Особенности производства вин, их классификация и разновидности, анализ ассортимента и основные требования, предъявляемые к качеству данного продукта. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение вин, их пищевая ценность. Экспертиза и оценка качества.
Аннотация к работе
Формирование ассортимента и экспертиза качества винЭти вина выдерживаются до одного года, но и они обладают приятным вкусом и ароматом. Кроме этого вина различают еще и по цвету (белые, розовые, красные), по содержанию сахара (сухие т.е. без сахара, полусладкие, сладкие, ликерные), по возрасту (молодые, выдержанные, старые). Эти вина называют еще и сухими потому, что сахар винограда перебродил в них досуха. Известны также бактерицидные, антисептические свойства вина, его способность обеззараживать воду и уничтожать некоторые болезнетворные микроорганизмы. В зависимости от технологии производства, содержания спирта и сахара различают вина: · столовые - сухие и полусладкие; получают без добавления спирта; содержание спирта - 8-14%; сахара: в сухих - 0,3%, в полусладких - 3-8%;а) для молодых вин и вин без выдержки, реализуемых на внутреннем рынке: 1,3 - для розовых натуральных; 1,5 - для красных натуральных; 1,2 - для всех остальных вин; б) для выдержанных, марочных, коллекционных и вин контролируемых наименований по происхождению, реализуемых на внутреннем рынке: 1,2 - для белых и розовых сухих натуральных и красных специальных; 1,3 - для красных сухих натуральных; 1,0 - для всех остальных вин; в) для вин в бутылках, поставляемых на экспорт: 1,2 - для красных натуральных; 1,0 - для всех остальных вин. Содержание железа должно находиться в пределах 3-20 мг/дм3 для молодых вин и вин без выдержки, 3-10 мг/дм3 - для выдержанных, марочных, контролируемых наименований по происхождению и всех вин для экспорта. На бутылках с вином для экспорта, а также игристыми и шампанскими винами наклеивают дополнительную кольеретку, на которой для марочных вин указывают срок выдержки вина или год его производства, для игристых вин - наименование вин, для шампанских - год шампанизации или тиража.Магазин «Дикси» является магазином экономичного класса, расположен по адресу: 119361, г. Очаковская, д.47А стр.1 и входит в торговую сеть ОАО «Дикси». Розничная торговая сеть «Дикси» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности. Если проследить динамику изменения ассортимента вин реализуемых в ОАО «Дикси» в 2011-2013г., то можно сделать вывод, что удельный вес красных вин в ассортименте магазина постепенно снижается, а доля белых вин постепенно увеличивается. Коэффициент полноты ассортимента белых вин несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня белых вин реализуемых в ОАО «Дикси».
План
Содержание летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту не должно превышать, г/дм3: