Домашнее производство тортов "Exclusive cakes" - Курсовая работа

Проект - комплекс взаимосвязанных мероприятий, предназначенных для достижения, в течение заданного периода времени и при установленном бюджете, поставленных задач с четко определенными целями. Проект - это временное предприятие, предназначенное для создания уникальных продуктов или услуг. Временное означает, что у любого проекта есть начало и непременно наступает завершение, когда достигаются поставленные цели, либо возникает понимание, что эти цели не могут быть достигнуты. Управление проектами - это приложение знаний, опыта, методов и средств к работам проекта для удовлетворения требований, предъявляемых к проекту, и ожиданий участников проекта. Управление проектами подчиняется четкой логике, которая связывает между собой различные области знаний и процессы управления проектами.Каждому предприятию перед тем, как планировать объем производства, формировать производственную мощность, необходимо знать, какую продукцию, в каком объеме, где, когда и по каким ценам оно будет продавать. Для этого нужно изучить спрос на продукцию, рынки ее сбыта, потенциальных покупателей, возможность организовать производство по конкурентной цене, доступность необходимых материальных ресурсов, наличие кадров необходимой квалификации и т. д. Если спрос на продукцию падает по каким-либо причинам, то соответственно уменьшается портфель заказов, идет спад производства, растут себестоимость продукции, убытки и предприятие может стать банкротом. На уровень спроса влияют многие факторы: - цены на предлагаемый товар, - качество товара, - доходы покупателей, - потребительские предпочтения, - цены на сопряженные (взаимозаменяемые) товары, - ожидание потребителями изменения их доходов и цен на товары, - насыщенность рынка, - процентные ставки по вкладам и т. д. Спрос бывает еще абсолютно эластичным, когда при неизменной цене или ее росте спрос на продукцию увеличивается до предела покупательских возможностей, что чаще всего бывает в условиях инфляции.Сущность: создать производство и доставку уникальных эксклюзивных тортов в городе Владимир. Ближнее окружение: Стиль руководства проектом: авторитарный (единоличный). Подразумевает, что вся деятельность по управлению проектом "Exclusive cake" принадлежит одному лицу - менеджеру проекта, он же пекарь. Специфическая организация проекта: пекарь самостоятельно изготавливает эксклюзивные торты, иногда привлекая родственников - помощников для изготовления фигурок. Работа курьера, родственников и промоутера серьезно контролируется менеджером во избежание ошибок.Миссия Миссия "Exclusive cakes" - дарить улыбки и позитив, удивлять, восхищать, баловать уникальным вкусом эксклюзивных тортов. Содержание Данный проект предусматривает приготовление эксклюзивных тортов на заказ с доставкой на дом. Актуальностью является то, что в настоящее время людям все меньше хочется покупать торты в магазинах, а заказывать эксклюзивные изделия с определенными надписями\ фигурками, несущими нужный им смысл. Каждый торт - произведение кулинарного искусства, объединяющее в себе безупречный насыщенный вкус, шарм и элегантный, стильный облик Ограничения по проекту Бюджетные (строго фиксированная сумма, выделенная на проведение проекта, в которую необходимо уложиться - 100тыс. руб.) · Ресурсные (людские ресурсы ограничены)Для реализации проекта необходимо назначить роли сотрудников: 1. Руководитель проекта определяет последовательность выполнения этапов и задач в каждом из этапов и приблизительную длительность каждого этапа и задачи. На руководителя проекта возложена обязанность по подбору персонала. Родственники - помощники в реализации проекта и в дальнейшей деятельности ИП. Пекарь сам играет непосредственную роль в реализации проекта.Календарное планирование в управлении проектами - это ключевой и важный процесс, результатом которого является утвержденный руководством компании календарный план проекта (часто его называют еще планом-графиком, календарным графиком, планом управления проектом). Цель календарного планирования - получить точное и полное расписание проекта с учетом работ, их длительностей, необходимых ресурсов, которое служит основой для исполнения проекта.При заполнении Microsoft Project в диаграмму Ганта были внесены задачи, их сроки, длительность, а также в лист ресурсов список ресурсов которые мы используем при создании проекта. Мы уложились в бюджет проекта и в сроки. По срокам было заявлено не больше 30 дней, а мы уложились в 20 дней.Процесс реализации и дальнейшее функционирования проекта может быть осложнено рядом рисков и негативных факторов. Вся зона рисков делится на внешнюю, где особенно ощутимо влияние общей экономической ситуации и событий, не связанных с процессом управления бизнесом, и внутреннюю, которая напрямую зависит от эффективности организации управления и реализации бизнеса. Изменение на государственном уровне нормативных требований к хлебобулочной продукции Очень малая Риск может привести к пересмотру технологический карт производства и ассортиментной базы. Все внешние

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы анализа спроса на продукцию и формирование портфеля заказов

Глава 2. Практическая часть по созданию проекта "Exclusive cakes"

2.1 Описание проекта

2.2 Устав Проекта

2.3 Система управления проектом

2.4 Календарное планирование и управление проектом

2.5 Анализ соответствия ограничениям по срокам, бюджету, загрузке ресурсов

2.6 Риски проекта

2.7 Коммуникации в проекте

Заключение

Список использованной литературы

Проект - комплекс взаимосвязанных мероприятий, предназначенных для достижения, в течение заданного периода времени и при установленном бюджете, поставленных задач с четко определенными целями.

Проект - это временное предприятие, предназначенное для создания уникальных продуктов или услуг.

Временное означает, что у любого проекта есть начало и непременно наступает завершение, когда достигаются поставленные цели, либо возникает понимание, что эти цели не могут быть достигнуты. Уникальных означает, что создаваемые продукты или услуги существенно отличаются от других аналогичных продуктов и услуг. Уникальность продуктов или услуг проекта обуславливает необходимость последовательного уточнения их характеристик по мере выполнения проекта.

