Стандарты профессионального поведения в сфере ресторанного сервиса. Преимущества профессиональных стандартов и их применение в организациях ресторанной индустрии. Правила поведения в общественных местах. Этикет делового обеда. Культура речи официанта.
Аннотация к работе
Утвердить профессиональные стандарты по следующим профессиям ресторанной индустрии: повар, кондитер, работник предприятия быстрого обслуживания, официант, бармен, сомелье, менеджер ресторана, менеджер по производству, менеджер предприятия быстрого обслуживания, генеральный менеджер. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии (далее - профессиональные стандарты) предназначены для решения вопросов, связанных с обеспечением эффективной системы управления персоналом и качеством труда, регулированием трудовых отношений в организациях независимо от форм собственности и организационно-правовых форм деятельности. Профессиональные стандарты являются нормативными документами, предназначенными для определения должностных обязанностей работников, планирования их "профессионального роста, организации профессиональной подготовки и повышения квалификации соответственно развитию требований к качеству производимой продукции и услуг, подбору, расстановке и использованию кадров, а также обоснованию принимаемых решений при проведении сертификации работников. Профессиональные стандарты охватывают профессиональные роли персонала на начальном уровне (младший персонал), на уровне 1 (рабочая профессия, квалифицированный персонал), на уровне 2 (высококвалифицированный персонал), на уровне 3 (высококвалифицированный персонал, руководители подразделений), на уровне 4 (высококвалифицированный персонал, руководитель организации). С введением настоящих профессиональных стандартов не отменяются действующие в ресторанной индустрии на соответствующие виды работ тарифно-квалификационные характеристики профессий рабочих и квалификационные характеристики должностей специалистов и служащих, включенные в Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих и Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих, так как приведенные профессиональные стандарты отражают более высокие стандарты качества и продуктивности товаров и услуг и требуют внедрения принципиально иных организационно-технических условий, чем приведенные в ЕТКС и КС.Культура поведения человека есть внешнее выражение его духовного богатства, умения общаться с людьми.На скользком месте молодой человек может предложить пожилому человеку или спутнице руку. В узких, тесных проходах, а также у лестниц и дверей следует подождать до тех пор, пока не пройдут те, кому по праву положено проходить первым. В вагоне не останавливайтесь у дверей, а проходите вперед, освобождая место другим пассажирам. Если свободных мест нет, то уступают свое место престарелым, больным, беременным женщинам, людям с маленькими детьми. Благодарит и мужчина, и женщина, если место уступили его спутнице.Под культурой речи следует понимать нормативность речи, ее правильность, соответствие требованиям современного русского языка. В культуру речи входит умение творчески использовать языковые средства в зависимости от цели и содержания беседы, условий общения. Поэтому официанту (бармену, менеджеру, хостесу) необходимо овладевать грамотной, эмоциональной речью, постоянно обогащать свой словарный запас. Так, при демонстрации того или иного блюда (бутылки вина) следует умело подчеркнуть главное, а этого нельзя сделать без богатого словарного запаса и умения выбрать нужное слово. Очень часто в речи некоторых официантов (барменов) можно слышать так называемые слова-паразиты: «так сказать», «сами понимаете», «это самое», «значит», «ну» и др.
План
Содержание
1. Стандарты профессионального поведения в сфере ресторанного сервиса
2. Правила поведения в общественных местах
3. Культура речи официанта
Литература
1. Стандарты профессионального поведения в сфере ресторанного сервиса
Список литературы
1. «Официант-бармен. Учебное пособие» О.В. Шамкуть, интерпрессервис 2006 г.
2. «Деловая культура для официантов, барменов» М.А. Стельмахович. издание 2005 г.
3. «Мораль и поведение» С.Ф. Анисимов, Москва. мысль 1985 г.
4. «Добейся от людей наилучшего» Д. Робинсон, Москва. 1994 г.
5. «Этика и этикет делового человека» В.Л. Митителло, Самара, 1992 г.