Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления пива. Факторы, формирующие его качество, ассортимент и способы упаковки. Методы отбора проб пива, проведение товарной таможенной экспертизы. Расчет интегрального показателя качества.
Аннотация к работе
Пиво - освежающий слабоалкогольной напиток, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей. Пиво, являясь углеводным продуктом, имеет определенную пищевую ценность и может рассматриваться в качестве продукта питания. Действие его на организм человека двойственное: с одной стороны, оно содержит все необходимые для человека вещества - сахар, кислоты, белки, витамины, но, с другой стороны, в пиве во время брожения накапливается этиловый спирт, который действует на организм человека возбуждающе, раздражает нервную систему. В зависимости от концентрации начального сусла и степени его сбраживания пиво содержит 86-91% воды, 3-10% несброженного экстракта, 1,5-8% об. этилового спирта и до 0,4% углекислоты. Появилось пиво «Велкопоповицкий Козел» - маленький чешский городок Велкопоповицы, расположенный недалеко от Праги - упоминается в хрониках с XIV века.Интегральный показатель исследуемых образцов марки пива «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое J<1 (0,71<1; 0,95<1, 0,8<1), это свидетельствует о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен. Согласно Таможенному тарифу РФ пиво находится в Разделе IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители», группа 22 «Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус». Отбор проб пива осуществляют в соответствии с ГОСТ 12786 - 80 «Пиво. В магазине «Линия» ассортимент бутылочного пива марки «Великопоповицкий Козел» менее разнообразный - отсутствует пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум. Также по результатам исследования ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» в натуральном выражении видно, что за один месяц в магазине «Линия», наибольший процент занимает пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное (34,8%), наименьший - пиво «Велкопоповицкий Козел» Премиум (32%).Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры): 8 9 4 4=25 Сложить числа, полученные в пунктах (2) и (3): 69 25=94 Из числа 10 вычесть, полученное в пункте (5): 10-4=6 - контрольное число совпадает с рассчитанным числом, товар произведен законно. Из числа 10 вычесть, полученное в пункте (5): 10-3=7 - контрольное число совпадает с рассчитанным числом, товар произведен законно. Из числа 10 вычесть, полученное в пункте (5): 10-9=1 - контрольное число совпадает с рассчитанным числом, товар произведен законно.
Введение
пиво качество экспертиза
Пиво - освежающий слабоалкогольной напиток, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей.
Пивное сусло приготавливают из дробленых зернопродуктов: преимущественно ячменного или пшеничного солода, ячменя, пшеницы, кукурузы и другого зерна, воды, сахара и хмелепродуктов.
Пиво, являясь углеводным продуктом, имеет определенную пищевую ценность и может рассматриваться в качестве продукта питания. Действие его на организм человека двойственное: с одной стороны, оно содержит все необходимые для человека вещества - сахар, кислоты, белки, витамины, но, с другой стороны, в пиве во время брожения накапливается этиловый спирт, который действует на организм человека возбуждающе, раздражает нервную систему.
В зависимости от концентрации начального сусла и степени его сбраживания пиво содержит 86-91% воды, 3- 10% несброженного экстракта, 1,5-8% об. этилового спирта и до 0,4% углекислоты. Энергетическая ценность 100 г пива колеблется от 37 до 78 ккал, или от 155 до 280 КДЖ. Калорийность пива в основном обусловлена наличием этилового спирта, который, усваиваясь организмом человека почти полностью, выделяет 7,08 ккал/г. В го же время при усвоении 1 г экстрактивных веществ пива выделяется всего лишь 3,8 ккал.
Значительная часть экстрактивных веществ пива находится в коллоидном состоянии, обусловливая полноту вкуса. Количество и устойчивость пены, образуемой углекислотой, зависит от состава экстракта и главным образом от содержания в нем поверхностно-активных веществ - белков, альбумоз, хмелевых смол и кислот, высших спиртов, сложных эфиров, гуммиобразных и меланоидиновых соединений.
Появилось пиво «Велкопоповицкий Козел» - маленький чешский городок Велкопоповицы, расположенный недалеко от Праги - упоминается в хрониках с XIV века.
Первое же упоминание Поповицкой пивоварни датируется XVI веком: неизвестный автор оставил восторженный отзыв о качестве сваренного в Велкопоповицах пива.
В 1874 году старая пивоварня была куплена мэром города Смихова Франтишеком Рингхоффером. Будучи рьяным поклонником качественного пива, он заново отстроил пивоварню, оснастив ее по самой передовой технологии тех времен, что пошло на пользу хмельному напитку.
Со времени рождения марки Velkopopovicky Kozel прошло уже несколько столетий, но великолепный вкус этого напитка продолжает радовать его поклонников.
Цель курсовой работы - проведение таможенной товарной экспертизы качества и информационного обеспечения пива, поступающего по импорту. Для этого необходимо было выполнить следующие задачи: -оценить состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления пива марки «Велкопоповицкий Козел»;
изучить структуру и классификацию пива марки «Велкопоповицкий Козел», согласно ТН ВЭД РФ;
-изучить ассортимент и потребительские свойства пива марки «Велкопоповицкий Козел»;
-определить объекты и методы исследования;
-провести товарную таможенную экспертизу качества пива марки «Велкопоповицкий Козел».
