та нові рецептури виробництва харчових продуктів, що відповідають європейським вимогам якості; знаходити оптимальні режими виробництва продукції; забезпечувати виробництво конкурентоспроможною продукцією як на українських, так і на європейських ринках; скорочувати матеріальні і трудові затрати на виготовлення продукції; складати плани розміщення устаткування, технічного оснащення та організації робочих місць; розраховувати виробничі потужності і завантаження обладнання; проводити експериментальні роботи з освоєння нових технологічних процесів і впровадження їх у виробництво; розробляти організаційно-технічні заходи щодо своєчасного освоєння виробничих потужностей; вдосконалювати технології та контролювати їх виконання; проводити роботу для розробки нових технологій та рецептур і впровадження їх у виробництво; розробляти та реалізовувати заходи з підвищення ефективності виробництва, спрямованих на скорочення витрат матеріалів, зниження трудомісткості, підвищення продуктивності праці; розробляти методи технічного контролю і випробування продукції; проводити дослідження в області технологій виготовлення харчових продуктів; розглядати раціоналізаторські пропозиції з удосконалення технології виробництва продуктів харчування.