Визначення характерних особливостей простих та складних ліпідів. Основи проведення гідролізу триацилгліцеринів. Розгляд аспектів реакції переетерефікації. Аналіз біологічної цінності харчових ліпідів. Вивчення її ролі у функціонуванні організму людини.
Аннотация к работе
Ліпіди 1. Будова та класифікація ліпідів Ліпіди об’єднують велику групу різних за хімічною природою органічних речовин, які мають деякі спільні фізико-хімічні властивості. За хімічним складом та фізико-хімічними властивостями ліпіди поділяють на дві групи: - прості і складні. До простих ліпідів відносять ліпіди, які побудовані із залишків спиртів і вищих жирних кислот.