Проведение экспертизы качества товаров различными методами, установление их градации. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке. Диагностика дефектов товара по внешним признакам, определение причины их возникновения.
Аннотация к работе
Экспертиза - это исследовательская деятельность, осуществляемая компетентным лицом (или группой лиц), для ответа на четко поставленные другим лицом (юридическим или физическим) вопросы. Исследовательская деятельность подразумевает выбор экспертом методов исследования с целью получения ответов на заданные вопросы с оптимальной достоверностью. По результатам экспертизы составляется экспертное заключение, состоящее из 3 частей: вводной, где дается характеристика дела, по которому назначена экспертиза, а также указываются вопросы, поставленные перед экспертом; исследовательской, где излагается процесс экспертного исследования и его результаты, дается научное обоснование установленных фактов; заключительной части - выводов, где даются ответы на поставленные перед экспертом вопросы.Техника безопасности система организационных мероприятий и технических средств, направленных на предотвращение воздействия на работающих опасных производственных факторов, являющихся причиной травм или внезапного резкого ухудшения здоровья Техника безопасности является частью охраны труда и включает такие мероприятия, как обучение и инструктаж работающих по вопросам безопасности труда, поддержание в технически безопасном состоянии зданий и сооружений, оснащение вновь создаваемого и эксплуатируемого производственного оборудования защитными и предохранительными устройствами, разработку средств коллективной и индивидуальной защиты работающих от воздействия опасных и вредных производственных факторов, а также организацию обеспечения этими средствами рабочих и служащих. Инструктаж техники безопасности производится, как правило, во время приобретения профессионального и/или специального образования .Ассортимент - это достаточно большая совокупность товаров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам. Различают промышленный и торговый, простой и сложный, комбинированный и смешанный, развернутый и укрупненный ассортимент товаров. Кроме того, в магазинах одного типа, но разной торговой площади, ассортимент будет отличаться по количеству групп и видов товаров. Однако в товароведении принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к ассортименту. Используется для выявления соответствия товара его наименованию1.1 Настоящие Санитарно-эпидемиологические правила (далее - санитарные правила) разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами (далее - организации торговли), условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также к условиям труда. 1.2 Санитарные правила распространяются на строящиеся, реконструируемые и действующие организации торговли, рынки, базы, склады продовольственного сырья и пищевых продуктов независимо от организационно-правовых форм и форм собственности (кроме холодильников и рынков, реализующих сельскохозяйственную продукцию непромышленного изготовления), а также индивидуальных предпринимателей. 1.3 Ассортимент продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых в организации торговли, должен соответствовать виду и типу организации торговли. Планировка и технические возможности организации торговли должны соответствовать государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам для обеспечения требуемых условий приема, хранения, переработки и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, соблюдение правил личной гигиены работниками.Качество мармелада должна соответствовать следующим требованиям: Вкус, запах, и цвет мармелада должны быть свойственными для каждого наименования. В 1-м сорте допускается до 25 % плодов с треснувшей кожицей и до 15 % сморщенных, а также с сиропом без плодов слоем более 1,5 см. Баночный джем выпускают высшего и 1-го сортов, бочковый - 1-го сорта, джем Фруктово-ягодная смесь на сорта не делится. Вкус и запах - свойственные плодам и ягодам, из которых приготовлен джем, вкус сладкий или кисловато-сладкий. Качество повидло должен соответствовать следующим требованиям: По внешнему виду повидло должно иметь однородную протертую массу без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы.На разрезе тесто пропеченное, без следов непромеса, с равномерной прослойкой, обрез ровный. Вкус и запах изделий - свойственные изделиям, приготовленным из свежего сырья, без привкуса и запаха недоброкачественных жиров, яиц и пригорелого сахара. Консистенция и цвет выпеченных полуфабрикатов у тортов и пирожных определяются сырьем и способами производства. Песочный полуфабрикат легко крошится и рассыпается при механическом воздействии, цвет его желтый
План
Содержание
Введение
1. Изучение инструкций по ТБ, прохождение первичного инструктажа
2. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности
3. Проведение расшифровки маркировки товара (на выбор)
4. Проведение экспертизы качества товара различными методами и установить градацию товара
5. Проведение соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке
6. Проведение диагностики дефектов товара по внешним признакам, предположить причины возникновения
7. Составление экспертного заключения на соответствие товара по ГОСТУ
8. Проведение экспертизы и оценки качества фруктово-ягодных кондитерских изделий, пряников и вафлей
9. Проведение экспертизы и оценки качества пирожных и тортов
10. Проведение экспертизы и оценки качества безалкогольных напитков
11. Проведение экспертизы и оценки качества кисломолочных напитков
12. Проведение экспертизы и оценки качества сыров
13. Проведение экспертизы и оценки качества орехов и сухофруктов
14. Проведение экспертизы и оценки качества переработанных овощей, плодов, ягод, грибов
15. Проведение экспертизы и оценки качества рыбных консервов и пресервов
16. Проведение экспертизы и оценки качества парфюмерных товаров
17. Проведение экспертизы и оценки качества посудохозяйственных товаров
18. Проведение экспертизы и оценки качества бытовой химии
19. Проведение экспертизы и оценки качества косметических товаров
20. Проведение экспертизы и оценки качества трикотажных товаров
Заключение
Введение
Экспертиза - это исследовательская деятельность, осуществляемая компетентным лицом (или группой лиц), для ответа на четко поставленные другим лицом (юридическим или физическим) вопросы. Она проводится в определенные сроки (как правило, короткие) и заканчивается подготовкой письменного документа в установленной форме (заключения, акта, сертификата и т.п.). Исследовательская деятельность подразумевает выбор экспертом методов исследования с целью получения ответов на заданные вопросы с оптимальной достоверностью. Товароведная экспертиза подразделяется в зависимости от объектов, которые подвергаются экспертному исследованию, на экспертизу продовольственных товаров (молочных, плодоовощных, зерномучных, мясных и др.) и экспертизу непродовольственных товаров (швейно-трикотажных, парфюмерно-косметических, кожевенно-обувных и др.). По результатам экспертизы составляется экспертное заключение, состоящее из 3 частей: вводной, где дается характеристика дела, по которому назначена экспертиза, а также указываются вопросы, поставленные перед экспертом; исследовательской, где излагается процесс экспертного исследования и его результаты, дается научное обоснование установленных фактов; заключительной части - выводов, где даются ответы на поставленные перед экспертом вопросы.
Товаровед-эксперт занимается товароведением и экспертизой потребительских товаров. Товароведение и экспертиза есть вид хозяйственной деятельности по изучению качества сырья и потребительских товаров на всех этапах их жизненного цикла от производителя до потребления. Объектами профессиональной деятельности товароведа-эксперта являются: товароведческая оценка товаров, их потребительская стоимость, экспертиза качества товаров, экспериментально - исследовательская деятельность в области повышения качества товаров и их сохранности.
В ходе прохождения практики в магазине "Кировский", по адресу Пехотинцев 3/4. я должна научиться идентифицировать товары то ассортиментной принадлежности, проводить диагностики дефектов товара по внешним признакам, составлять экспертное заключение на соответствие товара ГОСТУ. Также научиться проводить экспертизу и оценку качества пирожных и тортов, безалкогольных и кисломолочных напитков, сыров, орехов и сухофруктов, рыбных консервов и пресервов, парфюмерных и посудохозяйственных товаров, бытовой химии, косметических товаров, трикотажных товаров. продовольственный товар экспертиза дефект