Значение пищевых веществ и их состав в продуктах питания, способы сохранения витаминов при кулинарной обработке. Расчет энергетической ценности блюд (белки, жиры, углеводы), определение калорийности. Анализ физиологических норм питания для человека.
Аннотация к работе
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Николаевский-на-Амуре промышленно-гуманитарный техникум»развивающие: развить навыки самостоятельной работы; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации; Энергетическая ценность пищи - количество скрытой энергии, заключенной в пище (белки, жиры, углеводы), 1 г белка - 4 ккал, углеводов - 3,75 ккал, 1 г жира - 9 ккал. · рассчитать энергетическую ценность белков, жиров, углеводов в 100 г продукта по формулам: 1. · рассчитать энергетическую ценность белков в продуктах, входящих в состав блюда «Рыба жареная в тесте» (столбец 1 таблицы). · Рассчитать энергетическую ценность жиров в продуктах, входящих в состав блюда «Рыба жареная в тесте» (столбец 1).