Ферменты как биологические катализаторы. Отличие ферментов от обычных катализаторов и их использование в медицине. Понятие активного центра фермента. Ферменты поджелудочной железы и механизм их работы. Скорость ферментативной реакции и ингибиторы.
Аннотация к работе
РЕФЕРАТ Ферменты Ферменты - биологические катализаторы, почти все ферменты являются белками (хотя недавно выяснилось, что некоторые реакции катализируют РНК, а не белки). Вещества, участвующие в реакции, которую катализирует фермент, называются субстратами. Некоторые ферменты, однако, обладают не очень строгой специфичностью - так, фермент желудочного сока пепсин расщепляет пептидные связи, образованные как ароматическими, так и кислыми аминокислотами (заметим, что для выполнения биологической функции пепсину и не нужна высокая специфичность: наоборот, чем больше разных пептидных связей он расщепит, тем лучше переварится пища в желудке). Так, одна молекула фермента каталазы, ускоряющего разложение перекиси водорода на воду и кислород, успевает расщепить 200 000 молекул субстрата за одну секунду. Участок молекулы фермента, который непосредственно взаимодействует с субстратом, называется активным центром фермента. Одним из наиболее изученных является фермент поджелудочной железы ?-химотрипсин, расщепляющий белки пищи в двенадцатиперстной кишке и тонком кишечнике.