Сбор и анализ фактического проектного материала, анализ аналогов и прототипов. Разработка поисковых вариантов проекта внутреннего устройства кафе. Выбор оптимального решения и его обоснование. Основные требования к дизайну и его влияние на атмосферу.
Аннотация к работе
Дизайн интерьера ресторана и кафе должен в полной мере соответствовать идее заведения, что сильно влияет на их атмосферу. Поскольку помещение находится в торгово-ярмарочном центре, в своем проекте я решил сделать дизайн экспресс кафе. Для того чтобы посетители и работники торговых рядов могли заглянуть в кафе и быстро перекусить, также возможен и более длительный отдых за столиками. От дизайна интерьера ресторана и правильной организации пространства зависит, будет ли ваше предприятие пользоваться успехом у посетителей. Среди различных типов предприятий общественного питания видное место занимает кафе, своей многообразной организацией, имеющий огромное значение в питании населения.Работа над созданием интерьера показалась мне достаточно интересной, т.к. она требовала не только новых оформительских и планировочных, но и инновационных конструктивных, технологических, функциональных и других решений, внедрения новых технологий. Кафе - это предприятие общественного питания, в котором прием пищи сочетается с отдыхом.
Введение
кафе дизайн интерьер
Дизайн интерьера ресторана и кафе должен в полной мере соответствовать идее заведения, что сильно влияет на их атмосферу. Поскольку помещение находится в торгово-ярмарочном центре, в своем проекте я решил сделать дизайн экспресс кафе. Для того чтобы посетители и работники торговых рядов могли заглянуть в кафе и быстро перекусить, также возможен и более длительный отдых за столиками. Уютная и домашняя атмосфера не должна отвлекать людей.
От дизайна интерьера ресторана и правильной организации пространства зависит, будет ли ваше предприятие пользоваться успехом у посетителей. Нередко именно дизайн влияет на желание гостей посетить вас в первый раз. Именно дизайн заставляет посетителей возвращаться к вам, приглашать своих друзей и знакомых. Дизайн кафе - это продуманная организация пространства комплекса, стиля интерьера и оригинальность его исполнения. Кафе - это предприятие общественного питания, в котором прием пищи сочетается с отдыхом. В кафе реализуются горячие и холодные напитки, мучные, кулинарные и кондитерские изделия, сладкие блюда. Кафе работают как на полуфабрикатах, так и на сырье.
Основная задача, которая всегда стояла и стоит перед всеми предприятиями общественного питания - это выпуск доброкачественной продукции, способной удовлетворить потребности населения в кулинарной продукции.
Сегодня созданы все предпосылки для прогрессивного развития общественного питания как доходного бизнеса, в который нестрашно вкладывать деньги, несмотря на всю нестабильность нашего государства.
Среди различных типов предприятий общественного питания видное место занимает кафе, своей многообразной организацией, имеющий огромное значение в питании населения.
Радушно встречать, вкусно накормить людей, создать все условия для полноценного отдыха - такова задача кафе.
1. Изучение проектной ситуации (предпроектный анализ)
1.1 Сбор и анализ фактического проектного материала (планы, чертежи)
В основу дизайн-проекта интерьера кафе взято помещение торгово-ярмарочного комплекса на пересечении улиц Красноармейское шоссе - Кашена в городе Вязьме. На сегодняшний день в этом помещении размещено небольшое кафе. После анализа помещения выявились как недостатки, так и достоинства. Удачные пропорции зала близки к квадрату. Но помещение не достаточно небольшое для размещения ресторана или кафе. Поэтому пришлось провести большую работу по планировке и компоновке помещения, чтобы вместить большое количество посетителей и сохранить достаточно пространства для свободного и удобного их перемещения и обслуживания. Отделкапомешений штукатурка и окраска стен, потолки подшиваются гипсокартоном и окрашиваются, полы облицовка керамогранитом.
1.2 Анализ аналогов и прототипов проекта
Исходя из специфики поставленных задач я начал поиск аналогов и прототипов.
Ресторан-клуб >
В основе интерьера дизайнер придерживался концепции всеобъемлющей роскоши. В интерьере смешались стили, цвета и направления. Уникальным и неповторимым здесь является абсолютно все: ассиметричные формы, дерзкие изгибы, слоганы на бетонных стенах, гигантские канделябры с бахромой восковых нитей, металлические табуреты, черные абажуры, обожженные дворцовые кресла.
Это придает неповторимый образ ресторану и является воплощением безупречной роскоши.
Ресторан >.
Здание построено в стиле альпийского шале, пространство которого можно условно поделить на несколько залов. Главный зал удивляет камином внушительных размеров.