Объектом исследования являются 3 наименования пива марки «Велкопоповицкий Козел» - пиво «Велкопоповицкий Козел» Премиум, пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное и пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое.
Вывод
Интегральный показатель исследуемых образцов марки пива «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое J<1 (0,71<1; 0,95<1, 0,8<1), это свидетельствует о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен.
1. Пиво - один из древних слабоалкогольных напитков в истории человечества. Он имеет огромную популярность и широко распространен по всему миру. Пиво - это освежающий пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными дрожжами. Пивное сусло готовится из дробленых зерновых продуктов - ячменного, пшеничного или кукурузного солода. Зерно сначала проращивают, потом высушивают в специальных установках при определенной температуре.
2. Согласно Таможенному тарифу РФ пиво находится в Разделе IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители», группа 22 «Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус».
3. Отбор проб пива осуществляют в соответствии с ГОСТ 12786 - 80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб».
4. Магазин «Европа» реализует пиво бутылочное как отечественного, так и импортного производства. Ассортимент пивной продукции в данной торговой точке достаточно широк (наблюдается 4 вида пива марки «Великопоповицкий Козел»). Самым широким он оказался у производителя ООО «Вир Бэй», Россия, Челябинск. В продажу товары поступают в бутылках, объемом 500 и 700 мл. Партии пива, представленные на прилавке -сертифицированы. В магазине «Линия» ассортимент бутылочного пива марки «Великопоповицкий Козел» менее разнообразный - отсутствует пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум. Следует отметить, что так же как и в магазине «Европа» самым широким он оказался у ООО «Вир Бэй», Россия, Челябинск.
5. По результатам исследования ассортимента пива в магазинах «Линия» и «Европа» можно сделать вывод, что коэффициент широты ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» составляет 87,5 и 100 % соответственно. Исходя из расчетов коэффициента полноты видно, что у производителя ООО «Вир Бэй» ассортимент пива марки «Велкопоповицкий Козел» более полный. Коэффициент устойчивости низкий и составляет 25 и 12,5 % соответственно. Это может свидетельствовать о нестабильности наличия наименований бутылочного пива марки «Велкопоповицкий Козел» в данных магазинах.
6. Также по результатам исследования ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» в натуральном выражении видно, что за один месяц в магазине «Линия», наибольший процент занимает пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное (34,8%), наименьший - пиво «Велкопоповицкий Козел» Премиум (32%). В денежном же выражении наибольший процент у пива «Велкопоповицкий Козел» Темное (27,6%), причиной тому является низкая цена. В магазине «Европа» в натуральном выражении, наибольший процент имеет виды пива «Велкопоповицкий Козел» Темное и «Велкопоповицкий Козел» Светлое, и составляют 25,8 и 25% соответственно. В денежном же выражении наибольший процент у пива «Велкопоповицкий Козел» Светлое (31,7%). Выявлено, что большую часть пищевых веществ составляет углеводы (93,3 %), остальную часть - белки (6,1%).
7. Пиво марки «Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое по органолептическим показателям соответствует ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».
8. Интегральный показатель исследуемых образцов марки пива «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое J<1 (0,71<1; 0,95<1, 0,8<1), это свидетельствует о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен.
Список литературы
1. ГОСТ Р 51074 - 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М.: ИПК Изд-во стандартов. 2004.
2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. САНПИН 2.3.2.1078 - 01. - Москва: ФГУП «ИНТЕРСЭН», 2002. - 168 с.
3. Иванова, Т.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: метод, указания по выполнению лаб. - практ. работ: дис. «Теорет. основы товаровед, и экспертизы», «Товаровед, и экспертиза товаров»: спец. 351100, 061500/ Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова, ОРЕЛГТУ, Каф. «ТИТПП». -Орел: Изд-во ОРЕЛГТУ, 2005.
4. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: метод, указания по выполению лаб. работ: дис. «Теорет. основы товаровед, и экспертизы», «Товаровед, и экспертиза товаров»: спец. 351100, 061500/ Т.Н. Иванова, ОРЕЛГТУ, Каф. «ТИТПП». - Орел: Изд-во ОРЕЛГТУ, 2005.
5. Колесник, А. А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учебник/А.А. Колесник. -М.: Экономика, 1990.
6. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: -Учебник/Г. Н. Кругляков. - Ростов на Дону: «МАРТ», 1999.
7. Митюков, А.Д. Культура питания: учебник/А. Д. Митюков.- М: МНД986.-176 с.
8. Моисеева Н.К. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, товароведение: учебник/ Н. К. Моисеева. - М: Внешторгиздат, 1993.
9. Новикова, A.M. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник /A.M. Новикова, - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 480 с.
12. Теплов, В.И. Коммерческое товароведение: учебник / В.И. Теплов, MB. Сероштан, В.Е. Боярев, В.А. Панасенко. - М.: Издательский Дом «Дашков и Ко»; 2010. - 620с.
13. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, проф.,д-ра мед. наук М.Н. Волгарева - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987.
14. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В. В. Шевченко - М.: ИНФРА-М, 2001.-504с.