Кофе как самый популярный после воды напиток на планете: тенденции развития на территории России, схема производства, характеристика физико-химических показателей. Рассмотрение особенностей производства кофе и кофейных напитков разных видов и сортов.
Аннотация к работе
Все любят кофе. Считается, что кофе сегодня - самый популярный после воды напиток на планете. Этот напиток связывает все стороны нашей жизни, начиная с утренней "включающей" чашечки, перерыва на кофе для оживления работы, дружеской беседы за кофе с пирожными. На рынке сбыта представлено многообразие марок кофе , поэтому выбранная тема актуальна для всех потребителей, в первую очередь для того, чтобы выбрать качественный продукт. Рассмотреть особенности производства кофе и кофейных напитков разных видов и сортов.Кофе стал неотъемлемым элементом стиля жизни значительной доли наших соотечественников - по данным исследований этот напиток пьют примерно 25% россиян несколько раз в день. Россияне по сравнению с жителями других стран пьют мало кофе - 160 условных чашек в год на душу населения. На содержание кофеина в напитке также влияет степень прожаривания зерен, причем более прожаренные зерна, как для кофе эспрессо, дают меньше кофеина. Белковые вещества содержатся в кофе в количестве от 9 до 19,2%; жир (липиды) - 9,4-18% (он практически полностью остается в сухом остатке и в готовый напиток не переходит); сахароза - 4,2-11,8% (растворимые углеводы - сахароза, фруктоза и галактоза в структуре жареного кофейного зерна занимает от 25% до 28% всех растворимых компонентов); моносахариды - 0,17-0,65%; клетчатка - 32,5-33,5%; пентозаны - 5-7%; дубильные вещества - 8,7-11,9%; минеральные вещества - 3,7-4,5%. В зависимости от способа обработки индийский кофе делится на два класса (типа): I класс - кофе, обработанный сухим способом; II класс - кофе, обработанный мокрым методом, который обычно применяется на крупных плантациях.Кофе - очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. В работе был проведен анализ ассортимента кофе, реализуемого в ООО «Микош» («Два брата»). При рассмотрении динамики продаж различных видов кофе за период с 2009 по 2011 гг. выявилось снижение потребления порошкового кофе (на 19 % за два года), тогда как потребление гранулированного и сублимированного кофе растет (на 13 % и 6 % за два года соответственно). Также был проведен ценовой анализ этих образцов кофе, из которого видно, что кофе «Гранд Премиум» и «Коломбо» ничем не уступает вкусовым качествам кофе «Якобс Монарх», хотя по цене он дороже, что указывает на то, что цена не всегда оправдывает качество товара. Далее был проведен рейтинг производителей кофе и тест на конкурентоспособность, итог показал, что ОО «Микош» наиболее выгодно работать с Компанией «Нестле», на втором и третьем месте ОАО «Русский продукт», Кофейный дом «Гранд».