Химический состав и пищевая ценность чайно-травяных напитков. Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка чайных напитков. Сегментация рынка по ценам и каналам распределения. Совершенствование ассортимента и повышение качества чайных напитков.
Аннотация к работе
1 Теоретическая часть: литературный обзор 1.1 Химический состав и пищевая ценность чайно-травяных напитков 1.1.1 Химический состав и пищевая ценность чёрного и зелёного чаёв 1.1.2 Химический состав и пищевая ценность лекарственных и пряно-ароматических растений 1.2 Факторы, формирующие качество чайно-травяных напитков 1.2.1 Сырье 1.2.2 Технология производства чайно-травяных напитков 1.2.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка чайно-травяных напитков 1.2.4 Дефекты чайно-травяных напитков 2 Экспериментально-практическая часть 2.1 Объекты исследования 2.2 Методы исследования 2.3 Результаты исследования и их обсуждение 2.4 Оценка конкурентоспособности конфет 2.5 Анализ ассортимента по базовым показателям магазина «Примулалюкс» 2.6 АВС анализ ассортимента чайно-травяных напитков 2.7 Матрица БКГ 2.8 Сегментация рынка по ценам и каналам распределения 2.9 Позиционирование товаров в матрице «цена - качество» 3 Маркетинговые исследования предпочтений потребителей,направление по увеличению объемов реализации чайно-травяных напитков 3.1 Маркетинговые исследования 3.2 Пути совершенствования ассортимента и повышение качества чайных напитков 3.2.2 Мероприятия по увеличению объемов реализации чайно-травяных напитков Заключение Список использованных источников Приложение А. Оценка уровня конкурентоспособности конфет Введение Чай - один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В чайном листе имеются алкалоиды - кофеин и сопутствующие ему теофиллин и теобромин. Установлено также, что чайное растение синтезирует в больших количествах катехина и другие полифенолы, обладающие свойствами витамина Р, и накапливает другие витамины - аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. В чае найдено около 20 аминокислот, а в их составе - все незаменимые; а в нём содержится углеводы и пектиновые вещества, органические кислоты и смолы, эфирные масла и другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата. Травяной чай - это напиток, составленный из разных частей растений: листьев, цветков, плодов, веток, корней. Обычно чайные напитки используют как заменители чёрного чая в том случае, когда есть непереносимость к компонентам экстракта чайного листа (дубильных веществ, алкалоидов: кофеина, теобромина). Зачастую делают сложные составные травяные чаи - когда к основной заварке на основе чёрного (реже зелёного) чая добавляется при заваривании один или несколько следующих компонентов: - листья: черной смородины, малины, лимонника, мяты, душицы, облепихи, зверобоя, черники, крапивы, тысячелистника, земляники, морошки, монарды, бадана и др.; - цветки: липы, ноготков или календулы, мяты, душицы, зверобоя, лабазника или филипендулы, шиповника, мальвы или шток-розы, ромашки аптечной, и др.; - плоды: шиповника, боярышника, барбариса, калины, кизила, рябины, зизифуса или джиды, облепихи, малины, земляники, винограда (изюм или кишмиш), актинидии, яблоко, абрикос, персик, лимон и др.; - плодоножки: морошки, вишни, черешни и др.; - семена: укропа, тмина, кориандра, шиповника и др.;; - корни: лопуха, солодки, девясила и др. Введение в чай листьев различных лекарственных растений; 4. В настоящее время в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае большую часть чайных плантаций занимают не элитные зарубежные сорта, а представители местной вырождающейся популяции. В настоящее время на рынках Беларуси формируется ассортимент чая прежде всего из чайной пыли, крошки либо чай из 4-10 листьев чайного побега. Поэтому на рынке появились одноразовые пакетики на 10, 25, 50 порций различных сортов чая Lipton. Введение в чай различных лекарственных растений позволяет увеличить физиологическую активность исходного напитка. Введение в чай различных искусственных ароматизаторов позволяет повысить вкусовые свойства данного напитка. В Беларуси в 90-е гг. получили большое распространение одноразовые пакетики с искусственными ароматизаторами фирмы PickWick. Лишь за последние десятилетия ученые, исследуя глубже биохимический состав свежесорванного чайного листа и получаемых из него сухих чаинок, а затем - настоя, раскрыли богатую палитру полезных для человека веществ. Зеленые чаи содержат больше растворимых веществ (40-50%), а черные - меньше (30-45%). Кроме того, чем моложе, выше качеством листья чая, тем богаче экстрактивными веществами полученный из них сухой чай. Теперь установлено, что эфирных масел в зеленом листе чая содержится всего лишь около 0,02%. Информация для потребителя», а также с учетом требований и СанПиН утверждённый Министром здравоохранения Республики Беларусь постановлением № 63 от 26.06.09 года. 1.2.2Технология производства чайно-травяных напитков Технологическая схема производства чёрного чая приведена на рисунке 1 Рисунок 1-Общая схема производства черного чая С целью изменения физических свойств и химического состава чайного листа для того, чтобы подготовить его к дальнейшей переработке, проводят завяливание. 3]. 1.2.4 Дефекты чайно-трав