Понятие о фальсификации вина и её виды. Описание методов фальсификации виноградных вин разбавлением, галлизацией, шаптализацией, петиотизацией, шеелизацией, окрашиванием и подделкой букета вина. Сущность ассортиментной фальсификации вин и её примеры.
Аннотация к работе
Министерство образования и науки РФ Тверской Государственный Технический университетФальсификация (позднелат. falsificatio, от falsifico - подделываю) вина и коньяка, замена с корыстной целью настоящих товаров сбыта поддельными. "In vino veritas est" - "истина - в вине", - считали древние римляне, обожествляя чудодейственные свойства вина: обострять умственные способности, быстроту восприятия, стимулировать действие нервной и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, существуют способы фальсификации, приводящие к улучшению органолептических свойств вина. Основную долю фальсифицированных вин (90-95%) составляют вина, полученные путем дображивания сахарного раствора на виноградной выжимке, стоимость которых в 2-3 раза меньше стоимости натуральных вин. Как правило, такие вина «исправляют» введением различных химических компонентов (спирта, чаще неочищенного, содержащего сивушные масла; сахарина; искусственных красителей и др.).