Отдельного внимания заслуживает зал с большой открытой кухней, где можно увидеть все детали процесса приготовления пищи. Изобилие света, натуральное природные материалы в разных фактурах и спокойных цветах.
Ресторан >
В ресторане > завораживает каждая деталь: статуя Будды, на которой играют блики от пламени свечей, восточные орнаменты, шторы из бисера, ковры, всевозможные вазы и статуэтки, кожаные пуфы и пестрые, уютные диваны с огромными бархатными подушками, зеркала в золотых резных рамах. Все это удивительным образом гармонирует с четкими прямыми линиями современного решения дизайна пространства, профессиональной акустикой и плазменными мониторами на стенах. Особенно необычно смотрится приглушенное освещение ресторана, также хорошо продуманная игра света и тени.
Ресторан >
Интерьер ресторана - коктель классики, арт-деко, поп-арта и современного искусства. В центральной части зала приковывает внимание огромная хрустальная люстра, красный рояль и современная кожаная мебель. Впечатляют высокие потолки с отреставрированной лепниной, статные колонны и большие витринные окна. Несмотря на всю воздушность и открытость пространства, здесь ощущается особая атмосфера - уюта, комфорта и элегантности. Все пространство ресторана заполнено естественным мягким светом, который проникает через арочные окна.
>- идеальное место, как для частных встреч, так и для шумных компаний.
Ресторан >
> оформлен в стиле традиционного для Японии минимализма. Натуральные материалы: светлое дерево, камень, матовое стекло - все просто и максимально практично. Гармонично сочетаются благородный серый мрамор в оформлении стен и стеллажей, светлая теплая сосна, из которой сделан паркет и столешницы, темно-коричневый шоколад обивки кресел и диванов. Контраст создают яркие однотонные панно на стенах - оливкового и красного цветов и оливковые подушки на деревянных лавках. Живые цветы и зелень делают интерьер свежим и легким.
2. Работа над проектом
2.1 Разработка поисковых вариантов проекта
Вариант 1.
Столики и посадочные места расположены вдоль помещения для удобства обслуживания посетителей. Барная стойка находится слева в конце зала с выходом в моечную. В дальнейшем я склонил свое мнение в пользу второго варианта компоновки, как более функциональному и отвечающему задачам проекта.
Первый вариант планировки
Вариант 2.
Поскольку я остановился на дизайне экспресс кафе, барную стойку я расположил напротив входа и вдоль всей стены справа. Это позволяет рациональнее распределить небольшое пространство помещения. Кроме того с противоположной стороны находится уютный многоместный диван с передвижными тумбами - это позволяет при необходимости изменить их расположение. Барная стойка имеет выход в горячий и холодный цех, также имеется отдельный выход в зал для обслуживания. Перспективное изображение и зеркала в интерьере способствуют увеличению пространства. Внутреннее устройство и оформление зала создаст обстановку, способствующую спокойному приему пищи.
Окончательный вариант планировки
Вывод
Работа над созданием интерьера показалась мне достаточно интересной, т.к. она требовала не только новых оформительских и планировочных, но и инновационных конструктивных, технологических, функциональных и других решений, внедрения новых технологий. Я получил много новых знаний и информации, которые помогут мне в дальнейшей профессиональной деятельности.
Кафе - это предприятие общественного питания, в котором прием пищи сочетается с отдыхом. В кафе реализуются горячие и холодные напитки, мучные, кулинарные и кондитерские изделия, сладкие блюда. Кафе работают как на полуфабрикатах, так и на сырье. Основная задача, которая всегда стояла и стоит перед всеми предприятиями общественного питания - это выпуск доброкачественной продукции, способной удовлетворить потребности населения в кулинарной продукции.
Сегодня созданы все предпосылки для прогрессивного развития общественного питания как доходного бизнеса, в который нестрашно вкладывать деньги, несмотря на всю нестабильность нашего государства.
Список литературы
1. Аграновский, Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Д. Аграновский.-М.: Экономика, 2008.-234 с.
2. Бряков, В.К., Двойнова Н.Ф. Методические указания по расчету и подбору технологического оборудования для специальности ТПОП. / В.К. Бряков, Н.Ф. Двойников. - ДАЛЬГАУ 2011 г., 47 с.
3. Гиль. О.Б. Методические указания к выполнению курсового (дипломного) проекта по дисциплине «Проектирование ПОП» для студентов специальности 260501 - ДАЛЬГАУ - 2005 г. - 85 с.
4. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/В.П. Золин. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия». 2008. - 256 с.
5. Калинина, В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании/ В.М. Калинина. - М. 2011. - 432 с.