Сучасні методи фізико-хімічного аналізу якості промислових та продовольчих товарів на базі експертних лабораторій та лабораторій контролю якості. Особливості технологій виробництва товарів на підприємствах. Інструментальні методи контролю якості товарів.
Аннотация к работе
Проходить вона на базі експертних лабораторій контролю якості продукції, хімічних лабораторій науково - дослідних інститутів та основних промислових підприємств міста Запоріжжя. Під час практики студенти ознайомляться з сучасними методами фізико-хімічного аналізу якості продовольчих та непродовольчих товарів, методами технологічного контролю різних виробництв та основними напрямками сучасних наукових досліджень,в якості екологічного довкілля, контролю матеріалів, (в металургії, машинобудуванні, авіапромисловості) продуктів харчування та кормів. За підсумками практики студент повинен знати: u сучасні методи фізико-хімічного аналізу якості продовольчих та непродовольчих товарів; u основні закони хімії, що лежать в основі сучасних технологічних процесів одержання неорганічних та органічних речовин, зокрема, металів, сплавів, пластичних мас, хімічних волокон, лікарських препаратів, харчових продуктів; До складу випробувальної лабораторії ПАТ "ЗМЖК" входить 6 лабораторій: 1. лабораторія маргаринового цеху, 2. бактеріологічна лабораторія, 3. лабораторія маслоекстракційного цеху, 4. лабораторія ділянки гідратації, 5. лабораторія цеху переробки насіння соняшнику, 6. лабораторія миловарного цеху.Контроль вмісту трансізомерів виконується на газорідкому хроматографі з застосуванням полумяно-іонізаційного детектора на капілярної колонці SP 2560 Supelco довжиною 100 м. Використовуючи цю колонку при визначенні жирно-кислотного складу масел і жирів, зявилася можливість визначати утримуючі ліноленової кислоти С18: 3.Основною діяльністю лабораторії є визначення масової частки свинцю, кадмію, ртуті, мишяку, міді, цинку, заліза та інших елементів в харчовій продукції та посуді. Методи аналізу і прилади, що використовуються: - Полумяна атомно-абсорбційна спектрофотометрія використовується для визначення свинцю, кадмію, міді, цинку та заліза із попередньою сухою мінералізацією проб харчових продуктів, а також міді, цинку й заліза з попередньою автоклавною мінералізацією. Атомно-абсорбційна спектрофотометрія холодної пари використовується для визначення ртуті з попередньою автоклавной мінералізацією проб харчових продуктів. Атомно-абсорбційна спектрофотометрія летючих гідридів хімічних елементів використовується для визначення мишяку з попередньою автоклавной мінералізацією проб харчових продуктів.Для оцінки стабільності масел і жирів використовується метод визначення стійкості до окислення на приладі 743-Rancimat, виробництва "Mettler Toledo" (метод прискореного окислення). Технологи виробництва кондитерських і борошняних виробів більшу увагу приділяють вибору жирів з певними фізико-хімічними показниками, які дозволяють досягти високої технологічності в процесі виробництва, а також впливають на смакові, структурно-механічні характеристики готового продукта. Контроль вмісту твердого жиру виконується на приладі ЯМР-аналізатор методом ЯМР-релаксометріі. Лабораторія ПАТ "ЗМЖК" має таку методика МВВ 081/12/0612-09 "Метод звичайного виконання вимірювань вмісту вологи та летких речовин в маргаринах, спредах и жирах галогенними аналізаторам вологості Hg 53, HG 63, HR 83 "і є її власник. Вологовміст можна виміряти методом нагрівання, методом Карла Фішера, діелектричним методом, методом інфрачервоної абсорбції, методом нейтронного аналізу або кристалічної осциляції.Інстітут титану - єдина в Європі комплексна науково-дослідна та проектна організація в області виробництва титану і магнію, первинної кольорової металургії. Висока якість робіт, виконуваних в Інституті титану, підтверджено сертифікатом якості, виданим міжнародними організаціями. Інститутом титану спільно з іншими науковими та проектними організаціями і підприємствами за чотири десятиліття створено великомасштабне виробництво титану і магнію, оснащене потужним високопродуктивним обладнанням, що забезпечує випуск продукції світового рівня. Основними завданнями ДП ГНІП "Інститут титану" як головної організації є наукові дослідження, розробка технологій, обладнання, проектування, сертифікація та стандартизація в областях: · титану і магнію; Атомно-абсорбційний спектрометр CONTRAA 300 від виробника Аналітик Єна АГ забезпечує високу точність аналізу і відмінну відтворюваність.Атомно-абсорбційний спектрометр PERKINELMER з полумяною атомізацією призначений для проведення кількісного елементного аналізу по атомних спектрах поглинання і випускання і, в першу чергу, для визначення змісту металів в розчинах їх солей: у природних і стічних водах, технологічних та інших розчинах. Основні області застосування спектрометра - контроль обєктів навколишнього середовища (грунт, вода, рослина, повітря), наукові дослідження, аналіз харчових продуктів і сировини для їх виготовлення, медицина, промисловість. Спектрофотометр управляється персональним компютером, який включає систему пальника і здійснює автоматичний контроль газів полумя.З початком серійного випуску спектрометрів CONTRAA, метод атомно-абсорбційної спектрометрії вперше став дійсно "