Теоретико-методологические основы управления маркетинговой деятельностью в ресторанном бизнесе. Характеристика производственно-хозяйственной деятельности и бизнес-стратегии ресторана. Анализ рынка питания в Санкт-Петербурге и целевой аудитории ресторана.
Аннотация к работе
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ Факультет Санкт-Петербургская школа экономики и менеджмента Национального исследовательского университета «Высшая школа экономики»Актуальность темы магистерской диссертации определяется важной ролью отрасли общественного питания в социально-экономической сфере, проявляющейся в обеспечении качества жизни населения страны посредством удовлетворения его базовых потребностей. На рынке общественного питания Санкт-Петербурга наблюдается рост количества предприятий при замедляющихся темпах роста рынка и, как следствие, увеличение конкуренции. Именно этой проблеме адаптации маркетингового инструментария к рынку общественного питания Санкт-Петербурга и посвящена данная магистерская диссертация. ресторан маркетинговый питание рынок Цель данной магистерской диссертации состоит в формировании научно-методических и практических рекомендаций по разработке маркетинговых стратегий для ресторанов, обеспечивающих повышение их конкурентоспособности на потребительском рынке. · проанализировать рынок общественного питания Санкт-Петербурга и выявить тенденции его развития с целью использования данной информации для разработки маркетинговой стратегии для ресторана "КОКОКО";Исходя из него маркетинг - это "вид экономической деятельности, состоящей в продвижении товаров и услуг от производителя к потребителю". Американская ассоциация маркетинга опубликовала свое определение маркетинга как "процесса планирования и воплощения замысла, ценообразования, продвижения и реализации идей, товаров и услуг посредством обмена, удовлетворяющего цели отдельных лиц и организаций". С точки зрения этого определения маркетинг имеет два направления действия: внешнее - на потребителей и внутреннее - на управление деятельностью компании. "Маркетинг - это выполнение действий, направленных на достижение целей организации посредством предвидения потребностей покупателя или клиента и направления потока удовлетворяющих эти потребности товаров и услуг от производителя к покупателю или клиенту". "Маркетинг - это процесс, состоящий из 1) определения потребностей покупателя, 2) осмысления этих потребностей с точки зрения производственных возможностей организации, 3) доведения этого осмысления до соответствующих лиц в организации, обладающих правом принимать решения, 4) осмысления ожидаемых последствий с точки зрения определенных ранее потребностей покупателей, 5) доведения этой концепции до покупателей".· Будет ли наш товар востребован на данном рынке в принципе? Товар или услуга является "Звездой", если при высоком росте рынка компания занимает высокую долю на рынке. Товар или услуга является "Дойной коровой", если компания занимает высокую долю рынка, но рынок при это не растет. Товар или услуга является "Трудным ребенком", если при высоком росте рынка компания занимает небольшую долю на рынке. Товар или услуга является "Собакой на сене", если при низком росте рынка компания занимает небольшую долю на рынке."Чрезвычайно важное место в стратегической деятельности предприятия занимает его маркетинговая стратегия, которая формирует рыночные стратегические ориентиры". Нами было сформулировано собственное определение маркетинговой стратегии, исходя из которого, маркетинговая стратегия - это стратегическое направление деятельности предприятия, которое обеспечивает приведение возможностей предприятия в соответствие с ситуацией на рынке и состоит из специальных решений относительно целевых сегментов, комплекса маркетинга, уровня маркетинговых затрат. Гурков И.Б. и Дмитриченко Л.И. в своих трудах утверждают, что маркетинговая стратегия: · долгосрочно ориентирована, проявляется на длительном сроке реализации, то есть нацелена на долгосрочный рыночный рост предприятия, а не на получение краткосрочной прибыли; · маркетинговая стратегия является составной частью процесса маркетингового стратегического планирования и поэтому должна быть согласована как с миссией предприятия, общекорпоративной стратегией, так и со стратегиями следующих стратегических уровней управления предприятием; Однако на наш взгляд, определение "маркетинговая стратегия - это средство достижения маркетинговых целей предприятия" является слишком обобщенным, поскольку не раскрывает сущности и отличия именно маркетинговой стратегии, в том числе в сфере услуг.Первоначально ресторан располагался на улице Некрасова 8А, но в 2016 году переехал в отель W (с февраля 2018 года - SO Sofitel) по адресу: Вознесенский пр., 6. Ресторан "КОКОКО" позиционирует себя как ресторан с новым представлением о русской кухне. Изза использования местных продуктов, стремительно сменяющих друг друга меню в ресторане обновляется до 20 раз в год. Ресторан "КОКОКО" отличается необычной подачей, что привело к тому, что некоторые блюда являются наиболее фотографируемыми блюдами в городе. В 2017 году ресторан "КОКОКО"
План
Оглавление
Введение
Глава 1. Теоретико-методологические основы системы управления маркетинговой деятельностью в ресторанном бизнесе
1.1 Маркетинг: понятие, виды и функции
1.2 Маркетинговый цикл на предприятии ресторанного бизнеса
1.3 Виды маркетинговых стратегий предприятий ресторанного бизнеса
Глава 2. Анализ конкурентной среды ресторанного бизнеса (на примере ресторана "КОКОКО")
2.1 Характеристика производственно-хозяйственной деятельности и бизнес-стратегии ресторана "КОКОКО"
2.2 Анализ рынка общественного питания в Санкт-Петербурге
2.3 Анализ целевой аудитории ресторана "КОКОКО"
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса (на примере ресторана "КОКОКО")
3.2 Разработка маркетинговой стратегии для предприятия ресторанного бизнеса (на примере ресторана "КОКОКО")
3.3 Оценка ожидаемых результатов от внедрения разработанной маркетинговой стратегии и ее влияния на уровень конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса (на примере ресторана "КОКОКО")
Заключение
Список использованной литературы
Приложение 1. Меню ресторана "КОКОКО" (весна 2018 года)
Приложение 2. Анкета. «Предпочтения потребителей на ресторанном рынке г. Санкт-Петербург»