Основні суперечності щодо відповідності професійної підготовки фахівців ресторанної справи сучасним вимогам і потребам споживачів. Розробка комплексу організаційно-педагогічних умов та методів ефективного формування професійних умінь майбутніх фахівців.
Аннотация к работе
АВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата педагогічних наук ФОРМУВАННЯ ПРОФЕСІЙНИХ УМІНЬ МАЙБУТНЬОГО ФАХІВЦЯ РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ У ПРОЦЕСІ ФАХОВОЇ ПІДГОТОВКИЗахист відбудеться «26» травня 2010 р. о 1400 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 05.053.01 у Вінницькому державному педагогічному університеті імені Михайла Коцюбинського за адресою: 21100, м. З дисертацією можна ознайомитися в бібліотеці Вінницького державного педагогічного університету імені Михайла Коцюбинського за адресою: 21100, м. Обґрунтовано й експериментально перевірено комплекс організаційно-педагогічних умов ефективного формування професійних умінь майбутніх фахівців ресторанної справи: розвиток мотивації студентів до набуття професійних умінь; застосування системного підходу у навчанні з використанням принципів послідовності, прогностичності, міждисциплінарності; використання інтегративних форм навчання; моделювання у навчальному процесі виробничих умов реально діючих підприємств галузі. Учет результатов анализа разных подходов к структуре профессиональных умений, а также особенностей профессионального становления будущих специалистов ресторанного дела дает основания выделить три компонента в структуре их профессиональных умений (общие умения, общепроизводственные и узкопрофессиональные умения). Согласно выделенным компонентам профессиональных умений будущих специалистов ресторанного дела определены такие показатели: умение придерживаться внешнего вида; умение адекватно реагировать на нужды и вкус потребителей услуг; владение основами бухгалтерского учета; владение санитарно-гигиеническими нормами и правилами; умение придерживаться требований техники безопасности и противопожарных правил; владение методами контроля состава сырья и продукции; умение эксплуатации производственного оборудования; умение корректировать температурные режимы подачи блюд; умение обеспечивать режимы хранения сырья и продукции; владение общими технологическими процессами приготовления блюд; владение технологиями национальных кухонь; умение корректировать меню и условия подачи блюд; владение общей технологией подачи блюд; владение правилами составления меню и карт напитков; умение обслуживать и сервировать праздничные столы и банкеты; способность самостоятельно разрабатывать технологии новых блюд и условия их подачи, на основе комплексного учета которых определено четыре уровня профессиональных умений студентов (высокий, достаточный, средний и низкий).Стрімкий розвиток ресторанного бізнесу зумовив нові вимоги до професійної підготовки кадрів, підвищення рівня їхньої кваліфікації, професійної культури, етично-ціннісних орієнтацій на працю, оволодіння кількома професіями, сформованості професійних умінь і навичок використовувати складну техніку та технологію для забезпечення конкурентоспроможності фахівців на сучасному ринку праці. Традиційний підхід до організації практичного навчання майбутніх фахівців ресторанного бізнесу був зорієнтований на формування практичних умінь без урахування цілісності підготовки, її інтеграції з реальним виробництвом. Отже, враховуючи недостатню теоретичну розробленість зазначеної проблеми, а також з огляду на соціальну значимість та практичну необхідність підвищення рівня професійних умінь майбутніх фахівців ресторанної справи, ми обрали темою дисертаційного дослідження „Формування професійних умінь майбутнього фахівця ресторанної справи у процесі фахової підготовки”. Гіпотеза дослідження полягає в тому, що формування професійних умінь майбутнього фахівця ресторанної справи в процесі фахової підготовки відбуватиметься ефективніше в процесі реалізації таких організаційно-педагогічних умов: - розвиток мотивації майбутніх фахівців до набуття професійних умінь; Розробити й експериментально перевірити методику формування професійних умінь майбутніх фахівців ресторанної справи та розробити методичні рекомендації щодо ефективного формування професійних умінь.У першому розділі - „Теоретичне обґрунтування проблеми формування професійних умінь майбутніх фахівців ресторанної справи” - проаналізовано стан дослідження проблеми у теорії та практиці, проведено аналіз професійної діяльності фахівця ресторанної справи, розглянуто проблеми та суперечності в практичній підготовці фахівця ресторанної справи, обґрунтовано структуру професійних умінь майбутнього фахівця ресторанної справи. Урахування результатів аналізу різних підходів до структурування змісту професійних умінь, а також особливостей професійного становлення майбутніх фахівців ресторанної справи дає підстави виділити три компоненти в структурі їхніх професійних умінь (загальні вміння, загальновиробничі та вузькопрофесійні вміння), що відображають усвідомлення особливостей професії фахівця сфери обслуговування й власної відповідності її вимогам.