Види сировини для біотехнології етилового спирту в Україні та інших країнах світу. Оптимізація складу середовища та підбір ефективних дріжджів для одержання максимального виходу спирту. Результати спиртового зброджування ГФС-42 з використанням КЕ.
Аннотация к работе
На жаль, останнім часом в Україні спостерігається стійка тенденція до підвищення цін на традиційні види сировини для біосинтезу спирту, що призводить до підвищення собівартості етилового спирту та ослаблення його конкурентоспроможності на зовнішньому ринку. Сировина для виробництва спирту повинна відповідати таким вимогам: бути дешевою і добре зберігатися, мати високий вміст вуглеводів або крохмалю, які за допомогою існуючих технічних засобів та життєдіяльності дріжджів можна перетворити у спирт етиловий. Метою нашої роботи було дослідження складу і біотехнологічних властивостей ГФС з точки зору придатності його для спиртового зброджування, оптимізація складу середовища та підбір ефективних дріжджів для одержання максимального виходу спирту. Показники ГФС-42 аналізували за методиками, прийнятими у практиці спиртового виробництва [6]: концентрацію сухих речовин (СР) - ареометричним методом, масову частку суми зброджуваних цукрів - поляриметричним методом, величину РН - потенціометричним методом, масову часту загального азоту - за методом Кєльдаля, масову частку фосфору - колориметричним методом Бригса. Розрахункову наважку сиропу ГФС-42 зважували на вагах з точністю до 0,01 г, готували сусло шляхом розведення наважки сиропу стерильною водопровідною водою та вносили необхідну кількість азотистого і фосфорного живлення (у вигляді діамонійфосфату та карбаміду з розрахунку, відповідно, 0,2% і 0,1% до маси сухих речовин сиропу).Встановлено, що для біосинтезу максимальної кількості спирту у дозрілій бражці необхідно вносити у сусло, яке готують з ГФС-42, ростові речовини для дріжджів у вигляді кукурудзяного екстракту з розрахунку 1% до обєму середовища.
Вывод
Проведені дослідження складу та біотехнологічних властивостей ГФС-42 показали придатність цієї сировини для спиртового зброджування. Встановлено, що для біосинтезу максимальної кількості спирту у дозрілій бражці необхідно вносити у сусло, яке готують з ГФС-42, ростові речовини для дріжджів у вигляді кукурудзяного екстракту з розрахунку 1% до обєму середовища. Встановлено, що найбільш ефективними дріжджами для зброджування ГФС-42 є дріжджі Saccharomyces cerevisiae У-563.
Список литературы
1. Янчевський В.К. Спиртова галузь: проблеми вітчизняної технології [Текст] / В.К. Янчевський, С.Т. Олійнічук // Харчова і переробна промисловість. - 1999. - № 3. - С. 19-20.
2. Шиян П.Л. Інноваційні технології спиртової промисловості. Теорія і практика [Текст]: моногр. / П.Л. Шиян, В.В. Сосницький, С.Т. Олійнічук. - К.: Асканія, 2009. - 424 с.
3. Коваленко Г.А. Современные технологии переработки растительного сырья в сахаристые крахмалопродукты (патоки, сиропы) [Текст] / Г.А. Коваленко, Л.В. Перминова // Фундаментальные исследования. - 2008. - № 1 - С. 80.
4. Бондаренко Ю. Вплив глюкозно-фруктозного сиропу на споживчі властивості цукристих виробів [Текст] / Ю. Бондаренко, В. Дробот // Хлібопек. і кондит. пром-сть України. - 2009. - № 6. - С. 8-10.
5. Ладур Т.А. Глюкозо-мальтозные сиропы в пивоварении [Текст] / Т.А. Ладур // Пиво и напитки. - 1997. - № 4. - С. 8.
6. Инструкция по технохимическому контролю спиртового производства. - М.: Агропромиздат, 1986. - 400 с.
7. Полыгалина Г.В. Технологический контроль спиртового и ликероводочного производства [Текст] // Г.В. Полыгалина. - М.: Колос, 1999. - 336 с.