Пищевая ценность и химический состав ликёроводочных изделий. Классификация ликёроводочных изделий, современный ассортимент и факторы, влияющие на его формирование. Расчёт показателей и формирование нового ассортимента алкогольных напитков в супермаркете.
Аннотация к работе
Чтобы лучше разбираться в этих понятиях необходимо изучать особенности состава и пищевой ценности ликероводочных изделий, знать основных поставщиков ликероводочных изделий, иметь представление об отличительных знаках, которые свидетельствуют о подлинности и качестве ликероводочных изделий. В своей основе ликероводочная промышленность способна производить продукцию, приносящую в результате реализации достаточно высокую прибыль (сверхприбыль), т. к. даже при относительно низкой себестоимости ликероводочной продукции в результате продаж можно получить около 350-400% чистой прибыли. Так же ликероводочная промышленность имеет стратегическое значение, являясь одним из основных источников пополнения Федерального и региональных бюджетов (в республике Адыгея, например, до 35%), то есть другими словами данная отрасль является бюджетобразующей. Моментальный рост численности предприятий-конкурентов в результате открытия правовых барьеров на данный рынок, стал причиной насыщения и перенасыщения рынков аналогичными товарами, чаще всего низкого качества и сомнительного происхождения (погоня за сверхприбылью за счет снижения затрат на сырье, значительного упрощения технологического процесс и ухода от налоговых платежей), а так же появлением большого количества подпольных цехов. Правительство должно оказывать посильную помощью, заключающейся, прежде всего, в максимальной ликвидации нелегальных «подпольных» производств, уменьшение нижнего предела единой российской цены на ликероводочную продукцию за счет снижения части акцизов в целях привлечения большего количества покупателей, содействии в сбыте путем целевого распределения определенного количества продукции в региональных рамках.Алкогольными называют напитки, в состав которых входит этиловый спирт (алкоголь). Ликероводочные изделия - это алкогольные напитки, содержащие кроме спирта сахар, лимонную кислоту, ароматические, вкусовые и красящие вещества. Все ликероводочные изделия изготовляют в строгом соответствии с рецептурой, в которой указано, что и в каких количествах входит в состав данного изделия. Все ликероводочные изделия включают ректификованный спирт высшей очистки и воду; в большинстве из них входят сахар, лимонная кислота, эфирные масла, красители. Кроме того, во все ликероводочные изделия для придания каждому из них характерного вкуса, аромата и цвета вводят продукты переработки растительного сырья, которые для ликероводочного производства являются полуфабрикатами.Водку изготавливают следующих видов [6]: 1) 40% - ную (Водка, Экстра, Посольская, Московская особая, Русская, Старорусская, Пшеничная, Юбилейная и др.); Для улучшения и смягчения вкуса в 40% - ную водку добавляют инвертный сахар, соду и лимонную кислоту, в Экстру - сахар, в Московскую особую и Старорусскую - двууглекислый и уксусно-кислый натрий, в Посольскую - обезжиренное молоко. Ромовый спирт разбавляют дистиллированной водой до 50% - ной крепости и выдерживают в новых дубовых бочках в течение 5 лет. Получившийся прозрачный дистиллят выдерживается в бочках из различных пород дерева, в зависимости от которых ром приобретает тот или иной цвет. Полученный спирт выдерживают от одного до четырех лет (как правило, в бочках из дерева светлых пород), затем разбавляют водой, если необходимо - купажируют, в некоторых случаях также добавляют карамель.С давних времен, когда люди только придумали ликероводочные изделия и научились их изготовлять и хранить, возникли и такие понятия как ассортимент и качество ликероводочных изделий. Невозможно представить себе процесс создания ликероводочных изделий без различных особенностей, так называемых факторов, оказывающих непосредственное влияние на ликероводочные изделия. На ранней стадии изготовления ликероводочных изделий люди стали замечать, что их качество зависит от технологии его приготовления. Особенностью того времени то, что люди, изготовлявшие ликероводочные изделия, стремились сделать процесс его изготовления семейной традицией и не разглашали тайны рецептуры его изготовления. На построение ассортимента ликероводочных изделий в розничных торговых предприятиях оказывают влияние следующие факторы: тип и размер магазина и его техническая оснащенность; условия товароснабжения розничной торговой сети (в первую очередь наличие стабильных источников); численность обслуживаемого населения; транспортные условия; наличие сети магазинов-конкурентов и др.Ликероводочная продукция в магазине «Семерка» представлена в самом широком ассортименте и разделена на пять основных групп, в каждой из которых от 4 до 112 наименований: - водка; Рассмотрим ассортимент каждой группы более подробно. Коньяк: В магазине «Семерка» представлен коньяк производства Испании, Франции, Грузии, Армении, Украины торговых марок: 1) «Хеннесси»; Из всех перечисленных видов ликероводочной продукции в самом широком ассортименте в магазине «Семерка» присутствует водка и коньяк. Полученный коэффициент полноты ассортимента показывает, что в магазине «Семерка» в наличии имеются все заявленные в ассортименте в
План
Содержание
Введение
I. Литературный обзор
1.1 Пищевая ценность и химический состав ликероводочных изделий
1.2 Классификация и современный ассортимент ликероводочных изделий
1.3 Факторы, влияющие на формирование ассортимента ликероводочных изделий
2.2 Расчет показателей ассортимента ликероводочных изделий в магазине «Семерка»
2.3 Формирование нового ассортимента ликероводочных изделий в магазине «Семерка»
Выводы и предложения
Список используемой литературы
Приложения
Введение
Сегодня рынок ликероводочной продукции изобилует богатым ассортиментом ликероводочных изделий и различным качеством. Чтобы лучше разбираться в этих понятиях необходимо изучать особенности состава и пищевой ценности ликероводочных изделий, знать основных поставщиков ликероводочных изделий, иметь представление об отличительных знаках, которые свидетельствуют о подлинности и качестве ликероводочных изделий.
