Выделение главных зон при формате буфетного обслуживания, маршруты движения гостей и персонала. Особенности главного элемента зоны раздачи пищи, места выставления станций для приготовления напитков. Правила распределения блюд в буфетном обслуживании.
Аннотация к работе
При формате буфетного обслуживания необходимо не только выделить две главные зоны - зона, где выставляется еда, и там где гости потребляют пищу, но и продумать маршруты движения гостей и персонала. Стационарные гораздо удобнее с точки зрения организации работы с блюдами, но сокращают возможности использования пространства ресторана. Передвижная линия позволяет с большей свободой использовать пространство, обычно конструируется из отдельных секций профессиональной линии.