Вплив фізичних факторів на активування процесу бродіння. Ступінь впливу фізичних полів (магнітного та електричного) на водну фазу та дріжджові клітини в процесі бродіння. Відносна зміна швидкості виділення вуглекислого газу з часом в бродильній суміші.
Аннотация к работе
В роботі [2] було показано, що дія магнітного поля на воду та водні системи призводить до змін їх фізико-хімічних властивостей. На підставі цих даних в нашій роботі ми спочатку проводили попередню обробку 10-відсоткового розчину сахарози магнітним або електромагнітним полем і після додавання до такого розчину сухих хлібопекарських дріжджів (Saccharomyces cerevisiae) досліджували швидкість процесу бродіння. В усіх випадках час експозиції був зумовлений максимальним ефектом дії магнітного (електромагнітного) поля на воду, що було встановлено попередніми дослідами. Внаслідок дії магнітного поля на розчин швидкість такої реакції сповільнюється [3]. Дія такого поля на воду до певної міри нагадує дію магнітного поля, тобто призводить до зростання "структурної температури”.
Список литературы
1. Кисла Л., Мудрак Т., Кошова В. Фізичні способи активування дріжджів. // Харчова і переробна промисловість. - 2003. - № 5. - С.14 - 15.
2. Классен В.И. Омагничивание водных систем. - М.: Химия, 1982. - 296 с.
3. Баран Б.А. Влияние магнитного поля на кинетику химических реакций // Укр. хим. журнал. -
1998. - Т.64, № 4. - С.26-29.
4. Баран Б.А. Вплив магнітного поля на фармакодинаміку деяких сполук // Науковий вісник
6. Tenford T. S., Kaun W. T. Interaction of extremely low frequency electric and magnetic fields with humans. // Health. Phys. - 1987. - № 53. - Р.586 - 606.