Приоритетное право использования ликероводочной промышленности остается за государством. Это обусловлено спецификой данной отрасли народного хозяйства. В своей основе ликероводочная промышленность способна производить продукцию, приносящую в результате реализации достаточно высокую прибыль (сверхприбыль), т. к. даже при относительно низкой себестоимости ликероводочной продукции в результате продаж можно получить около 350-400% чистой прибыли. Усиливает данную особенность отрасли чрезмерный спрос на этот вид продукции. Такие факторы, как географическое положение (в рамках Российской Федерации) и сезонность практически не влияют на интенсивность производства и сбыт алкогольных напитков.
Так же ликероводочная промышленность имеет стратегическое значение, являясь одним из основных источников пополнения Федерального и региональных бюджетов (в республике Адыгея, например, до 35%), то есть другими словами данная отрасль является бюджетобразующей.
Исходя из специфических данных этой отрасли введенная государственная монополия и строгий контроль, в своей основе, обязаны минимизировать выпуск нелегальной продукции на фоне присутствия мощной законодательной базы. Эта мера имеет под собой весьма существенные причины.
Так, например, с 1991 года «старые» предприятия подобного профиля с богатыми традициями потеряли существенные доли рынков в результате провозглашения антимонопольной политики в области производства и реализации ликероводочной продукции. Моментальный рост численности предприятий-конкурентов в результате открытия правовых барьеров на данный рынок, стал причиной насыщения и перенасыщения рынков аналогичными товарами, чаще всего низкого качества и сомнительного происхождения (погоня за сверхприбылью за счет снижения затрат на сырье, значительного упрощения технологического процесс и ухода от налоговых платежей), а так же появлением большого количества подпольных цехов.
В 1997 году Правительством Российской Федерации было принято решение вернуть отрасль путем обратной ее монополизации, но в связи с повышенной криминализацией общества этот процесс длится и по сегодняшний день.
В связи с монополизацией этой отрасли со стороны государства ожидаются решительные шаги, в целях реанимации этой отрасли. Правительство должно оказывать посильную помощью, заключающейся, прежде всего, в максимальной ликвидации нелегальных «подпольных» производств, уменьшение нижнего предела единой российской цены на ликероводочную продукцию за счет снижения части акцизов в целях привлечения большего количества покупателей, содействии в сбыте путем целевого распределения определенного количества продукции в региональных рамках. Эти и другие меры могут сегодня оказать существенную поддержку в процессе выхода данной отрасли из сложившегося глубокого кризиса.
2006-й год выдался на отечественном рынке алкогольной продукции весьма бурным: эмбарго на поставки грузинских и молдавских вин; неразбериха с введением ЕГАИС; новый закон о рекламе. Все это привело к существенным разнонаправленным перераспределениям долей между игроками, категориями, сегментами рынка, а также внутри сегментов. Осенью произошли массовые отравления техническими спиртосодержащими жидкостями.
На фоне этой трагедии одни «горячие головы» стали требовать введения госмонополии на все относящееся к производству и реализации спиртосодержащих жидкостей, а другие (не менее горячие) предложили обеспечить (видимо за государственный счет) страждущих соотечественников дешевой, но не опасной для жизни водкой . Между тем, еще никогда в российской истории водка («царское вино») не стоила так дешево, как сегодня.
В начале 70-х гг. ХХ века пол-литровая бутылка водки стоила 3 руб. 62 коп. «3,62» на полтора десятилетия стала в СССР общеупотребимой денежной единицей, «всеобщим эквивалентом». Средняя заработная плата тогда составляла 125 руб. На эту зарплату можно было купить 35 бутылок водки. В начале 80-х водка подорожала до 4 руб. 12 коп. за поллитра. Но и средняя заработная плата выросла до 170 руб. в месяц. На нее можно было купить уже 42 бутылки. В 1990-м году на среднюю заработную плату можно было купить 38 бутылок водки, в 2000-м - 57. Осенью 2006-го года средняя заработная плата составила по данным Федеральной Службы Государственной Статистики РФ 11 тысяч ($400) в месяц, а средняя цена пол-литровой бутылки водки (по данным той же ФСГС) - 80 руб. Теперь на среднюю заработную плату можно купить 135 бутылок водки.
Цель работы - провести анализ формирования ассортимента крепких алкогольных напитков в супермаркете «Семерка».