Дослідження основних тенденцій розвитку готельного господарства. Обґрунтування теоретико-методичних і науково-прикладних засад формування системи готельних послуг і організаційно-економічного забезпечення якості та ефективності готельного сервісу.
Аннотация к работе
Львівська комерційна академія УДК 330.123.6 спеціальність 08.00.04 - Економіка та управління підприємствамиНауковий керівник: доктор економічних наук, професор, заслужений працівник освіти України Апопій Віктор Володимирович, Львівська комерційна академія, завідувач кафедри комерційної діяльності і підприємництва Офіційні опоненти: доктор економічних наук Карсекін Валерій Іванович, професор, завідувач кафедри економіки Київського національного університету культури і мистецтв. кандидат економічних наук Іванова Лілія Омелянівна, доцент кафедри маркетингу Львівської комерційної академії Укоопспілки. Захист дисертації відбудеться 29 жовтня 2009 р. об 12.00 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради К 35.840.01 у Львівській комерційній академії за адресою: 79010, м.Якісно нові види послуг, сервісні технології, сучасні форми організації обслуговування обєктивно вимагають теоретичного обґрунтування змісту і принципів гостинності, структури і механізмів функціонування “індустрії гостинності” як відкритої динамічної системи, де органічним елементом виступає готельне господарство. Слід зазначити, що теоретичні основи розвитку і функціонування готельного господарства у взаємодії зі складовими елементами системи “індустрії гостинності” мало розроблені: не визначеними залишаються методологічні засади формування готельних послуг, їх соціально-економічний зміст, якість, а також особливості їх форм. Таким чином, подальшого розвитку потребують теоретичні положення, методологічні засади розвитку "індустрії гостинності" в Україні, місця готельного господарства в її структурі, формування системи готельних послуг та їх якісних характеристик, організаційно-економічного механізму ефективного функціонування готельного сервісу. дослідити тенденції розвитку готельного господарства і готельного сервісу; готельний економічний послуга сервіс зясувати умови і чинники, які впливають на розвиток готельних підприємств і системи їх послуг; порядок сертифікації готельних послуг і присвоєння категорій готельним підприємствам шляхом нормативного регулювання якості послуг на базі гармонізованих стандартів, сучасних сертифікаційних вимог і внутрішніх стандартів, що сприятиме більш обєктивній атестації готелів. отримало подальший розвиток: суттісна характеристика категорії “готельна послуга”, яка виступає особливим обєктом продукту готельного бізнесу і характеризується корисним ефектом, задовольняє особисті потреби відвідувачів готелю, надається у формі товару на комерційних засадах;У першому розділі роботи “Формування та розвиток готельного бізнесу і готельних послуг в ринковій економіці” розкрито суть, значення та особливості функціонування індустрії гостинності; визначено місце готельного бізнесу в індустрії гостинності; систематизовано систему готельних послуг та надано характеристику методів оцінки їх якості. Сукупність умов гостинності в єдиному технологічному процесі має бути постійно скоординована і орієнтована на взаємовідносини в системі “гість - послуга - середовище гостинності” . підприємства індустрії гостинності - ресторани, готелі, курорти беруть участь в створенні невидимого продукту, придатного до вживання тільки у момент його пропозиції споживачеві; Відповідно, ринкова привабливість готельного комплексу залежить від якості створення і надання системи послуг своїм гостям. Вивчивши різноманітні підходи до трактування таких економічних категорій як “послуга”, “туристична послуга”, “готельна послуга”, ми прийшли до висновку, що готельна послуга - це продукт готельної індустрії, що виступає особливим обєктом підприємницької діяльності підприємства готельного господарства щодо задоволення особистих потреб споживачів.Система відносин “гість - послуга - середовище гостинності” з позицій гостинності представляє собою сервіс високого рівня, який базується на сучасних технологіях, формах організації, обслуговування, різноманіття послуг готельного, ресторанного, туристичного, транспортного, рекреаційного, соціально-культурного і побутового призначення. Уточнена нами категорія “послуга” трактується як товар особливого виду діяльності, благо, що задовольняє потреби індивіда, виробництва, суспільства і має вартість (споживчу вартість) та приймає як матеріальну, так і не матеріальну форму. Готельна послуга виступає особливим обєктом і є складовою сукупного продукту готельної індустрії. Аналіз різноманіття послуг обєктів готельного господарства дозволило виділити і обґрунтувати чотири основні групи готельних послуг: розміщення, харчування, дозвілля, побутове обслуговування. Доведено, що сутність якості послуги у контексті субєктивного відчуття задоволення клієнтом особистих потреб розкриває лише один її аспект і не характеризує всебічно готельну послугу.