Общая характеристика хлебокомбината и история его развития. Изучение ассортимента хлебного и кондитерского цехов предприятия. Описание схемы технологического процесса производства хлеба. Оценка состояния рынка хлебобулочной продукции предприятия.
Аннотация к работе
Краевая целевая программа «Качество» призвана сделать жизнь кубанцев лучше. Благодаря программе «Качество» на Кубани увеличилось число предприятий, которые выпускают высококачественную продукцию. Продукция этого предприятия пользуется большим спросом у жителей не только города Новокубанска, но и у всего района, а также города Армавира и города Гулькевичи. Вся продукция выпускается с тщательным соблюдением технологии изготовления; на всех этапах производства от приема сырья до реализации проводится строгий контроль качества. На предприятии постоянно ведется исследовательская работа в направлении выпуска новых наименований продукции.История хлебокомбината началась в 1928 году с маленькой пекарни, с десятью рабочими, на месте которой в 1961 году было построено новое здание хлебозавода. До сих пор это единственное предприятие в районе, оснащенное новым технологическим оборудованием, способное обеспечить все округа хлебом и хлебобулочными изделиями, сохраняя старые традиционные рецепты и внедряя новые. Хлебокомбинат успешно претворяет в жизнь программу «Здоровье», выпуская продукцию лечебно-профилактического назначения: батон «Умница», хлеб «Пряный», «Деревенский», «К чаю», «Русь», булочки «Полезная» и «Чипполино». Принимая участие в Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» в Москве, хлебокомбинат в 2003 году награжден золотой медалью за пироги «Новокубанские», в 2004 году - серебряной медалью за хлебобулочное изделие «Жатва», в 2008 году - серебряной медалью за хлеб «Для пикника», «Купеческий» и «Деревенский». Основное сырье, используемое для производства хлеба: вода, соль, дрожжи, мука, солод, глофа (экстракт солодовый).С давних времен хлеб выпекали в печах. Двадцатый век принес новые технологии: как из злака, из теста получить продукт, который мы ежедневно покупаем в магазинах. Наблюдали за всеми этапами выпечки хлеба, нас не покидало ощущение праздника. Поступающие на хлебозавод мука, дрожжи и другое сырье подвергаются лабораторному анализу, целью которого является проверка соответствия сырья стандартам и установление его хлебопекарных свойств. Исследование проводилось методом очного опроса потребителей хлеба и хлебобулочных изделий в местах продаж хлебобулочных изделий.Реализуя целевую программу «Качество», ОАО «НОВОКУБАНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» усиленно работает над улучшением качества выпускаемой продукции, участвует в выставках и конкурсах.
План
Содержание
Введение
1. Характеристика предприятия
2. История развития хлебокомбината
3. Специализация предприятия ОАО «Новокубанский хлебокомбинат»
4. Схема технологического процесса производства хлеба
5. Оценка состояния рынка хлебобулочной продукции ОАО «Новокубанский хлебокомбинат»
Заключение
Список использованной литературы
Введение
«И задыхается на белом блюде от радости рожденья своего...
И кланяются караваю люди и ломтики уносят от него.»
В ноябре весь цивилизованный мир отмечает Всемирный день качества и Кубань не исключение. Цель «Всемирного дня качества» в повышении значения высокого качества продукции и услуг. Речь идет не только о безопасности товаров для человека, но и о степени удовлетворенности запросов и ожиданий потребителей. В современных условиях качество является ключом к успеху в деятельности любого предприятия и конечно же, каждой страны. Понятие качества тесно связано с тем, что мы называем благами современной цивилизации, качеством жизни: а это и сохранение окружающей среды, и физическое здоровье, и психологический комфорт человека.
Краевая целевая программа «Качество» призвана сделать жизнь кубанцев лучше. Благодаря программе «Качество» на Кубани увеличилось число предприятий, которые выпускают высококачественную продукцию. Одним из таких предприятий является ОАО «Новокубанский хлебокомбинат». Продукция этого предприятия пользуется большим спросом у жителей не только города Новокубанска, но и у всего района, а также города Армавира и города Гулькевичи. С момента основания предприятия главным принципом работы является качество и еще раз качество. Вся продукция выпускается с тщательным соблюдением технологии изготовления; на всех этапах производства от приема сырья до реализации проводится строгий контроль качества. На предприятии постоянно ведется исследовательская работа в направлении выпуска новых наименований продукции. Компетентность и многолетний опыт работы специалистов хлебокомбината являются основой успеха работы предприятия.
