Экспертная оценка спредов - Курсовая работа

Спред - представляет собой разновидность масложировой продукции, которое производится из сливок и имеет низкое содержание холестерина. Спред имеет сбалансированный состав: помимо молочных в него входят и растительные жиры, доля жиров должна быть не менее 39-ти процентов. Спреды предназначены для непосредственного употребления в пищу, использованию в кулинарии, а также для диетического питания. У жителей Западной Европы и Северной Америки спреды уже на протяжении многих лет входят в ежедневный рацион как продукт, дополняющий или заменяющий сливочное масло. Популярность спредов на Западе обоснована, прежде всего, полезностью продукта, содержанием в нем жирорастворимых витаминов, низким содержанием (или даже отсутствием) животных жиров, источников холестерина. У нас принято считать, что спреды пользуются массовым спросом, так как они дешевле сливочного масла, но, на самом деле, это не совсем так. В соответствии с действующими нормативными документами «Спреды и смеси топленые» спреды представляют собой продукт c массовой долей жира от 39% до 95% включительно, вырабатываемые из молочного жира и/или растительных масел с добавлением пищевых, вкусо- ароматических добавок и витаминов или без них. Актуальность данной темы курсовой работы заключается в том, что растительно-сливочные спреды пользуются большим потребительским спросом на рынке и, поэтому постоянно совершенствуются в рецептуре и составе, что требует экспертной оценки этого вида продукции. 1. Нормативные ссылки В данной курсовой работе представлены следующие нормативные документы: ТР ТС 024/2011 На масложировую продукцию ТР №88-ФЗ На молоко и молочную продукцию ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Технические условия ГОСТ Р 52100-2003 Спреды и смеси топленые. Термины и определения В настоящей курсовой работе приведены термины с соответствующими определениями: 2.1 Спред- эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 °С, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат) - по ГОСТ Р 52100 2.2 Топленые смеси - продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые путем смешивания нагретых до температуры полного расплавления молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел, или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел либо путем применения других технологических приемов, содержащие не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат) - ГОСТ Р 52100 2.3 Растительно-сливочный спред (топленая смесь) - спред (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 50% - ГОСТ Р 52100 2.4 Ассортиментная характеристика товаров - это совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное или социальное назначение - [9] 2.5 Качество - степень соответствия присущих характеристик требованиям - по ГОСТ Р ИСО 9000-2001. 2.6 Показатель качества - количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара) - [9] 2.7 Качественная характеристика товаров - совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности - [9] 2.8 Потребительские свойства - совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей - [9] 2.9 Дефект - невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием - по ГОСТ Р ИСО 9000-2001 3. Но только те, что разрешены к применению органами Госсанэпиднадзора РФ.