Сущность ценовой политики предприятия. Механизм установления цены и виды стратегий. Классификация и характеристика методов ценообразования. Процесс ценообразования в ресторане. Пример заполнения калькуляционной карточки и нормирования расхода продуктов.
Аннотация к работе
2.2 Формирование ценовой политики ООО «Армада »ГлоссарийБольшинство предприятий уже давно отошло от практики использования исключительно затратных методов и пользуется всем арсеналом стратегических методов ценообразования. Цена прямым образом влияет на объем реализации, на прибыль, на показатель рыночной доли, на такие конечные финансовые показатели, как окупаемость инвестиций и др. Все большая роль отводится цене в конкурентной борьбе. В сфере ресторанного бизнеса процесс расчета цен вообще превращается в искусство. Формулы, применяемые при расчете цен, не могут учитывать все переменные, а изза колебаний цен на продукты питания, напитки и другие материалы, с которыми приходится иметь дело повседневно, невозможно постоянно менять цены, приводя их в соответствии с новыми условиями.Стоимость товара (услуги) определяется двумя факторами - ценовой политикой и механизмом ценообразования: - ценовая политика - это вид экономической деятельности бизнес-единицы (предприятия, фирмы, компании) на основе использования совокупности параметров спроса и предложения, методов, правил и регламентов по установлению рыночной цены; механизм ценообразования - процесс формирования цен на определенные товары и (или) совокупность товаров во взаимосвязи с законами, действующими в рыночной среде. Цена выполняет экономическую, учетную, стимулирующую и распределительную функции, регулирует спрос и предложение и обеспечивает равновесие конкурентного рынка. Величина цены формируется под влиянием ряда взаимосвязанных факторов, иногда противоположно направленных (восприятие понятия «цена» у изготовителя продукции и ее потребителя далеко не однозначно), соотношение которых определяет разнообразие цен. При выходе на рынок, прежде чем назвать цену своей продукции, следует в первую очередь провести тщательное исследование привлекательности сегмента рынка, оценить перспективность и прибыльность того или иного товара, а также реально оценить шансы своего бизнеса в конкурентной борьбе.Механизм установления цены на товар делится на несколько этапов, представленных на рисунке А.1 (см. Если предприятие избирает первую группу целей, оно заинтересовано в росте реализации или увеличении доли на рынке; если вторую - в максимизации прибыли, удовлетворительном доходе, оптимизации дохода от инвестиций или в обеспечении быстрого получения денежных средств; если третью - предприятие стремиться избежать неблагоприятных правительственных действий, минимизировать результат действия конкурентов, поддерживать хорошие отношения с участниками канала сбыта, противодействовать возникновению конкуренции или стабилизировать цены. На этапе 2 важно определить, как цена, назначаемая предприятием, скажется на уровне продаж и реакции конкурентов. Всех потребителей можно разделить на следующие категории: - экономные: основной интерес при покупках касается их ценности; характеризуются высокой чувствительностью к ценам, качеству, ассортименту товаров; Он нацелен на более полный учет условий рынка уже на стадии первоначального формирования цены, основан на разделении общих издержек на условно-постоянные и условно-переменнные, которые в краткосрочном периоде наиболее важно анализировать при увеличении или снижении объема производства.Затратные методы предполагают расчет цены продажи путем прибавления к издержкам (себестоимости) производства товара определенной фиксированной величины, соответствующей обычной для этой отрасли норме прибыли или желаемому доходу от оборота. Во-вторых, если все производители отрасли применяют этот метод ценообразования, то их цены почти одинаковы, а это значит, что и ценовая борьба между ними минимальна по сравнению с теми отраслями, где цены прямо определяются спросом. Этот метод предполагает определение минимального уровня цены, достаточного для покрытия расходов на производство данной продукции (или чуть выше этого уровня), а не путем подсчета постоянных и переменных затрат. Продажа товара по цене, подсчитанной по такому методу, может быть эффективна в следующих случаях: в частности, для стадии насыщения рынка, когда нет роста продаж и фирма ставит своей целью поддержать, сохранить объем сбыта на определенном уровне. В этом случае продавец стремиться определить цену в районе точки совпадения предельных расходов и доходов, т.е. на уровне, обеспечивающем достижение максимально высоких прибылей, найдя соответствующие этой точке объемы продаж и определив цену на данное время.Оперативным управлением рестораном и барами осуществляет заведующий производством. Для дифференциации торгового предложения по блюдам используются различные наценки в ресторане и барах. Формульный расчет цены не дает возможности учитывать многие факторы - это приводит к тому, что половина меню стоит дешевле, чем могла стоить в тех условиях рынка, в которых находится ресторан, а цена другой половины завышена.