Экология и безопасность продовольственных товаров и продуктов - Курсовая работа

Проблема безопасности продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых - биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и потребителей. В настоящее время остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителей. Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие).Сертификация - процедура, посредством которой третья сторона дает письменную гарантию, что продукция, процесс или услуга соответствуют заданным требованиям. Идентификация продукции - процедура, посредством которой устанавливают соответствие продукции, подлежащей подтверждению соответствия, требованиям, предъявляемым к данному виду (типу) продукции в нормативной и технической документации, в информации о продукции. 2) развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовые, образовательные и др.); Разработаны и введены в действие документы, определяющие порядок организации и методы контроля пищевых продуктов, полученных из ГММ или с использованием ГММ: 1) МУ 2.3.2.1830-04 «Микробиологическая и молекулярно-генетическая оценка продукции, полученной с использованием генетически модифицированных организмов»; Подписывая декларацию, производитель подтверждает тем самым качество своей продукции и ее соответствие действующим нормам и стандартам, и берет на себя ответственность, так как Декларация является юридическим документом, обладающим на территории Российской Федерации такой же силой, как и сертификат.1 отражает показатели безопасности масложировой продукции, которые определяются при анализе данной группы товаров на соответствие требованиям, установленным в «Техническом регламенте на масложировую продукцию». 2 отражает показатели безопасности молока и молочных продуктов, требования к которым устанавливает «Технический регламент на молоко и молочную и продукцию».[9] Примеры таблиц из «Технического регламента на масложировую продукцию» и «Технического регламента на молоко и молочную и продукцию» представлены в приложениях А и Б соответственно.[10] Примечания: отмечены показатели, нормируемые в ТР; - отмечены показатели, не нормируемые в ТР. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизован, молочные консервы и молочные составные консервы - - - - - - -В практической части данной работы были рассмотрены две группы продуктов: масложировая и молочная. Из токсических элементов у всех продуктов нормируются свинец и мышьяк. Афлотоксин В1, относящийся к микотоксинам, пестициды, радионуклиды и микроорганизмы нормируется у всех групп продуктов.Таблица А.

В практической части данной работы были рассмотрены две группы продуктов: масложировая и молочная. На их примере мы можем сделать следующие выводы: 1. Из токсических элементов у всех продуктов нормируются свинец и мышьяк.

2. Афлотоксин В1, относящийся к микотоксинам, пестициды, радионуклиды и микроорганизмы нормируется у всех групп продуктов.

3. Антибиотики нормируются лишь в продуктах животного происхождения.

4. У продуктов переработки растительных масел и животных жиров (включая жиры рыб) обязательным для анализа показателем являются полихлорированные бифенилы, относящиеся к диоксинам.

5. Во всех растительных маслах важным показателем является содержание эруковой кислоты.

6. Показатели окислительной порчи разнообразны для всех групп товаров.

Таким образом, рассмотренные компоненты пищи способны оказывать неблагоприятное воздействие на организм человека. Сведения о них свидетельствуют о необходимости их учета при составлении рационов питания, при решении ряда технологических вопросов в производстве продуктов питания, а также их кулинарной обработке.

1. Гофман В.Р. Экологические и социальные аспекты безопасности продовольственного сырья и продуктов питания: учебное пособие/ В.Р. Гофман - Челябинск: Изд-во ЮУРГУ, 2009. - 551 с.

2. Григорьева Р.З. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебное пособие/ Р.З. Григорьева - Кемерово: Кемеровский технол. ин-т пищ. пром., 2008. - 86 с.

3. Ловкис З.В. Качество и безопасность продуктов питания/ З.В. Ловкис, И.М. Почицкая и др. - Минск: БГУ, 2008. - 336 c.

4. Нечаев А.П. Пищевая химия/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. - М.: ГИОРД, 2007. - 640 с.

5. Никифорова Т.Е. Биологическая безопасность продуктов питания: учебное пособие/ Т.Е. Никифорова - Иваново: ИГХТУ, 2009. - 179 с.

6. Никифорова Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебное пособие/ Т.Е. Никифорова - Иваново: ГОУ ВПО "Ивановский гос. химико-технол. ин-т", 2008. - 132 с.

7. Савчук С.А. Химия и токсикология этилового спирта и напитков, изготовленных на его основе. Хроматографический анализ спиртных напитков/ С.А. Савчук, В.П. Нужный, В.В. Рожанец. - М.: Либроком, 2011. - 186 с.

8. САНПИН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: ИНФРА - М, 2002. - 216 с.

9. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". - http://www.rg.ru

10. Федеральный закон Российской Федерации от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию". - http://www.rg.ru