Анализ филиала сети кофеен "Traveler`s Coffee" как игрока на рынке кофеен города Иркутска. Оценка его деловых коммуникаций. Анализ коммуникативной политики кофейни, ее организационная структура. Структура российского рынка кофеен по ценовым сегментам.
Аннотация к работе
Министерство образования и науки Российской Федерации Курсовая работа по дисциплине Деловые коммуникации на тему «Формирование коммуникативной политики кофейни Traveler’s Coffee. Выполнила: студентка 4 курсаКофейня-предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также покупных товаров. Кофейней называют гастрономическое заведение, которое является местом для встреч и общения, где можно заказать напитки и десертные кушанья (мороженое, торты). Как правило, в кофейнях предлагается кофе, но нередко в ассортимент заведения входит черный и зеленый чай, соки и газированные напитки. В некоторых кофейнях можно приобрести зерна полюбившегося сорта кофе. Актуальность проблемы создания коммуникативной политики обусловлена значительным ростом рынка кофеен в России.По уровню потребления кофе на душу населения наша страна занимает лишь 31-е место в мире. Его ежегодный рост составляет 12-15%, при этом культура потребления кофе в России еще только развивается. По оценке экспертов, регулярно кофейни и кафе-кондитерские посещают 60% россиян. Кофейни постепенно становились важной частью жизни россиян: кто-то ходит сюда, чтобы встретиться с друзьями, другие назначают встречи с клиентами и партнерами, третьи просто отдыхают за чашечкой вкусного ароматного кофе, размышляя о жизни. Значительное количество посетителей кофеен наблюдается в городах Омск, Казань, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Челябинск, где показатели частоты посещения кофеен среди опрошенных жителей превосходят среднее значение по России в целом.В данной работе, как уже говорилось выше, рассматриваем ООО «Терра.Иркутск» кофейню на ул. Основная целевая аудитория данной кофейни - это мужчины и женщины от 16 до 55 лет, с доходом выше среднего, преимущественно семейные пары с детьми и офисные работники, которые имеют разные цели в течение дня. Стоит отметить, что помимо заказа еды и кофе, кофейня осуществляет продажу кофейных зерен, сиропов, кружек, термосов и других аксессуаров. В будние дни утром кофейню посещают в основном солидные деловые люди, наполняемость составляет порядка 40%. Из диаграммы мы видим, что основной источник дохода кофейни - кофе и напитки.В меню предлагают обилие чая и кофе, десерты, пироги, сендвичи, салаты, холодные и горячие закуски, пасты и др. Большой плюс этих акций в том, что они рассчитаны на тех, кто постоянно пьет кофе на бегу, завтракает или обедает зачастую в кофейне Traveler’SCOFFEE. На постоянной основе действует акция-20% на кофе с собой, которая подходит для тех, кто пьет кофе либо редко - «под настроение», либо зачастую меняет кофейню и пьет кофе от разных компаний. Так как компания NL International развивается по всем городам страны, кофейня Traveler’s Coffee предоставляет особые преимущества для людей, работающих в этой компании. Кофейня проводит акции приуроченные к праздникам (14 февраля, 8 марта и т.п.).Летом кофейня проводит дегустации холодных напитков и десертов на улице, рядом с кофейней.Учитывая, что Traveler’ SCOFFEE это сеть кофеен, работающая по франчайзингу, нам очень сложно вносить какие-либо кардинальные изменения в коммуникативной политики, потому что вся программа продвижения строится для всей сети в целом и реализуется во всех точках одновременно. Миссию компании в целом можно сформулировать так: стать лучшей кофейной компанией, увеличивать рынки сбыта и географию распространения сети Traveler’s Coffee. Желябова, 3 можно определить как: стать лучшей кофейней (как среди других кофеен сети Traveler’s, так и среди остальных кофеен города) и удовлетворять потребности потребителей, с подкрепленным к этому высоким сервисом и хорошим имиджем. К целям и задачам кофейни можно отнести сохранение постоянных клиентов, привлечение новых, т.е. увеличение объема продаж, поддержание хорошей имиджа кофейни и соответствие всем стандартам сети Traveler’s. Аудитория таких журналов, как правило, это очень обеспеченные люди, зачастую занятые, которые много времени проводят за работой и на важных переговорах.В данной курсовой работе рассмотрены особенности такого предприятия, как кофейня. Точнее и обычное кафе может называться кофейней, но при этом ею являться не будет. Отличительная особенность каждой из наших кофеен - изысканный и уютный дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. В доступном для гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с бариста. Сегодня наблюдается стремительный рост числа кофеен.