Особенности финской национальной кухни. Ассортимент повседневных рыбных и мясных блюд. Финская кухня в глазах иностранцев. Десерты - блюда из северных ягод и фруктов (клюквы, морошки, поляники). Влияние европейских стран на финские кулинарные традиции.
Аннотация к работе
Финляндия - самая северная скандинавская страна, расположенная между Финским и Ботническим заливами и Ладожским озером. Самыми традиционными увлечениями финнов по праву считаются рыбалка, лыжи и баня. На сравнительно небольшое количество населения Финляндии - около 4, 8 миллионов человек - приходится почти 1 миллион саун. В Финляндии насчитывается несколько десятков тысяч озер, так что развернуться тут есть где! Финны любят блюда из рыбы, тушеное мясо, фарши, пирожки с мясом, рыбный паштет, каши из злаков, сладкие блюда.Поэтому приготовление блюд из рыбы стало в Финляндии традиционным. Но в Финляндии его добавляют блюда из мяса диких животных и птиц. Как известно, каждая национальная кухня обладает своим особым пищевым сырьем, которое обычно делает эту кухню примечательной в глазах иностранцев. На самом деле национальными продуктами считаются и могут считаться только самые употребительные, широко распространенные в народе повседневные продукты, а такими обычно бывают те же самые продукты, которые используются во всем мире. Но если в других национальных кухнях такие продукты бывают ординарными, редко или неохотно применяемыми и невкусными, то в национальных кухнях те же самые продукты являются самыми употребительными, самыми излюбленными и самыми вкусными.В стране, где более 180000 озер, потребляют много рыбы, особенно лосося, радужной форели, финской трески, щуки и селедки, а так же окуня и разноцветной мелкой трески - muikku. Из десертов, преобладают блюда из северных ягод и фруктов - клюквы, морошки, поляники. В Финляндии приняты следующие часы питания (рестораны, кафе и т.д.)-завтрак рано с 7.00-10.00, ланч с 11.00-14.00, обед с 16.00-18.00 и ужин с 19.00. На завтрак финны предпочитают кашу либо мюсли в молоке, но в основном ограничиваются чашкой чая или кофе (чаще всего - стаканом молока) с бутербродами. Кроме того, финская кухня использует свежее молоко и сливки в таких блюдах, в которых эти продукты обычно не применяются, а из масел преимущественно употребляется сливочное масло, в виде добавок в уже готовое горячее блюдо.К повседневным блюдам национальной кухни относятся следующие рыбные блюда: · Радужная форель в собственном соку - graavi lohi · Икра финской пресноводной рыбы (подается с нашинкованным луком и сметаной) - mati · Рождественское блюдо - lipeakala (треска, вымоченная в щелоке) Блюда из дичи: · Рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе - kalakukko · Карельские пироги из ржаного теста с рисом или картофельным пюре со смесью сваренных вкрутую яиц и масла.Русским туристам в финской кухне обычно нравится в первую очередь то, что на столе обязательно присутствует свежий хлеб, без которого мы себе еду не мыслим. Достаточно напомнить, что в течении XIX века, вплоть до первой мировой войны, снабжение Петербурга на 95% сливками и на 60% маслом (чухонским) осуществлялось исключительно финнами. Более того, финны вымачивают, как правило, те продукты, которые вначале: подвергают солению. Мясо, рыбу, заготовленную летом и осенью, приходилось для сохранности засаливать, чтобы можно было употреблять вплоть до начала лета следующего года, до поздней в условиях Финляндии весны. А при восстановлении естественного вкуса продукта после вымачивания, обедняющего вкус, применялись такие операции, как постепенное насыщение обессоленной вымоченной рыбы сливками, вплоть до их полного впитывания в ее ткань.Больше всего финны любят приготовленную самыми разными способами рыбу. Это могут быть радужная форель в собственном соку, лосось в собственном соку, запеченые лосось и сиг, салат из сельди "росолли", салат-ассорти из рыбопродуктов "саламат", икра пресноводной рыбы с луком и сметаной, запеканка из картофеля и сельди, тушеная в молоке морская рыба. Употребляют финны и супы из рыбы: суп из вяленой рыбы, рыбные супы на молоке, а так же пирожки из кислого теста с сырой рыбой, хрустящие ржаные пирожки с рыбой и беконом, знаменитый рыбный пирог из пресного теста. Рыбу в Финляндии готовят всеми возможными или доступными способами, начиная с жарки целиком на костре и заканчивая самыми изощренными сложными рецептами с множеством сопутствующих продуктов. Назвать данное блюдо супом в нашем понимании трудно, скорее это рыба, тушенная в молоке.Lohikeitto - лососевый суп (оба приготовляются с молоком, картофелем и луком) Kalakukko - рыба и жареный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе - блюдо, типичное для восточной Финляндии, особенно для Куопио. Krjalan piirakat - карельские пироги из ржаного теста с начинкой из риса или картофельного пюре, подаются горячими со смесью, сваренных вкрутую яиц и маслом. Водка - долгое время самыми популярными в Финляндии остаются «Koskenkorva Viina» (38 %) и «Koskenkorva Vodka» (60 %), изготовленные из пшеницы. Мясо заливается водой, и все это кладется в печь или духовку с высокой температурой до образования колера.