Управление проектами - это приложение знаний, опыта, методов и средств к работам проекта для удовлетворения требований, предъявляемых к проекту, и ожиданий участников проекта. Чтобы удовлетворить эти требования и ожидания необходимо найти оптимальное сочетание между целями, сроками, затратами, качеством и другими характеристиками проекта.

Управление проектами подчиняется четкой логике, которая связывает между собой различные области знаний и процессы управления проектами.

Прежде всего, у проекта обязательно имеются одна или несколько целей. Это не только конечные результаты проекта, но и выбранные пути достижения этих результатов (например, применяемые в проекте технологии, система управления и пр.). [1].

Целью данного проекта является создание домашнего производства эксклюзивных тортов. Срок создания не более 30 дней. Затраты на создание - не более 100 тысяч рублей.

Объект: домашнее производство тортов "Exclusive cakes".

Задачи проекта: · изучить теоретические основы

· получить навыки в разработке проекта

· создать проект в Microsoft Project

· Паспорт

· Сшитая ксерокопия каждой страницы паспорта. Она понадобится для отправки набора документации почтой

· Квитанция, удостоверяющая оплату государственной пошлины за проведение регистрации ИП

· Копия свидетельства с идентификационным номером налогоплательщика (ИНН), в том случае, когда он имеется

· Заявление на регистрацию физического лица в качестве индивидуального предпринимателя по форме Р21001

· Заявление на применение упрощенной системы налогообложения (УСН) по форме №26.2-1 (2 экземпляра).

По завершении регистрации мы получаем на руки такие бумаги: · Свидетельство о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя (ОГРНИП)

· Свидетельство о том, что физическое лицо, было поставлено на учет в налоговом учреждении

· Выписка из единого государственного реестра индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП) (1-4 страницы)

· Свидетельство о том, что физические лицо, было зарегистрированы в Пенсионном фонде Российской Федерации по месту прописки

· Уведомление о том, что были присвоены коды статистики из Росстата

1.2. Создание рабочего места на кухне собственной квартиры. Этот процесс займет 1 неделю. Процесс может осуществляться исключительно после регистрации ИП.

1.2.1. Поиск и покупка дополнительных светильников. Это займет 2 дня. Стоимость 3000 р за 3 светильника 500 рублей отдать рабочему за установку и наладку.

1.2.2. Поиск, выбор, замер параметров, покупка и установка нового вместительного шкафа. Это займет по времени 4 дня и финансов в размере 3500 р 1000 р - сборка.

Определение параметров, поиск, выбор, оформление заказа и закупка необходимого бытового оборудования, а именно: холодильник, печь, вытяжка, хлебопечь и мелкий рабочий инвентарь. Эта функция менеджера займет 1 неделю. Холодильник двухкамерный мы приобрели в М-видео за 25990 рублей, независимый электрический духовой шкаф за 21990 рублей. Дальше мы решили сдать по программе утилизации старую вытяжку и получили скидку в размере 1000 р на новую - 3790 рублей, а так же приобрели хлебопечь для изготовления коржей за 4890 рублей. Этим мы будем заниматься только после установки света и шкафа.

1.2.3. Покупка мелкого инвентаря. Эту работу можно делать параллельно предыдущим.

1.3. Набор персонала

1.3.1. Подача объявлений на avito о работе: курьер (пару часов утром), промоутер( 15 ч в месяц). Этим вопросом можно заняться сразу же после получения статуса ИП. Задача выполняется в течение 1 дня.

1.3.2. Ответ на звонки от претендентов. Эта задача будет исполнена сразу же после подачи объявлений. Для нее нам потребуется новая сим-карта, так же для того, чтобы потом принимать звонки клиентов. Стоимость сим-карты 150 рублей.

1.3.3. Проведение собеседования. Собеседования будут проводиться 5 дней.

1.3.4. Выбор лучших претендентов. Эту задачу можно выполнить через 1 день, после проведения всех собеседований с соискателями.

1.3.5. Заключение договоров. Обговариваются условия работы, заработная плата. Установлено, что курьер за один заказ будет получать 200 рублей, а промоутер за час раздачи листовок 70 рублей.

1.3.6. Прохождение врачей и создание медицинской книжки пекарю и 2 членам его семьи. Это обойдется в 7000 рублей и может начинаться после регистрации ИП.

1.4. Решение вопросов с рекламой.

1.4.1. Создание портфолио. Для создания портфолио нам потребуется фотоаппарат. Так же портфолио будет пополняться в течение работы пекаря. Задача займет 2 дня.

1.4.2. Регистрация в нескольких социальных сетях с размещением портфолио. Этой задаче можно отвести 1 день.

1.4.3. Добавление людей в соц. сетях для рекламы своего продукта. Задача на длительный период. На первое времени определим ей 3 дня. Можно исполнять сразу же после регистрации и создания портфолио.

1.4.4. Поиск популярных кондитерских, ведение переговоров и заключение договора с более понравившейся. Для этой задачи определим время - 1 неделя. Может осуществляться после создания портфолио. Реклама в кондитерской нам обойдется в 7000 рублей ежемесячно.

1.6 Закупка сырья и материалов

1.6.1 Проведение закупок в гипермаркете "МЕТРО". Первая закупка сырья - 7000 р. Задача займет 1 день. Может выполняться сразу же после установки оборудования.

1.6.2Заполнение анкеты и получение карты постоянного клиента. Длительность задачи - 1 день.

1.6.3 Закупка упаковки. Закупку упаковки будет совершать так же в МЕТРО, сразу же после закупки продовольственных товаров для тортов. Так же 1 день и 1000 рублей ежемесячно.