Теоретические аспекты товароведной характеристики сыра. Классификация товара; сырье и процесс производства как факторы, формирующие качество; дефекты сыра. Анализ маркировки товара. Сравнительная характеристика органолептических показателей качества.
Аннотация к работе
1. Теоретические аспекты товароведной характеристики 1.1 Классификация товара (сыра) 1.2 Сырье как фактор, формирующий качество 1.3 Процесс производства как фактор, формирующий качество товара 1.4 Дефекты сыра 2. Оценка органолептических показателей качества сыра 2.1 Анализ маркировки товара 2.2 Сравнительная характеристика органолептических показателей качества товара Заключение Список литературы товароведный сыр органолептический дефект Введение Экономические преобразования, происходящие в России, затрагивают все стороны жизни. В последнее время в России наиболее динамично развивается сыродельная отрасль молочной промышленности. Сыры отличаются друг от друга по технологическим параметрам, микробиологическим и биохимическим процессам, органолептическим показателям, химическому составу, форме и массе. У других сыров они связаны с их формой, массой, цветом или особенностями вкуса (белый, голубой, лилипут, пикантный, острый и др.). полутвердые сыры - с плотной сливочной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, покрытые корочкой (плесневой или естественной), могут быть упакованы в воск. твердые сыры - сыры с твердой, плотной консистенцией. По типу молока, которое используется при производстве сыра: - сыры из свежего молока - ограниченные партии, сыры, изготавливаемые по оригинальным рецептам и технологиям. Часто при производстве сыра молоко пастеризуют - это, с одной стороны, убивает вредные бактерии и микробы, способные повлиять как на качество сыра, так и на его полезность и безопасность для здоровья.С другой стороны, пастеризация разрушает естественную флору молока, поэтому в сыр, изготавливаемый из пастеризованного молока искусственно добавляются бактериальные культуры.Таким образом, сыры из пастеризованного молока более полезны для здоровья и не теряют своих вкусовых свойств. Непригодным для изготовления сыра считается молоко, имеющее посторонние привкусы, запахи, низкую (ниже 16 °Т) и высокую кислотность. Сыр, выработанный из недостаточно зрелого молока, с небольшим содержанием молочнокислой микрофлоры, созревает медленно, имеет слабовыраженный вкус и недоразвитый рисунок.