Бар как небольшой ресторан или часть ресторана, имеющая барную стойку, за которой специально обученный персонал готовит и отпускает продукцию потребителям, его отличительные особенности. Характеристика молочного бара. Аналоги и прототипы дизайн-проекта.
Аннотация к работе
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Бар - небольшой ресторан или часть ресторана, закусочная, имеющая барную стойку, за которой специально обученный персонал готовит и отпускает продукцию потребителям. Бар рассчитан на кратковременное пребывание посетителей, и в то же время является местом их отдыха. Плавные текучие линии находят свое место на стенах, барной стойке и мебели, а пастельные нежные тона у посетителей ассоциируются с молоком и молочными продуктами. Барная стойка белого цвета в самом центре заведения, фотопринты на стене вдоль столиков с различной домашней молочной продукцией, удобные кресла, напоминающие пакеты с молоком, легкое приятное освещение помогают посетителям окунуться в атмосферу молочного бара.Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого предприятие, возникло желание посетить это предприятие питания снова.
Введение
Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников этих предприятий.
Бар - небольшой ресторан или часть ресторана, закусочная, имеющая барную стойку, за которой специально обученный персонал готовит и отпускает продукцию потребителям. Особенностью баров является то, что почти весь процесс приготовления и подачи продукции осуществляется на виду у потребителя, лишь сырье и полуфабрикаты подготавливают в специальных производственных помещениях.
Бар рассчитан на кратковременное пребывание посетителей, и в то же время является местом их отдыха. Большое внимание уделяется интерьеру бара. Его составные - современно оформленный зал с барной стойкой, удобная мебель, красивая посуда. В баре устанавливают телевизор, на столиках раскладывают газеты, журналы, красочные проспекты.
Тенденция современного рынка общественного питания: клиенты все чаще обращаются к теме правильной и здоровой еды, - это делает концепцию молочного бара актуальной, и как следствие, успешной.
Данный проект направлен на создание популярного молочного бара с нежным пастельным и уютным интерьером.
Одним из наиболее популярных направлений развития малого бизнеса является развитие сферы общественного питания: ресторана, кафе, бара. При открытии бара очень важно учитывать модные тенденции и интересы потенциальных посетителей. Популярность ресторана, кафе, бара или любого другого заведения общественного питания напрямую зависит от его внутреннего удобства, от впечатления, которое внутреннее оформление производит на посетителя. Зачастую дизайн интерьера ресторана или кафе для посетителя играет большую роль, чем предлагаемые блюда.
В своем молочном баре я продумала максимально отражающий смысл заведения интерьер. Плавные текучие линии находят свое место на стенах, барной стойке и мебели, а пастельные нежные тона у посетителей ассоциируются с молоком и молочными продуктами. С целью усиления ассоциаций в общем зале над столиками я разместила светильники-люстры в виде пакетов с молоком.
В данном проекте главной стала молочная атрибутика. Барная стойка белого цвета в самом центре заведения, фотопринты на стене вдоль столиков с различной домашней молочной продукцией, удобные кресла, напоминающие пакеты с молоком, легкое приятное освещение помогают посетителям окунуться в атмосферу молочного бара.
Стойка администратора при входе в бар задумана в плавных линиях, перетекает, как молоко из одной в плоскости в другую, так же выполнена в пастельном молочном тоне.
В интерьере присутствует деревянная отделка стен, столешниц, полок за барной стойкой, сидений барных стульев, а также потолка.
Основным ассортиментом молочного бара являются: молоко и молочные горячие и холодные напитки с различными наполнителями, молочные, сливочные и кисломолочные коктейли, мороженое с различными наполнителями, взбитые сливки, фруктовые соки, кондитерские изделия, кофейные и чайные напитки, кулинарные изделия из творожной массы и др.
При наличии производственных помещений в молочном баре можно изготавливать полумягкое мороженое типа парфе. Это высококалорийный продукт, в состав которого входят взбитые сливки, яйца, фруктовые и другие наполнители, придающие ему приятный вкус и аромат. Мягкое мороженое также можно изготавливать в виде тортов, пирожных, рулетов.
В молочном баре я предусмотрела установку миксеров для приготовления коктейлей, холодильники и низкотемпературные прилавки. В таком баре будет целесообразно проводить детские утренники. Молочный бар работает, в основном, в утреннее и дневное время.
Площадь молочного бара составляет приблизительно 200 кв. м. Для нормальной работы бару потребуется 80 посадочных мест. Это позволит обслуживать в день порядка 100 посетителей. бак молочный дизайн потребитель
2. Аналоги и прототипы дизайн-проекта
Ниже я представлю примеры осуществленных проектов молочных баров в России и за границей.
Рис. 1. Молочный бар Bary Mleczne. Польша. Краков
Рис. 2, 3, 4. Молочный бар Neptun. Польша. Гданьск
Рис. 5. Милки Микс, чайно-молочный бар, Красноярск. Барная стойка
Рис. 6. Милки Микс, чайно-молочный бар, Красноярск. Вид из зала
Вывод
В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям и быть привлекательным для посетителя.
Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого предприятие, возникло желание посетить это предприятие питания снова.
Я считаю, что в данной курсовой работе я выполнила все требования и учла все нюансы интерьера молочного бара.
Список литературы
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко 2005 г.
2. Проектирование предприятий общественного питания - М.: КОЛОСС 2007 г. -247 с. Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина.
3. Справочник: торговый инвентарь и посуда. - М.: Экономика, 1988 г. - 127 с. - ISBN Тимофеева В.М., Воронин В.В.