Процессы, происходящие в плодах и овощах при хранении. Биохимический состав клубней картофеля. Скорость и направление процессов превращения сахаров и крахмала в плоде. Устойчивость овощей против заболеваний. Факторы, влияющие на сохраняемость плодов.
Аннотация к работе
Во время хранения в плодах и овощах происходят различные физические и физиолого-биохимические процессы, которые оказывают существенное влияние на их качество и сохраняемость. Эти процессы протекают в тесной взаимосвязи и зависят от природных свойств, плодов и овощей, наличия повреждений, зрелости, качества товарной обработки, режима хранения и других факторов. Но есть и принципиальное различие между ними: во время роста наряду с распадом органических веществ в плодах и овощах осуществляется синтез этих веществ, а в хранящихся объектах происходит главным образом их распад и расход с выделением энергии, необходимой для жизнедеятельности клеток. Физиологические и биохимические процессы, протекающие в картофеле при хранении хранение картофель биохимический сахар Еще в 19 веке Мюллер-Тургау показал (цит. по Метлицкий и др., 1972), что при снижении температуры с 20 до 0ЄС скорость реакции крахмал - сахар уменьшается на одну треть; скорость сахар - крахмал уменьшается в 20 раз, скорость потребления сахара в процессе дыхания (сахар = углекислый газ вода) уменьшается в 3 раза.Основным направлениями экономического и социального развития страны, определены главные задачи агропромышленного комплекса - достижение устойчивого роста сельскохозяйственного производства, надежное обеспечение страны продуктами питания и сельскохозяйственным сырьем. Интенсификация сельского хозяйства должна осуществляться на основе химизации, мелиорации земель, комплексной механизации, электрификации, автоматизации производственных процессов, широкого достижения науки и техники, внедрение прогрессивных форм организации и оплаты труда. В значительной мере процессы хранения являются продолжением процессов, происходящих в плодах и овощах во время их роста.Основная цель хранения свежих плодов и овощей состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирание плода и тем самым полнее сохранить химический состав и товарное качество этой продукций.