Швидке приготування, тривалий термін зберігання, висока поживна цінність - одні з основних причин, що впливають на популярність макаронних виробів в якості продукту харчування. Дослідження впливу глоду на кількість та якість клейковини у макаронах.
Аннотация к работе
Макаронні вироби є популярним продуктом харчування серед різних верств населення завдяки швидкому приготуванню, тривалому терміну зберігання, високій поживній цінності. В останні роки зявляються розробки вчених щодо застосування в технології харчових продуктів дикорослої сировини - журавлини, ожини, горобини, чорниці і ін. Порошок глоду - продукт подрібнення сухих плодів глоду колючого. Масова частка пектинових речовин становить 12, 2%. Крихкуватість макаронного тіста визначали за методикою, розробленою кафедрою технології хлібопекарських і кондитерських виробів Національного університету харчових технологій.