Особливості закладів громадського харчування у наш час. Значення кольору в створенні дизайну інтер’єрів. Сучасні оздоблювальні матеріали та освітлювальні прилади для інтер’єрів громадських будівель. Технології управління кліматом в залі ресторану.
Аннотация к работе
.1.3 Особливості в проектуванні ресторанів 2.2 Характеристика приміщення ресторану «ГРААЛЬ» 2.2.9 Кімната для зберігання та прасування столової білизни 2.5 Значення кольору в створенні дизайну інтерєрів 2.6 Психологічні та естетичні аспекти впливу кольору на створення художнього образу в дизайні середовища3.1 Інструкція про заходи з пожежної безпеки для приміщень кафе та ресторанівдизайн ресторан інтерєрАктуальність дослідження: сучасний дизайн інтерєра характерний різними, зовні навіть суперечливими тенденціями: з одного боку, прагненням максимально наситити простір інтерєра технічними пристроями, спеціальним устаткуванням (системи кондиціонування, компютерна техніка і т.п.), з іншого боку - «наближенням» до природи, включенням в інтерєр природних компонентів (зелень, басейни, фрагменти рельєфу, прозорі покриття і стіни, що відкривають інтерєр у природне оточення). Задачі організації внутрішнього простору і формування інтерєру як закінченої архітектурної композиції не можуть бути відірвані від тих вимог, заради яких виникає цей простір. Так, наприклад, ступінь ергономічних, естетичних та дизайнерських рішень простору, норма корисної площі, принципово змінюють характер інтерєру приміщення для громадського харчування, а саме ресторану. Ресторан - тип підприємства суспільного харчування, в якому готують та реалізують для споживання на місці гарячі та холодні напої, молочні продукти, хлібобулочні та кондитерські вироби, а також різноманітні страви у вечірній час для створення атмосфери, що сприяє відпочинку відвідувачів. В ресторані можуть бути організовані концертно-естрадні вистави та музичні гурти.Громадське харчування це - сфера виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і продають продукцію власного виробництва та закупні товари, як правило, призначені для споживання на місці. Підприємство громадського харчування - це заклад (сукупність закладів), який є самостійним субєктом господарської діяльності і має права юридичної особи. На фасаді закладу громадського харчування має бути вивіска із зазначенням його типу (класу), назви та режиму роботи, який у необхідних випадках узгоджується з органами місцевого самоврядування чи адміністрацією підприємства, яке обслуговує цей заклад. На підприємствах громадського харчування повинен забезпечуватися належний санітарний стан згідно із правилами, використовуватися відповідні дозволені мийні та дезинфікуючі засоби; працівники повинні проходити регулярні медичні обстеження. Облік у громадському харчуванні має багато спільного з обліком у торгівлі - використання рахунку , встановлення торгових націнок, реалізація через касу з використанням РРО та ін.Наближення мережі підприємств народного харчування до фабрик і заводів, до навчальних і наукових установ забезпечує організацію раціонального режиму харчування, економить час для відпочинку робітників, що працюють на підприємствах. Виробництво високоякісної їжі для різноманітних груп населення, що відповідає вимозі науки про харчування - це і є основним завдання закладів громадського харчування. Наукові основи не були розроблені, не було технічної бази, а деякі рецепти взагалі трималися в таємниці. У 1779 році Україною, яка більшою частиною входила до Росії, була запозичена оригінальна кулінарна книга "Куховарські кухонні записки" автор якої була З.Друковцева, в якій вона вказувала тільки назви російських національних страв. Особливе зацікавлення викликав також "Словник куховарський кухонний" В.Льовшина, був виданий у 1795 році, в якому поряд з рецептами французької, німецької, голландської, англійської кухонь були зібрані 225 рецепти народної російської та української кухні.Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для життєдіяльності організму. Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів та приготування із них страв накопичувався протягом багатьох віків, а зараз втілився у громадському харчуванні і має певний фінансовий аспект свого розвитку. Система громадського харчування складається з сукупності певних ознак традиційно-побутової культури етносу: набір харчових продуктів, способів їх обробки і приготування страв, харчові обмеження, заборони й переваги, режим повсякденного харчування, асортимент обрядових страв, звичаїв, повязані з приготуванням і споживанням їжі. Також не втратить своєї популярності класичний нейтральний сірий колір, що дозволяє акцентувати увагу на незвичайних і яскравих предметах інтерєру, а також дозволяє “грати” твори мистецтва(Рис.1.4.1., Рис.1.4.2.) Дизайнери запропонують наступного року своїм клієнтам, при будівництві будинку або котеджу, глибокі відтінки синього кольору, а також теплі бісквітні і пряні кольору в поєднанні із золотом і зеленими відтінками, що дозволить створити затишок і тепло в домі.Особливості рішення дизайну інтерєру ресторану полягає в правильному компонуванні простору. Потрібно зробити акцент на ці особливості і на їх основі створити гармонійний дизайн(Рис.2
План
Зміст
ВСТУП
РОЗДІЛ І. ДОСЛІДЖЕННЯ НА ТЕМУ: « ДИЗАЙН ІНТЕРЄРУ РЕСТОРАНУ НА 200 ЧОЛОВІК»
1.1 Особливості закладів громадського харчування
1.2 Історія розвитку закладів громадського харчування
1.3 Особливості громадського харчування в наш час
1.4 Тенденції в дизайні інтерєру 2011
РОЗДІЛ ІІ. АРХІТЕКТУРНО-ПЛАНУВАЛЬНІ РІШЕННЯ ІНТЕРЄРУ РЕСТОРАНУ
2.1 Характерні особливості ресторанів
2.1.1 Сутність та економічне значення ресторанного господарства