Понятие о ферментах как сложных белковых веществ. Классификация ферментов на классы: лиазы, изомеразы, лигазы и пр. Особенности окислительно-восстановительных ферментов. Особое значение химических соединений, входящих в коферменты (гемин, тимин и пр.).
Аннотация к работе
После того как вещества (субстраты) изменились или прореагировали между собой, фермент возвращается к своему исходному состоянию.Молекула большинства ферментов состоит из двух частей, не имеющих самостоятельной активности. Ферменты делятся на 6 классов: 1) Оксидоредуктазы - играют большую роль в процессах брожения и дыхания микроорганизмов, т. е. в энергетическом обмене. Лигазы играют большую роль в углеводном и азотном обмене микроорганизмов.Микробы имеют те же ферменты, что и растения. Фиксация атмосферного азота происходит в результате действия специфических ферментных систем, которых нет у животных и высших растений.Одни ферменты проявляют свое действие только внутри микробной клетки, например дегидразы, оксидазы (эндоферменты ), другие выделяются клеткой во внешнюю среду (эктоферменты ), где разлагают сложные органические соединения (крахмал, клетчатку) до более простых, проходимых через оболочку клетки, к последним относятся гидролазы. Ферменты, вызывающие глубокий распад органического вещества, получают названия по характеру их действия - оксидаза, дегидраза и др.К гидролазам относятся: 1) карбоназы, разлагающие поли-и дисахариды; 2) липазы, расщепляющие жиры 3) протеазы, расщепляющие белки до пептонов, полипептиды - до дипептидов и аминокислот, мочевину - до аммиака и углекислоты.Окислительно-восстановительные ферменты осуществляют перенос водорода и кислорода в процессе дыхания.