Цель данной работы: изучение деятельности и конкурентоспособности ОАО «Новокубанский хлебокомбинат».
Задачи: 1. Определить специализацию ОАО «Новокубанский хлебокомбинат».
2. Познакомиться с технологией производства хлеба.
3. Исследовать конкурентоспособность предприятия с помощью опроса покупателей.
Объект исследования - ОАО «Новокубанский хлебокомбинат».
Предметом деятельности предприятия является: - производство и оптово - розничная торговля хлебом и хлебобулочными изделиями;
На сегодняшний день в состав ОАО «Новокубанский хлебокомбинат» входят два завода - в городе Новокубанске и станице Советской, где трудятся 244 человека. Возглавляет предприятие Кондинер Ольга Владимировна.
Руководство предприятия старается сохранить свой коллектив, обладающий высокими профессиональными качествами.
Костяк коллектива составляют опытные специалисты, проработавшие на предприятии не один десяток лет. Но руководство комбината заботится и о подготовке новых кадров. Ветераны делятся с молодежью своим богатым опытом.
Предприятие разрабатывает и запускает в производство новые сорта хлебобулочных изделий. Пекари совмещают новые методы хлебопечения со старыми хлебными рецептурами и при этом сохраняют качество продукции.
Создавая новые образцы, технологи рассматривают не только вкусовые качества, но и внешний вид продукции.
Предприятие не отстает от тех требований, которые ставит сегодня рынок, а именно работает над оформлением и упаковкой хлебобулочных изделий. Выпуская экологически чистую продукцию, руководство комбината заботится и о здоровье детей, обеспечивая качество хлебобулочных изделий, которое зависит от многого, начиная от сырья и заканчивая человеческим фактором. Поэтому предприятие долгие годы работает с одним поставщиком муки. Отсюда и отличный результат: качественное сырье, значит качественная продукция.
Хлебокомбинат выиграл тендер на поставку своей продукции в бюджетную сферу, что, безусловно, дает возможность совершенствоваться и развиваться дальше. И продукция комбината доказала свое качество, от которого отступиться теперь невозможно, ведь выиграть тендер - значит победить.
Свою продукцию комбинат доставляет потребителям и учреждениям к 8 часам утра, поэтому очень важно, чтобы транспорт предприятия работал надежно. Для этого руководство изыскало возможность обновить автотранспортный парк.
Установлены шведские печи «Revent», которые позволили улучшить качество выпускаемой продукции, снизив при этом энергоемкость производства. Также приобретена современная саратовская линия по производству батонов. На ней планируется выпускать порядка 60 наименований хлебобулочных изделий. Работоспособность печи постоянна, будет работать на полную мощность, ее производительность составит около 250 кг в час. Новое приобретение оборудование более совершенное, менее энергоемкое и более производительное. Руководство хлебозавода планирует произвести замену печей на ротационные, так как они менее энергоемки, что в первую очередь отразится на снижении себестоимости, это непременно почувствуют потребители. У предприятия есть будущее, оно стабильное, все специалисты работают с душой, они мастера своего дела: заведующая лабораторией - технолог Елена Ивановна Афанасьева, мастер - Татьяна Викторовна Мартынова, мастера - технологи - Вера Петраш, Людмила Демиденко, Светлана Шейко и Ольга Шахобидова и многие другие, кто ежедневно вкладывает частицу своей души в производство жизненно необходимого продукта.
Вывод
Реализуя целевую программу «Качество», ОАО «НОВОКУБАНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ» усиленно работает над улучшением качества выпускаемой продукции, участвует в выставках и конкурсах. Улучшение качества хлебопродуктов способствует наполнению рынка товарами с более высокой степенью полезности, а значит - более полному удовлетворению потребностей населения.
Список литературы
1. Закон РФ «О защите прав потребителей», Ростов - на Дону, 2006.
2. «Кубанское качество», 2008г., № 40, 2009 г., №3.