Особливості проведення експертизи круп: ідентифікація та фальсифікація. Інформаційні засоби експертизи товарів. Нормативно-технічна документація і її роль в підвищенні якості круп, порівняльний аналіз хімічного складу. Органолептичні показники якості.
Аннотация к работе
При виготовленні вівсяних крупів зерна вівса пропарюють та видаляють оболонку. Крупи посідають важливе місце серед інших продуктів у харчуванні людини. Це повязано з тим, що при виготовленні крупів зерно повністю вивільняють від неїстівних квіткових плівок, частково або повністю - від плодових і насіннєвих плівок, до складу яких входить переважно клітковина. Хімічний склад крупів нагадує здебільшого хімічний склад ендосперму зерна, з якого вони виготовлені.
Вывод
Крупи - це ціле або роздроблене зерно хлібних злаків, повністю або частково звільнене від оболонок, алейронового шару і зародка. При виготовленні вівсяних крупів зерна вівса пропарюють та видаляють оболонку. Крупи посідають важливе місце серед інших продуктів у харчуванні людини.
Харчова цінність крупів порівняно з харчовою цінністю зерна, з якого вони виготовлені, значно вища. Це повязано з тим, що при виготовленні крупів зерно повністю вивільняють від неїстівних квіткових плівок, частково або повністю - від плодових і насіннєвих плівок, до складу яких входить переважно клітковина. Хімічний склад крупів нагадує здебільшого хімічний склад ендосперму зерна, з якого вони виготовлені.
Найважливішими речовинами крупів є білки. Вміст їх вівсяних крупів коливається від 11-11,5%. Білки крупів здебільшого - повноцінні. Це стосується насамперед гречаних, вівсяних і рисових крупів. У них білки представлені в основному альбумінами і глобулінами. Білки крупів не збалансовані за вмістом лімітованих амінокислот (триптофану, лізину і метіоніну). Оптимальне співвідношення цих амінокислот у продуктах повинно становити 1:3:3. Найбільш повноцінними щодо цього є білки гречаних крупів (1:2,6:1,1), рису (1:2,5:1,3).
Біологічна цінність крупів визначається вмістом повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів. Зольність більшості видів крупів становить від 1 до 2%. Крупи багаті на калій, фосфор і магній. Особливо це стосується, гречаних і вівсяних крупів.
Для експертизи якості вівсяних круп та вівсяних пластівців, було відібрано 2 зразки вівсяних круп та 2 зразки вівсяних пластівців. Були проведені органолептичні та фізико-хімічні дослідження, а також оцінка маркування і пакування. У результаті цього було визначено що: відповідно до маркування усім обовязковим вимогам нормативних документів відповідають зразки 3 та 4, а зразки 1 та 2 не відповідають вимогам щодо пакування;
органолептичні показники досліджуваних зразків повністю відповідають нормативній документації;
дані фізико-хімічних показників в досліджуваних зразках відповідають вимогам нормативних документів.
Отже, досліджені зразки 3 та 4 повністю відповідають вимогам.
За результатами проведених досліджень можна надати такі пропозиції: розробити і ввести в дію нормативну документацію щодо пакування та маркування продукції;
збільшити попит на даний продукт шляхом надання правдивої інформації та інформації рекламного характеру.
Список литературы
1. Конституція України від 28.06.1996 // Відомості Верховної Ради України. - 1996. - №30. - Ст. 141.
2. Закон про захист прав споживачів - Закон України «Про захист прав споживачів» від 12.05.1991 р. №1023-XII у редакції Закону №3161-IV від 01.12.2005 р.
3. Постанова КМУ №108 - Постанова КМУ №108 від 08.02.1995 р. №108 «Про Порядок заняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення».
4. Наказ Міністерства екомноіки України «Про затвердження Правил роздрібної торгівлі продовольчими товарами» від 11.07.2003 №185
5. Гридасов В. І., Винник О.В., Оридорога Л.М. Товарознавство: Навч. посіб. для студ. вищих навч. закл. / Національний фармацевтичний ун-т. - Х.: Видавництво НФАУ, 2003. - 175 с.: рис., табл.
6.ГОСТ 21149-75 «Хлопья овсяные»
7.ГОСТ 26312.1-84 - ГОСТ 26312.6-84 Крупа правила приемки и методы отбора проб. 7. Методы испытаний.
8. Задорожний І. М., Гаврилишин В.В. Товарознавство продовольчих товарів. Зерноборошняні товари: Підруч. для студ. вищ. навч. закл. / Львівська комерційна академія. - Л.: Компакт ЛВ, 2004. - 304 с.: іл.
9. Завгородня В.М., Сирохман І. В., Демкевич Л. І. Тара і упакування продовольчих товарів: Навч. посібник для студ. кооперативних ВУЗІВ. - Л.: Видавництво ЛКА, 2001. - 256 с.
10. Колтунов В.А. Прогнозування збереження якості продовольчих товарів / Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К., 2002. - 198 c.: рис.
11. Колтунов В.А. Технологія зберігання продовольчих товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К., 2003. - 538 с.: рис., табл.
12. Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л. Експертиза товарів Підручник. - К.: КНТЕУ, 2001. - 130 с.
13. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К.: КНТЕУ, 2003. - 380 с.
14. Олійник О.М. Організація, обладнання і технологія продажу продовольчих товарів: Підручник для учнів проф.-техн. навч. закл. - К.: ЛДЛ, 2004. - 278 с.: рис.
15. Салухіна Н.Г., Самойленко А.А., Ващенко В.В. Товарознавство зерноборошняних товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К.: КНТЕУ, 2002. - 358 с.
16. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підруч. для студ. екон. спец. торг. вищ. навч. закл. - К.: Лібра, 2002. - 367 с.: іл.
18. Титаренко Л.Д. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний посібник (рекомендовано МОН України). - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 227 с.
19. Титаренко Л.Д. Товарознавство продовольчих товарів. Розділ «Зерно борошняні товари»: Конспект лекцій. - Дніпропетровськ: Видавництво ДАУБП, 2001. - 116 с.
20. Товарознавство та дослідження ринків: Матеріали всеукр. студ. наук.-практ. конф., 28-29 квітня 2004 р.:Тези доп. / Київський національний торговельно - економічний ун-т / Н.К. Кисляк (ред. кол.) - К.: КНТЕУ, 2004. - 121 с. - Ч. 1 - 121 с. крупа якість експертиза органолептичний