Специфичность условий Крайнего Севера и роль питания в сохранении здоровья и работоспособности человека. Оценка фактического питания населения методом балансовых и бюджетных исследований в Республике Саха. Анализ структуры потребления пищевых продуктов.
Аннотация к работе
ФИЗИОЛОГО-ГИГИЕНИЧЕСКИАЯ ОЦЕНКА ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)Более того Крайний Север является для человека многокомпонентным экстремальным фактором и оказывает разностороннее негативное влияние на организм человека специфической производственной и экологической составляющей, вызывая ряд изменений обмена веществ и функциональной активности всех его систем, равно как и изменяет потребность организма в энергии, пищевых и биологически активных компонентов пищи (Онищенко Г.Г. и др., 2004 г., Доценко В.А., 2005 г., Протодьяконов А.П. и др. Известно, что в процессе акклиматизации человека к экстремальным условиям Крайнего Севера фактор питания играет исключительно большую роль в сохранении здоровья и обеспечении работоспособности человека. Многочисленные литературные данные свидетельствуют о характерных особенностях структуры питания коренного и пришлого населения Севера связанных с употреблением не углеводов, а значительного количества мяса и рыбы, жиров, что обуславливает традиционно сложившийся белково-жировой тип питания с дефицитом многих микро-и макронутриентов. В этой связи представляется актуальным комплексное изучение влияния неблагоприятных экологических, производственных и других факторов, а также характера питания на состояние здоровья населения проживающего в условиях Крайнего Севера с последующей разработкой нутриционно-метаболической коррекции выявленных нарушений. Расчеты химического состава и энергетической ценности рационов питания осуществляется с применением компьютерной базы данных продуктов и блюд по «Таблицам химического состава блюд и кулинарных изделий» (И. М.