Товароведная характеристика различных видов вин как алкогольного напитка, полученного путем сбраживания виноградного сока. Органолептические и физико-химические показатели качества вин. Цвет, вкус, аромат и пороки вин. Фальсификация и хранение вина.
Аннотация к работе
О рганолептические показатели вин 4.Цвет аромат и вкус 5.Физико-химические показатели качества вин 6.Показатели безопасности 7.Пороки вин 8.Недостатки вин 9.фальсивикация вина 10.Хранение вина 11.Список использованной ЛИТЕРАТУРЫВИНО Вино - это алкогольный напиток, полученный путем полного или частичного сбраживания сока свежего, завяленного или частично заземленного винограда, содержащий спирта 8-20% об. Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем года.К марочным относятся высококачественные вина, получаемые по специальной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной смеси, произрастающих в определенных районах; вина характеризуются тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой в бочках или резервуарах перед розливом в бутылки не менее 1,5 лет. К игристым относятся вина с избыточным содержанием диоксида углерода (СО2), который образуется при шампанизации (вторичном брожении без доступа воздуха) подслащенных виноматериалов в бутылках или герметичных резервуарах.Качество вин Из выборки вин, отобранной "вслепую", составляют объединенную пробу, часть которой пломбируют и хранят на случай разногласий, а другую часть подвергают анализу для определения качества. Исключение составляют коллекционные вина, представляемые на дегустацию без декантации (чтобы избежать потери ими букета или вкуса )Не очень хорошее вино:)))Цвет вина Цвет светлых вин может быть: • серебристо-белым , почти бесцветным, что характерно для вин из сусла-самотека, а также для вин, обработанных активированным углем; • с ветло-зеленым , зеленоватым , свойственным некоторым винам (Рислинг, Мцване , Сильванер ); • светло-соломенным, желтоватым , что характерно для многих сортовых вин (Семильон , Медовый белый и др.) и указывает в некоторых случаях на контакт сусла с мезгой.Цвет красных вин может быть: • светло-красным , красным (характерен для вин легкого сложения); • рубиновым , рубиново-красным (такие красивые оттенки характерны для высококачественных вин); • темно-красным, темно-рубиновым, гранатовым (это типичные цвета высокоэкстрактивных южных красных вин); • фиолетово-красным, сине-красным (такие густые цвета присущи молодым винам из интенсивно окрашенных сортов Аликант Бушо , Тентюрье , Бастардо , Саперави и др.). Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту не должна превышать, г/ дм кб: для вин, поставляемых на внутренний рынок, молодых и без выдержки: 1,0 - Советское шампанское 1,3 - розовые натуральные 1,5красные натуральные 1,2 - все остальные вина для выдержанных, марочных, коллекционных и контролируемых наименований по происхождению: 1,2 - белые и розовые сухие натуральные и красные специальные 1,3 - красные сухие натуральные 1,0 - все остальные винадля вин на экспорт, упакованных в бутылки: 1,2 - красные натуральные 1,0 - все остальные вина Массовая концентрация сернистой кислоты, в том числе и свободной, определяется по ГОСТ 14351-73 "Вина, виноматериалы и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные.